Orange Cranberry Coconut Loaf オレンジ クランベリー ココナッツ パウンドケーキ

Entry #28

連休が続いていて、ベーキングも続いている!

昨日の夜、朝ごはん用パウンドケーキを焼いておいた。この間スーパーで買い物していて、缶詰のクランベリーを発見したのでそれを使いたくて、また、オレンジもなぜか2個もあることに気づいた。これは合わせないとダメだね!

ネットでレシピを見ながら1つベースにして良さそうなのがあった。いつもの如くレシピを変えたので、オリジナルレシピそ見たい方はjamhands.net へどうぞ。

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相変わらずでやっているのは、砂糖の種類と量、小麦粉からグルテンフリーへ、そしてバター(このレシピではショートニング)を使わないことも。もともとのレシピも絶対美味しいとは思うけど、やはりヘルシーに行かなきゃ!

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長い話はさて置き、早速作りましょう!



オレンジ クランベリー ココナッツ パウンドケーキ

23×8 cm パウンドケーキ型

  • 1カップ ココナッツ プードル
  • 1カップ オートミール粉
  • 1/3カップ 黒砂糖
  • 小さじ1と1/2 ベーキングパウダー
  • 小さじ1 塩
  • 小さじ1/2 タンサン
  • 3/4カップ オレンジジュース
  • 1個 オレンジ分 ピール皮
  • 大さじ2 ココナッツオイル
  • 1個 卵
  • 2/3カップ 缶詰 クランベリー
  • 1/3カップ ドライ クランベリー

やり方

  1. ボールでココナッツフプードル、オートミール粉、ベーキングパウダー、タンサンと塩を合わせる。
  2. そこへオレンジジュースとオレンジピールを加え、さらに先に泡立たせた卵と黒砂糖、そしてココナッツオイルを入れてよく混ぜ合わせる。
  3. 最後にクランベリーを入れてざっくり 混ぜる。
  4. クッキングペーパーが敷いたパウンドケーキ用の型へ生地を流し込み、ゴムべらで平らにする。
  5. 180度に温めておいたオーブンで45分くらい焼く。
  6. ワイヤーラックで完全に冷ましてからサランラップに包み冷蔵庫保存。

簡単でしょう? 朝ごはんに花を咲かせるような、オレンジとココナッツの味がたっぷり、そしてクランベリーの酸味もまたまた美味しい!

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ぜひトライしてみてね ☆

 

As we are having O-Bon holidays in Japan and for me it basically means some free time on my hands, yesterday in the evening I decided to bake something for breakfast. Like a loaf.

I had canned cranberries in fridge which I bought out of curiosity, besides I still have oranges stock yelling to be utilized. My experiments with coconut flour in cheesecake bars were good, so I thought I need to use it in loaf too!

I surfed through Internet to find some inspiration and actually found a nice recipe on site jamhands.net that would become a sort of a base for my loaf. I believe the original recipe is fabulous, but as I tend to change some ingredients for their healthier options I changed it as usual. Mainly it was substituting flour with oatmeal and coconut, changing sugars and its amount, and adding some coconut oil instead of shortening.

Enough talking, this orange cranberry delight is awaiting!



Orange Cranberry Coconut Loaf

23×8 cm size bread form

  • 1 cup coconut flour
  • 1 cup oatmeal flour
  • 1 1/2 tsp baking powder
  • 1/2 tsp baking soda
  • 1 tsp salt
  • 1/3 cup brown sugar
  • 3/4 cup orange juice
  • peeled skin of 1 orange
  • 2 tbsp coconut oil melted
  • 1 egg
  • 2/3 cup canned cranberries
  • 1/3 cup dry cranberries

How to:

  1. In a bowl mix flours, baking powder, baking soda and salt until combined.
  2. Add orange juice, orange peel, egg beaten with brown sugar, melted coconut oil and mix the batter well.
  3. Finally add cranberries and stir it with spatula.
  4. Pour batter into 23×8 cm size bread form greased with baking sheet, and make it even by spatula as batter is not liquid at all.
  5. Bake at 180C preheated oven for approximately 45 minutes.
  6. Let your loaf cool on the wire rack and store it wrapped in fridge.

So simple yet so tasty! Coconut, orange and cranberries sparkle inside the loaf with its own tastes, and coffee is tastier and morning is brighter!

Give it a try!

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