Zucchini Walnut Oatmeal Loaf ズッキーニとクルミ オートミール パウンド ケーキ

Entry #7

週末は手が少し空いているので、平日ではなかなか試せないレシピーをゆっくり研究して、自分なりにアレンジできる時間がある。

  ズッキーニマイブームが続いているので、また美味しそうな一本を買って、さてと実験へ!

この前ズッキーニマフィン、しかもチョコ味だったので、その二つは避けたかった。そして、未だあんまり作ったことがない何か。そこズッキーニとクルミのパンが登場。パンと言っても、パウンドケーキに近いので、そう名付けることにした。

沢山のレシピをネットでサーフィングして読んだ結果、なんとなく頭でイメージができ、ヘルシーで絶対美味しい、夫でも食べてくれるようなパウンドケーキを作れる自信が湧いてきた。実は、自分が作る1/3のヘルシー作品を、「これは、ふむふむ、ヘルシーな味がする」、つまり、それほど気に入らなかったってこと 笑 そもそも甘いものとかお菓子とか好きでもないし… まあまあ、前と比べて食べてくれるようになったとは気がするけどね 苦笑

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ズッキーニとクルミのパウンドケーキ、作り方が割と簡単なのに、おいしい!しっとりしていて、クルミとドライフルーツのおかげで歯ごたえも面白く、朝ごはんでもお茶タイムでもいつでもつまみたくなるような味だ。今回のを食べ終えたまた作ろう 笑

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ズッキーニ と クルミ オートミール パウンドケーキ

  • 2カップ おろしたズッキーニ (大きい一本)
  • 3 卵
  • 3/4カップ 有機黒砂糖
  • 1 カップ ココナッツオイル (溶かして少し冷ます)
  • 小さじ2 バニラエッセンス
  • 2カップ オートミール粉
  • 1カップ アーモンドプードル
  • 小さじ1 塩
  • 小さじ3 有機シナモン
  • 小さじ 1/2 ナツメグ
  • 小さじ1 ベーキングパウダー
  • 小さじ1/2 タンサン
  • 1カップ クルミ
  • 3/4カップ ドライフルーツミックス

作り方

  1. ズッキーニの皮を半分ピールし、おろす。
  2. ボールで卵と黒砂糖を合わせ、泡立てる。ココナッツオイルを加え、さらに泡立てる。
  3. そこにズッキーニとバニラエッセンスを加え、置いておく。
  4. 大きなボールでオートミール粉、アーモンドプードル、塩、ベーキングパウダーとタンサン、シナモンとナツメグを入れ、よく混ぜ合わせる。
  5. クルミは手などで大きく潰し、1カップを測っておく。
  6. 4に3を入れ、混ぜ合わせる。
  7. 最後に潰したクルミとドライフルーツミックスを加え、大きく混ぜて、完成。
  8. パウンドケーキの型にクッキングペーパーを敷いて、そこに7を流し入れる。
  9. 160度に温めておいたオーブンで60〜70分焼く。私は70分でちょうどだった。
  10. オーブンからだし、少し粗熱が冷めたら型からクーリングワイアへ移す。保存はラップして冷蔵庫。

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是非作ってみてね!

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I love weekends not only because hubby is at home, but because he also plays with the Little Caterpillar and cuddles him so I have some free time to experiment with recipes and dishes I usually either don’t have time to test on week days, or the recipes are new to me so I need to be concentrated not to fail hahaha.

So I was up to some experiments and knew what am I going to use. Zucchini again! Since I already have choco zucchini muffins, I wanted something different but surely tasty and healthy. Here zucchini loaf idea came up. Similar to pound cake, moist and tasty – just like I imagine. I surfed through various versions of loafs and breads and made up my own, and I must say, that’s the best loaf I had in a long time! Try out yourself!

Zucchini Walnut Oatmeal Loaf

  • 2 cups zucchini grated
  • 3 eggs
  • 3/4 cup organic brown sugar
  • 1 cup coconut oil
  • 2 tsp vanilla essence
  • 2 cups oatmeal meal
  • 1 cup almond meal
  • 1/2 tsp salt
  • 1 tsp baking powder
  • 1/2 tsp baking soda
  • 1/2 tsp nutmeg
  • 3 tsp cinnamon
  • 1 cup crushed walnuts
  • 3/4 cup dry fruit mix

How:

  1. Peel just a half of zucchini and grate it.
  2. Whisk sugar and eggs. Add coconut oil and beat again.
  3. Add vanilla essence and grated zucchini and set aside.
  4. In another bowl mix well oatmeal flour, almond meal, salt, baking powder and soda, cinnamon and nutmeg.
  5. Put 3 in 4 and stir.
  6. Crush walnuts with hands so there are plenty of big pieces, measure 1 cu and add to the mix
  7. Finally put dry fruits and stir final time
  8. Prepare one big bread mold and put baking paper inside for loaf not to stick. Pour the mix inside
  9. Bake at 180 C for 60-70 minutes in preheated oven. Mine was ready at 70.
  10. Take out from oven and let it cool a bit in form. Then take out onto cooling wire. Keep in fridge wrapped.

Enjoy!

You know, even my hubby, who doesn’t always approve of my healthy cooking (I remember baking some pound cake using soy meal and I loved it but hubby denied rejoicing with me over it), enjoyed this lovely loaf, so don’t be afraid to try it out and share with your loved ones!

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