Delicious Chocolate zucchini oatmeal muffins ハマって毎日食べたくなっちゃう チョコ ズッキーニ オートミール マフィン ☆

Entry #3

ちびっ子を寝かせるためと言うか、美味しいもの食べたいからと言うか、簡単に作れるマフィンを焼くことにした。

マフィンをよく作ってはいるけど、なぜかズッキーニ使ったことはない。今、スーパーではズッキーニが安く、沢山売っているにで、チャンスだ!と思い、ついでに夫が出張から持ってきてくれたクルミが使われているレシピがあればいいなーと、見つけた!

オリジナルレシピは、ohsheglows.com からで、それを参考に、あれこれいじって自分なりの、そして、よりヘルシーなマフィンを作成した!

調理中は、相変わらずチビ青虫くんがスリングでぐっすり、マフィン作りに付き合ってくれた。

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いい子いい子 笑

出来上がりには正直、自分もびっくり。チョコが入っていないのに、味はチョコ! バターやオイルは入っていないけど、なんてしっとりした食感! そして、ズッキーニを沢山入れていたのに、どこだ!? 笑

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もしかしたら、今まで焼いたマフィンの中で、このチョコズッキーニ オートミール マフィンは王様かも!

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さてさて、作ってみよう!


チョコ ズッキーニ オートミール マフィン (クルミ入り)

  • 1個 卵
  • 1と 1/4カップ ズッキーニ
  • 1と1/4カップ アーモンドミルク
  • 小さじ2 レモンジュース
  • 大さじ 3 メープルシロップ
  • 小さじ 1 バニラエッセンス
  • 1と1/2カップ オートミールフラワー
  • 1/2カップ アーモンドプードル
  • 1/3カップ ココア パウダー
  • 大さじ1ベーキングパウダー
  • 小さじ1タンサン
  • 小さじ1/2 塩
  • 1/2カップ きび砂糖
  • 2/3カップ 刻んだクルミ
  • 好みで チョコチップ

作り方

  1. ズッキーニは完全にピールせず、シマウマ感じで適度に皮をピールしてからおろす。
  2. クルミは細かく刻まないこと。刻むより、手で割って、大きめのピースがあれば、クルミの食感を楽しめるから。
  3. アーモンドミルクにレモンジュースを入れ、しばらく置いておく。そうすることでバターミルクのようになる。
  4. オートミール粉、アーモンドプードル、ココアパウダー、ベーキングパウダー、タンサン、塩ときび砂糖を合わせる。
  5. 別のボールでアーモンドミルクミクスチャ、卵、メープルシロップとバニラを合わせる。混ぜすぎないように!
  6. (3)と(4)を合わせ、最後にズッキーニとクルミを入れて、混ぜ合わせる。
  7. アイスクリームスプーンなどで型に3/4になるまで入れ、トッピング的な気分でチョコチップをまぶす。シリコン型だったら、中をオイルで塗らなくていいけど、そうじゃなければ、ちゃんと型を下準備しておこう。この材料で16個のマフィンができる。
  8. 180度に温めたオーブンで15〜17分焼いて、出してからそのまま数分粗熱をとってからクールラックに移す。
  9. 空気の入らないタッパーやビニール袋で5日間まで冷蔵庫保存可能。
  10. 作ってから一晩冷蔵庫で置いておくと、より美味しくなるから翌日の朝ごはんにピッタリ ☆

これはこれは3日間の朝ごはん楽しみだったわ、夫まで食べてくれて。本当は一人で独占してこっそり食べたかったけどね!笑

チョコチップは上にかけなくてもいいけど、チョコレート好きならぜひ! こっちは半々だった。

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オートミール粉のこと気になっている方はいると思うけど、実は簡単!

正直を言う。オートミールファンでーす! オートミール好きで好きで、何でもかんでもにオートミール入れたくなっちゃう病。なので、4,2キロの、大量パックをいつもネットで注文して、半分はひいて粉にし、残り半分はオバーナイト・オートミールやお粥にしている。前もって沢山ひいたらかなり便利!

ということで、このレシピ、是非是非、作ってみて!

 

As my Little One falls asleep quickly only when I am singing and cooking something in the kitchen, I used that as an excuse to make a treat for myself. Of course, a healthy one!

I always wanted to try any put zucchini into bakery, and, as there is plenty of zucchini in the supermarkets now, I thought it is high time. So I chose muffin baking.

Originally the recipe idea is from ohsheglows.com, and it is wonderful as it is, but I wanted to swap some ingredients and see what gonna happen.

And guess what? The outcome was so amazing I immediately thought I must hide them muffins and eat alone. Sneaky! Muffins had chocolate flavor, but I didn’t put chocolate! Recipe had no oil or butter, but muffins are moist! How?! And where is zucchini? I thought I put it inside, hmm.

Ok, let’s bake!


Chocolate zucchini oatmeal muffins with walnuts.

  • 1 egg
  • 1 and 1/4 cup zucchini
  • 1 and 1/4 cup almond milk
  • 2 tsp lemon juice
  • 3 tbsp maple syrup
  • 1 tsp vanilla essence
  • 1/3 cup cocoa powder
  • 1 and 1/2 cup oatmeal powder
  • 1/2 cup almond powder
  • 1 tbsp baking powder
  • 1 tsp baking soda
  • 1/2 tsp salt
  • 1/2 cup brown sugar
  • 2/3 cup crushed walnuts
  • Chocolate chips to taste

How to:

  1. Peel zucchini stripe wise, so there is only half a skin left. Then grate it.
  2. Combine almond milk and lemon juice and set aside, as it needs a few minutes to change its structure to resemble buttermilk in a way.
  3. As for walnuts, I crushed it with my hands as I wanted big pieces of it to be inside the muffins. Believe me, this is the way to enjoy the taste of walnuts!
  4. Combine cocoa powder, oatmeal, almond powder, baking powder, soda, salt and sugar.
  5. In another bowl combine almond milk mix, egg, maple syrup and vanila, and stir a bit so all the ingredients blend well.
  6. Add 5 to 4 and mix, but don’t over stir!
  7. Using ice-cream scoop divide batter between 16 silicon molds. If you have muffin tray be sure to grease it beforehand with oil. Sprinkle chocolate chips on top if desired. I did half with and other half without, still smashing good!
  8. Bake at 180 c for 15-17 minutes (mine were perfect at 17) in preheated oven.
  9. Take muffins out from the oven and leave to cool abit, then carefully take out from molds or pan as these little perfections are somewhat soft (and that is what makes them so good!).
  10. Keep in airtight container in the fridge. Mine were ok for 3 days as if I have just baked them. Muffins are the best next morning so have patience after you bake them to wait till next day. It will pay off! Perfect for breakfast or snack

I am really a fan of this recipe so I guess I will bake it again soon hehe. Still have some room for improvement with sugar amount and kind.

Bon appetit!

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