Almond and Soy flour Blueberry Muffinsアーモンドプードルと大豆粉のブルーベリーマッフィン

Entry #11




成功! こんなに香ばしくて、そして適度にしっとりした感じのあるマフィンはなかなか絶品だ。さすがピールと麦こがし!

夫と朝ごはんでシェアしたら大好評で、あっという間に無くなっちゃった。少し分けて取っておけばよかったかな 笑


このマフィンの作り方もとっても簡単で、毎日気軽に焼けちゃう気持ち。幸い手元にオレンジがないので、何か違う物が作れる。じゃないと、このブルーベリーマフィンばかりになっちゃいそうで 笑






  • 80g アーモンドプードル
  • 75g 大豆粉
  • 大さじ1 麦こがし
  • 小さじ1 ベーキングパウダー
  • 80g 有機黒砂糖
  • 小さじ1/2 塩
  • 1 卵
  • 60 ml オリーブオイル
  • 40ml アーモンドミルク
  • 大さじ5 プレーンヨーグルト
  • オレンジの皮 1個分
  • ブルーベリー 70g


  1. 卵を室温に戻し、ブルーベリーが冷凍なら解凍し、余分な液体を捨てる。
  2. ボールにアーモンドプードル、大豆粉、麦こがしとベーキングパウダーをふるってよく混ぜ合わせる。
  3. 別のボールで卵と黒砂糖を泡立て、順番にオリーブオイル、アーモンドミルク、ヨーグルト、塩を入れ、泡立てきで混ぜ合わせる。
  4. 3に2を入れ、ゴムべらでザクッと合わせ、最後にオレンジの皮とブルーベリーを加える。混ぜ過ぎないことが大事!
  5. アイスクリーム用のスプンなどで生地をマフィンの型に入れる。シリコンの型だったらそのまま、マフィントレーだったら先にオイルを塗るといい。直径7センチのマフィン型9個。
  6. 170度に温めたオーブンで30分焼く。焼きあがったら型から出し、網にのせて冷ます。
  7. 保存は空気が入っていないタッパーで冷蔵。

朝ごはん、おやつなどにぴったりで、すぐにでも全部食べたくなっちゃうマフィンなので、食べ過ぎないように注意! 笑


To be honest, this muffin recipe experiment made me worry right until I finally tasted freshly baked muffins. Because of soy flour. You see, few years ago I made up some pound cake recipe with soy flour and oh gosh it tasted like soy sooo much hubby refused to eat it haha. Being not a huge fan of that raw soy taste I was kind of upset too. It was so healthy thought!

That is why this time I took some measures not to repeat my experience. First, I added orange skin peel as I was pretty sure it would make a nice twist in flavor. Second, I added a bit of powder called mugi-kogashi, or fried wheat flour, for its striking aroma. Even one spoonful is enough to bring fantastic flavor to muffins. So it did!

We had these gorgeous things for breakfast and hubby was surprisingly fast on eating so I had that sinful thought that I should have hidden some for myself only hehe.

These muffins are super easy to make and so delicious u will definitely want to make even more!

Let’s bake!

Almond and Soy Flour Blueberry Muffins

  • 80 g almond flour
  • 75 g soy flour
  • 1 tbsp mugi-kogashi (omit if none or fry wheat flour on low heat till it’s brown)
  • 1 tsp baking powder
  • 80g brown sugar
  • 1 egg
  • 60 ml olive oil
  • 40 ml almond milk
  • 5 tbsp plain yoghurt
  • 1/2 tsp salt
  • Grated skin of 1 orange
  • 70 g blueberries

How to:

  1. Bring egg to room temperature. If you are using frozen blueberries, leave them to unfreeze so u can remove excesses of liquid after.
  2. In a bowl sift almond and soy flour, mugi-kogashi and baking powder and mix all ingredients well.
  3. In another bowl beat in egg with sugar, add olive oil, almond milk, yoghurt and salt, beat until well-combined.
  4. Add 2 to 3 and combine, but be careful not to over stir!
  5. Finally add grated orange skin and blueberries. Stir one more time.
  6. Using ice-cream spoon put batter into muffin molds (I have silicon ones but if you are using non-silicon ones, grease them with oil). I used 9 molds of 7 cm diameter.
  7. Bake in preheated oven at 170 degrees C for 30 minutes. Be carefull taking muffins out of forms as they are rather soft. Let them cool down on wire.
  8. Store in fridge in air-tight container.

Just try these out and you won’t regret a single second!


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