Very Hungry Caterpillar cupcakes for 1 year Birthday 腹ペコ青虫 カップケーキ 1歳の誕生日

そして、4月12日、ちび青虫君が1歳になった。前日風邪をひき、友達の赤ちゃんたちがこれなくなったせい、ママ、ママの友達一人と本人三人だけのパーテイーになった。ああ 苦笑

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ひげパーテイーにしようと思っていたけど、結局それを楽しむのも三人で。まあまあ、また百円ショップで買えばいい。

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にしてもひげが似合いすぎてそのままでいてくれないのかなハハ 10秒以内私ががんばって貼ったひげを強烈に取って、写真に収めるのも大変だったけど、またやろう。ママが笑うのが大事だからね!

さてさて、このエントリのタイトルに戻りましょう。そう、彼はまだケーキなんて食べれないけど、彼のスピリチュアル動物である腹ペコ青虫の何かを作りたくて。飾りでもいいから。あとでママが食べるから 笑

まともなケーキとアイシングを作る時間はとってもない。ちび青虫君が元気なときでも時間なかなかくれないのに対して、風邪引いてると一歩も離れない、ずっとだっこしたまま一日を過ごしている状態が、ベーキング不可能に近い。

なので、マフィン。にアイシング。カップケーキ!カップケーキならいけそうな気がした。結論からいうと、それも結局時間あんまりなくて綺麗に、そしてなによりゆっくりアイシングをできなかったけど、まあまあ。おいしいからいい。ぐずっている誰かのおかげで、腹ペコ青虫カップケーキにはかなり手作り感が出たといいましょう。ははは

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ブルーベリーレモンマフィンにクラシックであるバタークリームアイシング、そして飾りに少しチョコ。すごい久しぶりに(20年ぶり?子供のとき以来?)バタークリームを食べて、なんて甘い、懐かしいけど甘い、これ、どうやってたべていたのだろうと、ショック。生ークリームも試したけど、やはりバタークリームは形も崩れないし、しようがなく。この甘さが好きな人はいっぱいいると思うけど、私には無理。砂糖食べない自分にとって、パウダーシュガー3カップは地獄への招待みたいだからね 苦笑

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アイシングのことはなんとも言えないけど、マフィンはそのままおいしくてたまらない。めったに普通の小麦粉からお菓子をつくることがないので、ああ、こんな感じなんだ。

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もっと時間があればよかった、もっと丁寧にアイシングをやればよかったと、心残りはあるけれど、鮮やかで、手作り感もあり、楽しかったので成功って考えましょう。

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腹ペコ青虫 カップケーキ

ブルーベリーレモン マフィン

中12-14個分

  • 290g 小麦粉
  • 大さじ2 麦焦がし
  • 小さじ1/2 塩
  • 小さじ2 ベーキングパウダー
  • 120g 黒砂糖
  • 2個 卵
  • 120ml オリーブオイル
  • 80ml アーモンドミルク
  • 大さじ7 プレーンヨーグルト
  • 140g ブルーベリー
  • 1個 レモン 皮
  • 大さじ1 レモン汁

方法

  1. 卵を室温に戻し、ブルーベリーが冷凍なら解凍し、余分な液体を捨てる。
  2. ボールに小麦粉、麦こがし、ベーキングパウダーと塩をふるってよく混ぜ合わせる。
  3. 別のボールで卵と黒砂糖を泡立て、順番にオリーブオイル、アーモンドミルク、ヨーグルト入れ、泡立てきで混ぜ合わせる。
  4. 3に2を入れ、ゴムべらでザクッと合わせ、最後にレモンの皮、レモン汁とブルーベリーを加える。混ぜ過ぎないことが大事!
  5. アイスクリーム用のスプンなどで生地をマフィンの型に入れる。シリコンの型だったらそのまま、マフィントレーだったら先にオイルを塗るといい。直径7センチのマフィン型9個。
  6. 170度に温めたオーブンで30分焼く。焼きあがったら型から出し、網にのせて冷ます。
  7. 保存は空気が入っていないタッパーで冷蔵。

バタークリーム アイシング

  • 400g バター
  • 3カップ パウダーシュガー
  • 小さじ1 バニラエッセンス
  • 大さじ5 生クリーム
  • 着色料

方法

  1. バターは柔らかくしておく。溶かさなくていいので、クリーム状ならオッケー。
  2. ミキサーでゆっくりバターを2-3分たたいてからバニラエッセンスとパウダーシュガーを加えてまたゆっくりミキサーでさらに2-3分たたく。
  3. 最後にいっぱいづづ生クリームを足しながらアイシングの濃さを調整する。この量だと5杯はちょうどよかった。
  4. バターなので解けやすいけど、冷蔵庫に入れてしまうとすぐに硬くなるのでアイシングする際にご注意。
  5. 腹ペコ青虫なので、アイシングを三つのボールに分けて(少ないから多い順へ)赤、黄色、緑色の着色料を入れて混ぜたら完成。パイピングバッグに入れて楽しくくるくる。



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1歳ではもちろんなにこれって子供にはなかなか理解できないものだけど、実際食べれないしね。彼が3-4歳になったらもう一度やってみたい。こんどこそ楽しんでくれるのかね 笑

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今回はとりあえずバタークリームを触って、カップケーキ一個床に落としたくらいの楽しみだった 笑

もう一度だけど、ちび青虫君、誕生日おめでとう!

☆☆☆

And so the 12th of April came and my Little Caterpillar turned 1 full year! Just a day before his Birthday he caught his first ever cold, so we had to cancel the party as his little baby-friends couldn’t come. But celebration we did, me, my close friend and this Little Brat, just 3 of us! And oh we had fun!

When  I was thinking about what to bake on my Little One’s birthday, I knew for sure the very one thing – it has something to do with The Very Hungry Caterpillar. After all, it is my kid’s spiritual animal hahaha. Cake would be perfect but I was positive from the beginning that I won’t have any time for cakes. At all. So muffins! With frosting like Hungry Caterpillar. Equals cupcakes!

I was not sure about frosting, so I tried whipped cream first. Didn’t like the outcome at all. So I ended up with buttercream. Let me tell you, buttercream does taste so nostalgic to me, as it was all we had back in my childhood days in Russia. And I didn’t like it at all. Neither am I now. The reason behind is simple – it is too sticky and too sweet. I like how this frosting is nice to work with and how it keeps its form, but I can’t eat it. I think there are plenty of people who love the sweetness of this cream. In the end I ate muffins spooning off the frosting, so that was how it was haha.

Of course I wanted to frost my cupcakes beautifully. But my Little Caterpillar decided we don’t have to be that precise. I like the result as it does look sooo handmade, but I guess I need to practice my frosting skills better hehe.




The Very Hungry Caterpillar Cupcakes

Blueberry Lemon Muffins

Makes 12-14 medium size muffins

  • 290g wheat flour
  • 2 tbsp mugi-kogashi (omit if none or fry wheat flour on low heat till it’s brown)
  • 1/2 tsp salt
  • 2 tsp baking powder
  • 120g brown sugar
  • 2 eggs
  • 120ml olive oil
  • 80ml almond milk
  • 7 tbsp plain yoghurt
  • 140g blueberries
  • 1 lemon grated skin
  • 1 tbsp lemon juice

How to

 

  1. Bring eggs to room temperature. If you are using frozen blueberries, leave them to unfreeze so u can remove excesses of liquid after.
  2. In a bowl sift wheat flour, mugi-kogashi, baking powder and salt and mix all ingredients well.
  3. In another bowl beat in eggs with sugar, add olive oil, almond milk, yoghurt and beat until well-combined.
  4. Add 2 to 3 and combine, but be careful not to over stir!
  5. Finally add grated lemon skin, lemon juice and blueberries. Stir one more time.
  6. Using ice-cream spoon put batter into muffin molds (I have silicon ones but if you are using non-silicon ones, use liners better). I used 14 molds of 7 cm diameter.
  7. Bake in preheated oven at 170 degrees C for 30 minutes. Be careful taking muffins out of forms as they are rather soft. Let them cool down on wire.
  8. Store in fridge in air-tight container.

 

Buttercream Frosting

  • 400g butter
  • 3 cups confectioners sugar
  • 1 tsp vanilla essence
  • 5 tbsp heavy cream
  • colorings

How to

  1. Soften the butter but don’t melt it.
  2.  In large bowl, beat butter with electric mixer on slow speed until light and fluffy. Beat in vanilla.
  3. Gradually add confectioners sugar, one cup at a time, beating well on medium speed.
  4. Gradually add heavy cream; beat at medium speed until light and fluffy.
  5. As it is Very Hungry Caterpillar, I divided my buttercream in 3 bowls and used red, yellow and green coloring. Piping bag ready to go – and here you have beautiful caterpillar swirls!



This time my Little Birthday Boy just touched some buttercream and even managed to grab one cupcake just to drop it on the floor, but I hope as I try to bake these funny cupcakes in few years again hahaha hope next time we get different reaction!

Happy Birthday, my Little Caterpillar! Just be you, you are doing good!

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Busy Mom Preparing 1st BDay. 多忙なママの一歳誕生日準備中。

時間がたつのが早い。あさっては、ちび青虫君の初めての誕生日だなんて!

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誕生日準備でいろいろ忙しくて、なかなか座ってブログを書く暇?余裕がなくて罪悪感。本当はいろいろ書きたいことがあって!

とにかく、青虫君は元気、私も元気、で、このポストで一歳の誕生日の、部屋を飾るIDEAを三つ紹介する!誕生日でどうしようかと迷っているお母さんたちに参考になるといいね。

まず、材料のこと。

私は、ほとんど百円ショップ。簡単で安くてセリアなんかおしゃれなアイテムも沢山。そして、写真。写真は欠かせない。家に写真を印刷できるプリンターがあってすごく便利。なくても今の時代はコンビニにでも写真を印刷できるので、わざわざ購入しなくてもいい。これがあればOK。

1.アイデイアとしてシンプルだけど、仕上がりは絶対満足のいく、しかもそのまま一年中飾っていてもおかしくない一品。

それは、1歳ボード

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25枚の写真ボード、両面テープあればすぐに完成できしゃう。

写真は青虫君の12ヶ月の人生、月二枚。プラス、写真を並べたらどうしても隙間ができてしまうのでプラス一枚。それで25枚。両面テープでボードに写真を貼ったら綺麗に出来上がります。ピンはどうしても使いたくなくて。そして、セリアで買った星の飾りに、子供の名前かいてもいいし、そのままにしてもおしゃれ。一番時間がかかったのは写真選び。何でこんなにいっぱい撮ったのだろうと!それが終わったら完成品まで30分以内。壁にくっつけて終了。

2.少し時間かかるけど、すごく楽しい飾り、これは顔ガーランド

必要な物:写真、厚紙、折り紙用の紙、縄2本、糊

16顔にしたから、青虫君のおかしい・面白い表情の写真を選択し、Photoshopで写真から顔だけをカットし白黒にし、印刷。サイズは自由。

印刷した顔を厚紙に貼って、作業の三分の一DONE。

次は、百円ショップで購入した折り紙用の紙から誕生日帽子を作る。三角形切ったらまた厚紙に貼る。同じ折り紙用の紙から帽子の飾りも切って貼る。作業三分の二DONE。

最後に、顔と帽子を強めの糊でくっつけて、後ろから同じ百斤で買った縄にくっつける。綺麗にかけるためは縄2本必要。DONE。

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これを作るのがなんて楽しかった!面白い顔についつい笑ってしまい、部屋にかけたら見るだけで気分アップ。一年中飾りたいかも!

3.生まれたばかりの赤ちゃんから1歳の子までの成長を実感できる、月々成長ガーランド

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必要な物:写真、折り紙用紙、ステイッカ、カード、両面テープ、縄、かわいい洗濯ばさみ。(写真以外すべて百円ショップ)

写真は13枚。12ヶ月に一枚づつプラス生まれたばかりの一枚。

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写真はステイッカで折り紙用の紙にとめて、カードに数字を書いて上からテープで貼る。それだけ!あとは縄にかけるだけ!出来上がりはおしゃれ。WINWIN。

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個人的には三つからこちらのほうは一番好き。成長を見るのって、楽しいよね。

まだまだいろいろ誕生日関係のものがあるので、次回!準備は今日と明日しか残っていない。パニック!

☆☆☆

Hello Lovely folks!

I can’t believe time flies so fast I am preparing for my Little Caterpillar’s First Ever Birthday! Can you believe it? Me – no!

So yes, that was partially the reason why I almost abandoned the blog and oh I do feel guilty and oh I did miss it and you all! But here I am with crafts this time! Now Baking Mom is not only Baking, but making Crafted stuff! Yay!

I want to share 3 ideas how to decorate the room for your Cutie on his or her Birthday so everyone can get to know your Precious better!

Before I get down to explaining what I did, want to say few words about materials I used. It was either photographs (each and every mom has TONS), or the stuff I bought in a shops All for 100 yen (each country pretty much has same kind of shops). So it is pretty cheap and cute!

  1. Simple ideas are the best, so why don’t we create a Birthday Board?

All you need is 25 pictures of your child, a board and a tape to stick them together.

The idea is: I take 2 pics per month my Little is here with us on Earth, and as I had a space while arranging my pics, I had to print and add extra one.

I used the tape sticky from both sides for putting my photos in shape of number 1, as I didn’t want to ruin it with pins or such.

The most time consuming was choosing from the TONS and TONS of pictures. Oh why do I take so many? laugh

Other than that, 30 minutes or less – and here you got an item you can decorate your room with! Fancy!

2. Taking up a bit of your time but so worthy Funny Faces Garland.

You will need: 16 pictures of your kid, thick sheets of paper, glue, decorative paper (I used one for origami), decorative rope.

First you need to choose funny faces of your kid and cut them from pictures. I used Photoshop, making them of same size and monochrome as well. Then you glue the faces to thick paper and 1/3 DONE.

Second step is making fancy hats. Cut it from color paper and glue to thick paper again. I made some decorations on hats as well. 2/3 DONE.

Finally, you bring those parts together with some stronger glue and stick them to decorative rope. DONE.

Seriously, I was laughing too hard while making this garland and I am in fact now too just by looking at it. I may leave this one as well for hmmm forever?

3. Making Progression Garland is the fastest way to feel how your little pumpkin matured over this first year.

You will need: 13 pictures, decorative paper and stickers, cards, decorative rope and some fancy laundry pins to put it together.

It is simple again. You take one pic by month your Little One is here on Earth, plus one pic when he was just born. Stick it with cute stickers to decorative paper, put a card with month number on top and hang it on the to rope. Sounds easy and yes it is!

I like watching my garland, as oh damn the kid grew fast over this year! I like this one most out of three decorations as well.

I have still so much to show and share so stay tuned! Mom still has 2 days for crazy preparations!

 

 

Yoghurt And Jam Cookies ヨーグルト ジャム クッキー

この間、ロシア人の友達が うちに遊びに来て、一緒に調理することに。ロシア人は、お茶を飲むのが好き。紅茶ね。そして、お茶には絶対お菓子はつくもの。なので、誰か遊びに来る時、お菓子を準備しないと。

今回は一緒に友達の好きなレシピでクッキーを作り、これはこれは良いお茶会になった 笑

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本当に簡単なレシピなので、早速焼こう ☆

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ヨーグルト ジャム クッキー

  • 200g バター
  • 200g 小麦粉
  • 大さじ6 ヨーグルト
  • 塩 1つまみ
  • 100g ジャム (コケモモなどのそれほど甘くないジャムが一番いい)

方法

  1. バターは電子レンジで柔らかくする。完全に溶かす必要がない。
  2. バターにヨーグルトを加え、塩、小麦粉を振るって入れて、生地がまとまるまでこねる。
  3. 出来上がったら、生地を1センチ弱めに伸ばし、形は四角い方。
  4. 7〜8センチの辺の長さのある正方形に切り、かく正方形の真ん中にスプーンでジャムを入れてかく角を写真にあるように包んでクッキーを作る。
  5. 200度に熱したオーブンで15〜18分焼く。


砂糖が入っていないけど甘い、パサパサおいしい、なんだか子供の時のお菓子を思い出すような食感、ああ、パクパク食べちゃいそう 笑

生地作りも簡単で、クッキー型も入らず、正方形切りなので生地も余ったりしない。初心者でも楽しく作れそうなクッキーなので是非是非トライしてみてね〜!

☆☆☆

We Russian love tea. And by tea we assume some fine black tea with tasty sweets. Lots of sweets. For Russian, if there are no sweets, tea doesn’t count.

The other day I had my Russian friends over, and, as it always does, it ended up in baking delicious treats for tea party. This time it was yoghurt jam cookies, tiny masterpieces by my friend’s recipe.



Yoghurt Jam Cookies

  • 200g butter
  • 200g wheat flour
  • 6 tbsp plain yoghurt
  • salt pinch
  • 100g jam (not sweet ones like lingonberry are perfect)

How:

  1. Soften butter but don’t melt it completely.
  2. Add yoghurt to butter and stift in flour, add pinch of salt. Form dough.
  3. Roll out dough into one big square piece less than 1cm thick, then cut it into square pieces of 7-8 cm on the side.
  4. Put jam in the middle of each cookie and then fold in corners as you can see in photo.
  5. Bake at preheated to 200C oven for 15-18 minutes.


These little cookies contain no sugar still so sweet and tasty you will be pleasantly surprised! Give it a try!

保存

Healthy Pumpkin Brownie Cake ヘルシー かぼちゃ ブラウニー ケーキ

最近、離乳食の残り物が多い 笑 すべて野菜。何でなんだろう。今回はかぼちゃ。この時点で、いつか、ブロッコリーチーズケーキとか作っちゃいそうで自分が怖い 笑

さて、チョコ何かを食べたかった私。想定しやすいよね、ブラウニーしかないよね。かぼちゃも絶対合うし。ズッキーニブラウニーですらオッケーだったからね。ああ、ズッキーニレシピ懐かしき。

ブラウニーをヘルシーにするのが簡単。小麦粉を使わないこと。白砂糖を入れないこと。バターを植物性油に変えること。それだけなら任せてね。

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ブラウニーなら形は四角いけど、ケーキのように、豪華に行きたかったのでケーキ型を使用。家にあった一番小さい、18センチのもの。もっと小さいのであれば、ブラウニーに高さが出るだろうけど、これでいい。低く美味しく。

来月、日本はバレンタインのためチョコだらけになってしまう時期がもうすぐで、このブラウニーを焼くのもいいかも!夫は気に入ってくれて食べてくれたのでバレンタインプレゼントとしてあり!

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ヘルシー かぼちゃ ブラウニー ケーキ

18センチケーキ型 1個

  • 1カップ かぼちゃピューレ
  • 2個 卵
  • 大さじ2 メープルシロップ
  • 1/3カップ 黒砂糖
  • 1/3カップ ココアパウダー
  • 1/3カップ オリーブオイル
  • 1/2カップ ココア70%以上 板チョコレート

方法

  1. ケーキ型を準備。クッキングペーパを敷いて、おいておく。オーブンは180度熱する。
  2. かぼちゃは電子レンジなどでやわらかくなるまで調理する。
  3. ミキサーボールへかぼちゃ、卵、メープルシロップを入れて、滑らかになるまでミキサーにかける。
  4. 普通のボールへ移し、黒砂糖、ココアパウダー、オリーブオイルを加えてよく混ぜる。
  5. 板チョコは溶かして、少し冷ましてから最後に入れてもいいけど、溶かさずに手で崩して入れてもよい。
  6. ケーキ型へ流し入れ、180度に熱されたオーブンで30~35分焼く。チーズケーキと一緒で、型を揺らして中心部がぶるぶるしていてもこれはもう出来上がり。焼きすぎてしまうと硬くなってしまう。
  7. 出来上がったら型から出し完全に冷ましてから冷蔵でラップ保存。


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しっとりしていて、チョコ味も抜群、このブラウニーケーキは最高のご馳走になる。そして、あっという間になくなっちゃう。美味しいからね!

大好きな相手にでも、大好きな自分のご褒美にでも、ぜひ焼いてみてね!

☆☆☆

I happen to have baby food leftovers these days, mostly it is me cooking too much veggie purees, like sweet potato or carrot. Or pumpkin. I have no idea why does that happen, but hey, it is a nice chance to experiment with vegetables!

Usually I would surf through Internet to get some inspiration, but this time I knew exactly what I wanted. Chocolate. Well not exactly chocolate, but something healthy with loads of cocoa powder inside. What else could it be if not brownies? And not classic square ones, but shape of a cake gorgeous treats! Nom!

Making brownie a healthy thing is easy. You omit flour to make it gluten free. You use healthy substitute for refined sugar. And healthier option – for butter. Here, you are set!

Japan is about to sink deep into Valentine Day preparations with girls of all ages cooking chocolate sweets for their loved ones. Mind you, this is a perfect recipe!



Healthy Pumpkin Brownie Cake

18 cm cake form

  • 1 cup pumpkin puree
  • 2 eggs
  • 2 tbsp maple syrup
  • 1/3 cup brown sugar
  • 1/3 cup olive oil
  • 1/3 cup cocoa powder
  • 1/2 cup crushed dark chocolate

How:

  1. Prepare cake form: line it with cooking paper so it is easy to remove brownies. Preheat oven to 180C.
  2. Cook pumpkin until soft.
  3. In a food processor bowl, put pumpkin chunks, eggs and maple syrup and blend well. Then add oil, sugar and cocoa powder and stir until incorporated.
  4. You can melt dark chocolate and add to batter, or just crush it with hands or chop with the knife and ad just as it is to enjoy texture. 
  5. Transfer in cake form and bake at 180C for 30-35 minutes. Brownies will be set but jiggle in the middle, it is OK.
  6. Let it cool completely and store in fridge wrapped.


Moist and oh so chocolate, my brownie cake is already gone. What about yours? hehe

 

Strawberry Protein Smoothie イチゴ プロテイン スムージー

ロシアでは、イチゴは基本夏にしか食べられないもので、子供の時は夏はその理由で大好きだった。別荘を持っていて、そこで母がイチゴを作っていて朝早くイチゴ狩りコソコソ行くのが楽しみだった。口の周りが赤くなってそれで大体バレていたけどね 笑

日本は12月からイチゴ季節キックオフ。で、数ヶ月ずっとイチゴ。ロシア人のわたしのとってそれは奇跡に近いもの。冬にイチゴ?!? 持ってこい持ってこい 笑

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イチゴの食べ方としれ、一番好きなのはスムージー

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すぐできちゃうし、簡単だし、美味しいし、体にも良い。プロテインパウダーを入れれば食事にもなる。昼代わりとか。

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作ってみよう☆



イチゴ プロテイン スムージー

  • 1カップ イチゴ
  • 2/3カップ アーモンドミルク
  • 2/3カップ 氷
  • 3個 ベビーバナナ
  • 大さじ2 プロテインパウダー
  • 小さじ1 シナモン
  • 3個 イチゴ 飾り付け用

方法

  1. ミキサーボールへー全ての食材を入れてミキサーにかける。
  2. 二杯分なので、飾り付け用のイチゴを刻んで中にコップの中に入れたり、上から載せたりして完成。


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二杯できるけど、一人で幸せに飲んで完飲。さてさて、次にどの味のスムージーを作っちゃおうかな。

☆☆☆

When I was a little Russian girl, I loved summer because it’s berries season and only in summer I could eat strawberries. And gosh I love strawberries! We had a summer house where my mother had strawberries and I remember waking up early in the morning just to sneak into little strawberry field and pick some of those huge gorgeous things just to stuff my mouth with them immediately. Mom was quick on figuring out as my mouth was all re around haha.

Anyway, when I moved to Japan and saw strawberries in supermarkets in December it was close to a miracle for me. And each year it’s still a miracle haha. I try to eat as much as I can so when the season ends I am so fed up with strawberries I can’t even look at them.

Strawberries are good even without doing anything to them, but I love smoothies out of all the options. Fresh strawberries blend with everything, and if it’s a protein smoothie you won’t have to call me twice! I am on it!

Here is my version of quick and healthy dairy free smoothie:



Strawberry Protein Smoothie 

  • 1 cup chopped strawberries
  • 2/3 cup almond milk
  • 2/3 cup ice
  • 3 baby bananas
  • 2 scoops protein powder (mine was chocolate flavor)
  • 1 tsp cinnamon
  • 3 more strawberries to decorate (optional)

How:

  1. Put all the ingredient in mixer and blend!
  2. It makes 2 servings so one optional strawberry for a serving plus chop one strawberry to put inside smoothie! Sprinkle with cinnamon if desired.


Two servings? Nope I drank it all, just me and my protein strawberry delight!

 

Gluten free Coffee Cake in a Mug グルテンフリー コーヒーマグ ケーキ

今日は珍しく食欲がなくて、まともに食事を作るのもなぜかスイッチが入らず、こういう時、体にいいけど美味しい、デザート的で数分で作っちゃいそうなものがあればな~って。ちょっと待ってあるじゃない。マグカップ ケーキ!

そう、何回も何回も小腹が空いた時や、甘いもの欲しくなった時や、数えきれないほどたくさん電子レンジで焼いていたマグケーキ。

今回はコーヒーに合うような、コーヒーが入っていないけどコーヒーケーキという、割と地味なものを。グルテンフリーなので小麦粉の代わりにアーモンドプードル。砂糖の代わりにステビア。バターの代わりにココナッツオイル。完璧。1つだけ飾りとして上からシナモンシュガーをちょこっとまぶした。まあいいでしょう 笑

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アーモンドマグケーキはいつも優しい、ふわふわした食感で出来上がる。オートミール好きで何にでもオートミールを入れてしまう自分にとってこれはご馳走的な存在。上からチョコシロップをかけてみるともう、たまらない。ヘルシーじゃ言えなくなるのかね? ギリギリオッケーかね? 笑

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さてさて、数分で電子レンジマジックしよう☆



グルテンフリー コーヒー マグカップ ケーキ

  • 1個 卵
  • 1/4カップ アーモンドプードル
  • 大さじ1 溶かしたココナッツオイル
  • 大さじ1 プレーンヨーグルト
  • 一袋 ステビア (Better Stevia というブランドを使用)
  • 小さじ1/2 ベーキングパウダー
  • 小さじ1/2 バニラエッセンス
  • 小さじ1/2 シナモン
  • シナモンシュガー 少々 好みで

方法

  1. ボールにシナモンシュガー以外、食材全て入れて混ぜ合わせる。
  2. マグカップへ流し移す。ケーキが少し上がるのでたっぷり入れないこと。
  3. 電子レンジで800Wで1分半。


だけ!

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簡単でしょ〜。ああ、チョコシロップかけたらスプンが飛び、マグカップケーキあっと言う間に完食。もうちょっと大きめなマグカップ買おうかな 笑

☆☆☆

 I didn’t have appetite which is pretty much rare for me, neither did I have a will to cook some proper food, which is even rarer. I needed some quick recipe of something nutritional and healthy at the same moment, and oh I had it! Mug cake, what else?

Mug cakes saved my life so many times either when I craved for dessert, or quick snack. Microwave magic made it in few minutes and here I was enjoying my mug cake sipping on coffee. Speaking of coffee. This time I decided to make a mug cake perfect for coffee break and rather basic one hence the name – coffee cake. No coffee inside! Using almond powder made it gluten free, and stevia instead of sugars – low calorie one, while coconut oil – healthy and nutritional.

I usually end up adding oatmeal everywhere that s why I am so excited with non-oatmeal options tasting like true indulgent dessert for me. Almond flour truly is. Cake comes out soft and light, and I couldn’t resist myself pouring so,e chocolate syrup over in the end. A step back from 100% healthy but 200% happiness!

Let’s have some microwave magic together!



Gluten Free Coffee Cake in a Mug

  • 1 egg
  • 1/4 cup almond flour
  • 1 tbsp melted coconut oil
  • 1 pack stevia (I use Better Stevia)
  • 1 tbsp plain yoghurt
  • 1/2 tsp vanilla essence
  • 1/2 tsp baking powder
  • 1/2 tsp cinnamon
  • Optional cinnamon sugar to sprinkle on the top

How:

  1. Combine all the ingredients but cinnamon sugar in a bowl
  2. Pour into mug cup ( should be twice as deep because otherwise mug cake will run away)
  3. Microwave at 800w for app one and a half minute.


That s it!

Mine is gone in a blink of an eye. What about yours?

保存

Sweet Potato Coconut Spicy Loaf さつまいもとココナッツのスパイシー パウンドケーキ

元旦の過ごし方はやはりお菓子作り。ヘルシーなお菓子ね。

チビっ子の離乳食のためにさつまいもピューレをかなり作り過ぎてしまい、それを使ったレシピをやらなきゃと、ネットへインスピレーションを探しに。

Averiecooks.com で良さそうなのがあり、それをベースにアレンジへ。なぜかココナッツ味のパウンドケーキが食べたくて、よし、ココナッツ尽くしにしよう! さつまいもとは絶対会うからね。そして、ドライフルーツも使用。

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2日の朝、正直に言うと、かなりワクワクしていた。味見したくて 笑 ココナッツとさつまいも、相性がどうなのかな~、しっとりしているのかな~などなど。

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さつまいもとココナッツのスパイシーパウンドケーキ

24x10x8 パウンドケーキ型 一個分

  • 1と1/2カップ さつまいもピューレ
  • 2個 卵
  • 1/2カップ 溶かしたココナッツオイル
  • 1/2カップ ココナッツミルク
  • 小さじ1 バニラエッセンス
  • 1と2/3カップ ココナッツファイン
  • 2/3カップ 黒砂糖
  • 小さじ2 タンサン
  • 小さじ1 ジンジャーパウダー
  • 小さじ1 ナツメグ
  • 小さじ1/2 オールスパイス
  • 小さじ1/2 クローブ
  • 塩 ひとつまみ
  • 1/3カップ ドライクランベリー
  • 1/3カップ レーズン

方法

  1. さつまいもは電子レンジなどで柔らかくし、ピューレ状にする。
  2. ボールでさつまいもピューレ、卵、ココナッツオイル、ココナッツミルクとバニラエッセンスをよく混ぜ合わせ馴染ませる。
  3. 別のボールにココナッツファイン、黒砂糖、タンサン、ジンジャー、ナツメグ、オールスパイス、クローブ、塩を入れてよく混ぜる。
  4. さつまいもミックスと3を合わせて、ゴムベラで慌てずにじっくり合わせる。できたらドライクランベリーとレーズンを入れて最後にもう一度混ぜる。
  5. 生地をクッキングシートを敷いた型へ移し、180度に熱したオーブンで45分焼く。
  6. 出来上がったら型のまま少し冷ましてからワイヤーラックへ移し完全に冷ます。
  7. 保存はラップして冷蔵庫。


しっとり感もあって、ココナッツ味も最高で、スパイスもよく効いたこのパウンドケーキは、朝ごはんにもったいないくらい、最高なお茶タイムのお飾りになると言っていいほど美味しい。ココナッツって、こんなに美味しかったんだ 笑

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是非是非焼いてみてね!

☆☆☆

The best thing on the first day of new year is what? Baking of course! So second day of the year is filled with delicious things shared with loved ones. This is why I bake.

I had some sweet potato puree leftovers, as I was making some for The Little One but got too excited, so I decided to surf through internet for inspiration. And I found some on averiecooks.com with lovely recipe for sweet potato loaf. I changed the recipe as I was craving for something with coconut flavor, and reduced sugar and this and that, as well as adding some dried fruits for richer taste. You can go check the original recipe it’s gorgeous as well!

To be honest, this morning I was so hyped about the loaf my hands were almost shaking. Will it be moist? Will sweet potato and coconut flavors blend well? What about spices inside? Etc etc. And yes, the loaf didn’t let me down! It came out even better than I expected so I am thrilled to share there recipe with you all!

Let’s bake!



Sweet Potato Coconut Spicy Loaf

24x10x8 cm loaf pan

  • 1 1/2 cup mashed sweet potato puree
  • 2 eggs
  • 1/2 cup melted coconut oil
  • 1/2 cup coconut milk
  • 1 tsp vanilla essence
  • 1 2/3 cup coconut flour
  • 2/3 cup brown sugar
  • 2 tsp baking soda
  • 1 tsp ginger powder
  • 1 tsp nutmeg
  • 1/2 tsp allspice
  • 1/2 tsp cloves
  • Pinch of salt
  • 1/3 cup dried cranberries
  • 1/3 cup raisins

How to:

  1. Boil or microwave your sweet potato so you can puree it. Measure 1 1/2 cups.
  2. In a bowl, combine sweet potato puree, eggs, melted coconut oil, coconut milk and vanilla essence. Whisk well until texture is smooth.
  3. In another bowl, combine coconut flour, brown sugar, baking soda, ginger, nutmeg, allspice, cloves and salt.
  4. Pour sweet potato mixture into 3 and take your time stirring it with spatula as structure will remind more of cookie dough. When done, add dry cranberries and raisins and stir one final time. I don’t soak dry fruits in advance but if you like it softer go ahead.
  5. Transfer mixture into loaf pan (I line it with baking sheet so I can easily take my loaf out) and bake in preheated to 180C oven for 45 minutes.
  6. Take your loaf out from oven and let it cool a bit before taking out from pan as it will be a bit soft and can break.
  7. Store in fridge wrapped.


Too good for breakfast, this sweet potato coconut loaf is a true gem! Treat your dearest ones with a slice during the holidays and smile while listening to the, compliment you!

Happy holidays!