Zucchini Walnut Oatmeal Loaf ズッキーニとクルミ オートミール パウンド ケーキ

Entry #7

週末は手が少し空いているので、平日ではなかなか試せないレシピーをゆっくり研究して、自分なりにアレンジできる時間がある。

  ズッキーニマイブームが続いているので、また美味しそうな一本を買って、さてと実験へ!

この前ズッキーニマフィン、しかもチョコ味だったので、その二つは避けたかった。そして、未だあんまり作ったことがない何か。そこズッキーニとクルミのパンが登場。パンと言っても、パウンドケーキに近いので、そう名付けることにした。

沢山のレシピをネットでサーフィングして読んだ結果、なんとなく頭でイメージができ、ヘルシーで絶対美味しい、夫でも食べてくれるようなパウンドケーキを作れる自信が湧いてきた。実は、自分が作る1/3のヘルシー作品を、「これは、ふむふむ、ヘルシーな味がする」、つまり、それほど気に入らなかったってこと 笑 そもそも甘いものとかお菓子とか好きでもないし… まあまあ、前と比べて食べてくれるようになったとは気がするけどね 苦笑

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ズッキーニとクルミのパウンドケーキ、作り方が割と簡単なのに、おいしい!しっとりしていて、クルミとドライフルーツのおかげで歯ごたえも面白く、朝ごはんでもお茶タイムでもいつでもつまみたくなるような味だ。今回のを食べ終えたまた作ろう 笑

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ズッキーニ と クルミ オートミール パウンドケーキ

  • 2カップ おろしたズッキーニ (大きい一本)
  • 3 卵
  • 3/4カップ 有機黒砂糖
  • 1 カップ ココナッツオイル (溶かして少し冷ます)
  • 小さじ2 バニラエッセンス
  • 2カップ オートミール粉
  • 1カップ アーモンドプードル
  • 小さじ1 塩
  • 小さじ3 有機シナモン
  • 小さじ 1/2 ナツメグ
  • 小さじ1 ベーキングパウダー
  • 小さじ1/2 タンサン
  • 1カップ クルミ
  • 3/4カップ ドライフルーツミックス

作り方

  1. ズッキーニの皮を半分ピールし、おろす。
  2. ボールで卵と黒砂糖を合わせ、泡立てる。ココナッツオイルを加え、さらに泡立てる。
  3. そこにズッキーニとバニラエッセンスを加え、置いておく。
  4. 大きなボールでオートミール粉、アーモンドプードル、塩、ベーキングパウダーとタンサン、シナモンとナツメグを入れ、よく混ぜ合わせる。
  5. クルミは手などで大きく潰し、1カップを測っておく。
  6. 4に3を入れ、混ぜ合わせる。
  7. 最後に潰したクルミとドライフルーツミックスを加え、大きく混ぜて、完成。
  8. パウンドケーキの型にクッキングペーパーを敷いて、そこに7を流し入れる。
  9. 160度に温めておいたオーブンで60〜70分焼く。私は70分でちょうどだった。
  10. オーブンからだし、少し粗熱が冷めたら型からクーリングワイアへ移す。保存はラップして冷蔵庫。

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是非作ってみてね!

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I love weekends not only because hubby is at home, but because he also plays with the Little Caterpillar and cuddles him so I have some free time to experiment with recipes and dishes I usually either don’t have time to test on week days, or the recipes are new to me so I need to be concentrated not to fail hahaha.

So I was up to some experiments and knew what am I going to use. Zucchini again! Since I already have choco zucchini muffins, I wanted something different but surely tasty and healthy. Here zucchini loaf idea came up. Similar to pound cake, moist and tasty – just like I imagine. I surfed through various versions of loafs and breads and made up my own, and I must say, that’s the best loaf I had in a long time! Try out yourself!

Zucchini Walnut Oatmeal Loaf

  • 2 cups zucchini grated
  • 3 eggs
  • 3/4 cup organic brown sugar
  • 1 cup coconut oil
  • 2 tsp vanilla essence
  • 2 cups oatmeal meal
  • 1 cup almond meal
  • 1/2 tsp salt
  • 1 tsp baking powder
  • 1/2 tsp baking soda
  • 1/2 tsp nutmeg
  • 3 tsp cinnamon
  • 1 cup crushed walnuts
  • 3/4 cup dry fruit mix

How:

  1. Peel just a half of zucchini and grate it.
  2. Whisk sugar and eggs. Add coconut oil and beat again.
  3. Add vanilla essence and grated zucchini and set aside.
  4. In another bowl mix well oatmeal flour, almond meal, salt, baking powder and soda, cinnamon and nutmeg.
  5. Put 3 in 4 and stir.
  6. Crush walnuts with hands so there are plenty of big pieces, measure 1 cu and add to the mix
  7. Finally put dry fruits and stir final time
  8. Prepare one big bread mold and put baking paper inside for loaf not to stick. Pour the mix inside
  9. Bake at 180 C for 60-70 minutes in preheated oven. Mine was ready at 70.
  10. Take out from oven and let it cool a bit in form. Then take out onto cooling wire. Keep in fridge wrapped.

Enjoy!

You know, even my hubby, who doesn’t always approve of my healthy cooking (I remember baking some pound cake using soy meal and I loved it but hubby denied rejoicing with me over it), enjoyed this lovely loaf, so don’t be afraid to try it out and share with your loved ones!

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Rubber ring for infants that is so good I want two! ちびっ子浮輪!買ってよかったわー

Entry #6

そろそろ子育てに便利/楽しい/欠かせない物リストを作成しなきゃと感じ、どれから始めようかと考えたらやはり浮き輪でしょう!

一週間前、ネットをいじっていた夫がポロリと、「赤ちゃん用の浮き輪があるんだけど、かわいいから買っちゃおうかなー」と独り言のようにつぶやき、まあいいんじゃないと答えたら数分後、「買っちゃった!ウフフ」が聞こえ、いつもと違って決断が早いなーと思った 笑

そして、数日後届いたこの浮き輪、あんな大騒ぎになるとはとても想像がつかなかった!

大人用のお風呂にちびっ子を入れているのは夫だけ。それは週末の二人の楽しみでもあり、私の楽しみでもある。二人がお風呂入っている間、こっちは休めるからかな?笑 だけど、週末まで待ちきれないと、早速平日だけどお風呂行こうと夫盛り上がり。カメラをとってフォロー。

まず、かわいい。どことなくかわいい。上から見ると、UFOみたい。

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ちびっ子はカメラ好きなので、ジッとそれを見つめているので撮影が楽 笑

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そして、楽しい!最初の一分くらい、ちびっ子が何が起きているかぴんとこなかったのでフリーズしていてUFO写真を撮っていたら、足でお風呂のそこを感じ、足を動かし、お風呂で泳ぎ始めたチビ青虫くんはとっても楽しそう。忙しそうに往復をしながら、次第に興奮し、夫を目の前に手足を強く動かし、パシャパシャお風呂のなかで暴れ始めた。ニコニコしながら。やはり赤ちゃん、水好きだね。

ああ、なんで楽しいやつだと、何で自分の子供のときにはこういうものがなかったんだろうと、考えていた。これで毎週末がわくわくでたまらない!今週末はビデオだな!

もちろん、浮き輪のおかげで安全的に泳いでいるようにはみえるものの、そうではない。常にずっと見守らなきゃいけないので、やはりこれは夫婦二人家にいる週末だな!まあ、毎日やったら楽しみなくなっちゃうので、これでいいかも。

赤ちゃん用浮き輪、試さないと損だ。そう思う。

週末なので、ちびっ子でちょっと手は空いていて、おいしくてヘルシーな物を焼いた。

写真でわかるかな?

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I think I already have a list of things I am so happy I bought that are connected to child bringing up, I should start putting it down. And when I thought from which one should I start, rubber ring came up first. No surprise there honestly.

A week ago hubby was surfing through Internet and I heard him mumbling “There is a cute Rubber Ring for infants, maybe we should buy it…”, so I replied with “Oh why not”. And in few minutes I hear “Ok, I bought it!” – and let me point out it is super fast for hubby to buy something like that. Usually he is extra slow with making decisions on buying this and that haha.

On Monday we got our cute rubber ring. And let me tell you, it is worth each yen!

Usually on week days I bathe The Little One in his cute green baby bath (which is already too small for him oh kids do grow fast!),  but on weekends hubby is in charge so he prepares real bath and has fun there with the kid. I am too lazy to make (adult) bath each time, besides it is somewhat inconvenient to get out carrying the kid in one hand and trying to towel yourself. Not a big fan of that kind of circus routine.

With the rubber ring ready to be played with we just couldn’t wait till the weekend! Who could?

At first The Little One was  rather confused and looked like UFO when I was jumping around trying to take dozens of pictures. You see, our kid likes camera so he doesn’t give me hard times while capturing him on camera or phone. But as he got used to the state of things with the ring, he started pushing his legs off the bottom of the bath and swimming back and forth like a little boat. Oh we laughed!

By the end of his first rubber ring session The Little One got that excited he was making huge moves with his legs and hands under the water, hilarious and cute at the same time. Here I regretted I didn’t take video camera with me. Wish I had more hands hahaha.

The verdict is, the rubber ring is a must. Not only kids enjoy being in water and playing with it, it gives so many fabulous shots and memories for parents. Win win!

Can’t wait the next session! I am soo taking video I swear!

By the way, I baked something really delicious and healthy as usual, can you guess by the pic?

 

 

 

 

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