Cabbage Rolls you will want to eat everyday. パーフェクト ロールキャベツ

Entry #9

ロシア人なら、ロールキャベツを絶対ロシア料理だと思っている。私もそう思っている 笑

ここんとこなぜかロールキャベツにハマり、週一回は夕飯に作っている。ちなみに、ロシア語でそれはГолубцы, ゴルブツイ。

ロシアの実家では母がゴルブツイ作っていたが、子供って好き嫌いが多いじゃない。私、理由なくゴルブツイとハンバーグは避けていた。ああ、もっと食べとけばよかったのに! 笑

ある東京のロシア料理店で大学生時代にバイトしていた時、メーニューにはもちろんロールキャベツがあって、自分にとってあれが再発見だったとも言える。バイト中何百個作ったかわからないけど、自分なりに家で楽しめるレシピのことを考え、今のやり方にたどり着いた。

さて、作ってみよう!


ロシア風 ロールキャベツ (ゴルブツイ)

  • キャベツ1個
  • 合挽き肉 300グラム
  • 米 1/4カップ
  • 玉ねぎ 1/2個
  • イタリアンパセリ、デイール 刻んだ状態で 大さじ1と1/2づつ
  • 塩 コショウ お好みで

ソース

  • 市販トマトピュレ  一缶
  • サワークリーム 100 ml
  • 水 1 1/2カップ
  • コンソメ大さじ1
  • ローリエ  1枚
  • 塩 とコショウ

方法

  1. キャベツを丸々ボールで茹で、ネットで冷ます。
  2. ひき肉にみじん切りにされた玉ねぎ、米(生のまま)、塩コショウ、刻んだハーブを入れる。ハーブはあまり細かく刻む必要ない。よく練る。
  3. キャベツを葉っぱごとにし、だいたい大と中サイズの葉っぱを8枚撮っておく。あまった小さい葉っぱは後で漬物にしてもいい!
  4. 葉っぱの固い芯の部分をナイフで平らにし、厚さを葉っぱと一緒にする。
  5. 真ん中に具を入れ、葉っぱを包み、できたロールを少し手で押したら、焼く時ロールは崩れたりしない。
  6. フライパンに油を温め、ロールキャベツを隙間なく入れ、焼く。片方が綺麗な焼き色になったら、ひっくり返してさらに焼く。火は中。
  7. ボールでトマトピュレ、水、サワークリーム、コンソメを混ぜ合わせる。
  8. 両方焼きあがったら、フライパンに7をかけ、ローリエ加え、弱火でじっくり液体がほぼなくなるまで煮る。味見して、塩コショウする。残った液体をソースとしてロールキャベツの上にかけてもいい。
  9. 盛り付けとしてサワークリームとイタリアンパセリをのせて完成!

沢山作りすぎても、そのままラップして冷凍してもいいし、後で解凍してソースで煮たら出来上がっちゃうので、簡単!

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是非作ってみてね!

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Everybody knows cabbage rolls. Who doesn’t. But we Russians consider it our national cuisine dish. And so am I of course!

I became quite fond of cabbage rolls which we call Golubtsy in my mother tongue. It is healthy and makes my stomach full easily, not to mention that it is easier to cook than it looks! And oh I am such a fan of sour cream I could eat it with this and that daily.

During my student years here in Japan, I have been working in some Russian cuisine restaurant here in Tokyo for 2 some years, and I lost count of how many cabbage rolls I made during that period. That experience gave me a huge chance to experiment with sauces so I came up to the one I am using new at home.

Are you ready to experience delicious Russian style cabbage rolls?


Cabbage rolls Russian style

  • 1 small cabbage
  • 300 g minced beef and pork mix
  • 1/2 onion
  • 1/4 cup raw rice
  • Italian parsley and dill minced 1 1/2 tbsp each
  • Salt and black pepper

Sauce

  • 1 can of tomato puree
  • 1 and 1/2 cups water
  • 100  ml sour cream
  • 1 leaf of bay leaf
  • 1 tbsp vegetable soup stock powder
  • Salt and black pepper

How:

  1. Boil cabbage, throw it to wire bowl to cool.
  2. Mix well meat, rice, onion, herbs, salt and black pepper.
  3. Take off cabbage leaves one by one, you will need 7-8 of big and medium sized ones. Cut the hard part of the leaves flat so it becomes thin as the leaf.
  4. Put meat mix and wrap leave around it. Press with a hand a little so rolls won’t open while you will be frying them.
  5. Heat the oil on a fry pan and put cabbage rolls so there s no space between them. Fry from one side, then turn over and fry again. Heat should be low or low-medium.
  6. Meanwhile mix tomato puree, water, sour cream, and add vegetable stock powder.
  7. When finely fried from both sides, add liquid mixture, bay leaf, and slowly cook until almost all the liquid is gone. Add salt and pepper to taste. Leave some to pour over as a sauce.
  8. Serve with more sour cream on top and some parsley.

Enjoy!

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