Choco Banana Oatmeal Muffins チョコバナナ オートミール マフィン

Entry # 46

1週間、なぜかものすごく忙しくて、なかなか何も書けなくて、焼く事もしないでいる自分にイライラ 笑 2週間後、チビ青虫君をロシアに連れて行く作戦、結構大変だなーと思いつつ、三年ぶりのロシア、楽しみだ ☆

やっと少しは落ちついたんで、食べたくてしょうがなかったチョコ ➕バナナ ➕ オートミール マフィンを焼きに!マフィンって、簡単だから時間があまりないときにぴったり ☆

img_7844

img_7855



チョコバナナ オートミール マフィン

(9個分)

  • 1と1/2カップ オートミール
  • 大さじ2 ココアパウダー
  • 小さじ1 ベーキングパウダー
  • 小さじ1 タンサン
  • 塩 ひとつまみ
  • 1個 卵
  • 4 バナナ (中 熟した方)
  • 1/3カップ ココナッツオイル
  • 小さじ1 バニラエッセンス

方法

  1. ボールでオートミール粉、ココアパウダー、ベーキングパウダー、タンサン、塩をあわせる。
  2. 別のボールでバナナをフォークなどでつぶし、泡だて器で卵と混ぜ合わせる。そこに溶かしたココナッツオイルとバニラエッセンスを加え、さらに混ぜる。
  3. 2に1をいれ、馴染ませる。
  4. 生地をシリコンマフィン型に移し、3/4まで注ぎ込む。
  5. 180度に予熱したオーブンで20分焼く。出来上がったら10分型のまま冷まし、そこから型から出し完全に冷ます。
  6. 保存はタッパで冷蔵庫。


img_7842

簡単でしょう。甘くないなーって思った方は、上にチョコ掛けたりして食べてね!

 

I am not sure why, but it was such a busy week with friend coming over from another city and all the preparations for our family travel to Russia. I am really excited about visiting my family and introducing my Little Caterpillar, bur it is hell of work as the kid is not owning Russian citizenship. Anyway, it is all done and now I just need to buy some souvenirs for friends – and we are set!

I haven’t baked anything for a week straight which is so rare, that is why the first thing that came to my mind when I got spare minute was, chocolate + banana + oatmeal + muffins. Pretty simple yet my favorite combination. I decided to omit sugar at all as I had way too much of it eating oh so not properly this week. Need to get back on track.

Let’s bake!



Chocolate Banana Oatmeal Muffins

(9 regular size muffins)

  • 1 and 1/2 cup oatmeal meal
  • 2 tbsp cocoa powder
  • 1 tsp baking powder
  • 1 tsp baking soda
  • 1/2 tsp salt
  • 1 egg
  • 4 medium ripe banana
  • 1/3 cup coconut oil
  • 1 tsp vanilla essence

How:

  1. Mix oatmeal meal, cocoa powder, baking powder, baking soda and salt in a bowl.
  2. In another bowl mash bananas and whisk it with egg, then add melted coconut oil and vanilla essence and mix well until smooth.
  3. Put 1 and 2 together and blend well. Pour muffin batter into muffin forms (I have silicone ones so I don’t grease it) to 3/4.
  4. Bake for 20 minutes in preheated to 180C oven. When done, let muffins cool down for few minutes in forms, then take out and let it cool completely on wire rack.
  5. Store in fridge in airtight container.


Some of you may find these muffins not sweet enough. If so, add jam or pour some chocolate on top!

Healthy sugar free and gluten free muffins make a perfect snack, give it a try!

保存

Advertisements

Spicy Pear Overnight Oats スパイシー 梨 オーバーナイト オートミール

Entry #45

スパイシー洋梨パウンドケーキがあまりにも気に入ったので、これはオートミールにでもできるんじゃないかと、試し!

洋梨の代わりにかなり熟してジューシーになってきたを利用。ロシア人は、洋梨しか知らないので、しかも洋梨とは呼ばず、梨は梨。日本に来てからこの日本の、食べたことがない梨に出会った。選ぶのなら、やっぱり洋梨の方が馴染みがあって好きだけど、梨も梨で美味しい。ちがう果物みたい。そう、比較しなくていい、どっちも美味しいから 笑

img_7824

洋梨と比べて、日本の梨はみずみずしい。そして甘い。これはオーバーナイトオートミールに最高に合うのでは! スパイスも合うのでは!

img_7828

作ってみよう ☆



スパイシー 梨 オーバーナイトオートミール

  • 1/2カップ オートミール
  • 小さじ1 シナモン
  • 小さじ1/2 ナツメグ
  • 小さじ1/2 ジンジャーパウダー
  • 1/2カップ プレーンヨーグルト
  • 1/3カップ アーモンドミルク
  • 大さじ1 蜂蜜
  • 1カップ 刻んだ梨
  • 大さじ2/3レモン汁

方法

  1. 梨は皮をむき、芯を取り、好みで刻む。私は大きめがいい。
  2. メイソンジャーにオートミール、シナモン、ナツメグ、ジンジャーパウダーを入れてよく混ぜる。
  3. 次に順番にヨーグルト、アーモンドミルク、刻んだ梨を入れて、上から蜂蜜をかけて、レモン汁を最後に梨にかける。蓋を閉めて冷蔵庫へ。
  4. 翌日冷蔵庫から出し、好みでシナモンをかけて混ぜて完成 ☆


シンプル、スパイシー、甘い、元気づけるような、朝ごはんのオートミール、最高!

ぜひやって見てね ☆

I was so happy with my Spicy Pear Oatmeal loaf I made the other day, I thought I could arrange it into overnight oats as well. How does that idea sound?

This time I used Japanese pear. You know, for Russians pear is pear, so when I came to Japan and first tried Japanese pear, Nashi, I thought it’s some different fruit. It was so watery and sweet, and didn’t look like pear I knew. That is when I learned pears I was enjoying all along in Russia are called Eastern Pears (younashi) here, while just pears are apparently local ones. You live you learn. I still like my “Eastern” pears more (habit or not), while figuring out if I treat Japanese pear as completely different fruit I won’t have to compare them at all.

Let’s make our spicy pear oats!



Spicy Pear Overnight Oats

  • 1/2 cup oatmeal
  • 1 tsp cinnamon
  • 1/2 tsp nutmeg
  • 1/2 tsp ginger powder
  • 1/2 cup plain yoghurt
  • 1/3 cup almond milk
  • 1 tbsp honey
  • 1 cup chopped Japanese pears
  • 2/3 tbsp lemon juice

How to:

  1. Peal the pear, remove seeds and core, and chop it to your tastings. I like mine big!
  2. Put oatmeal, cinnamon, nutmeg and ginger powder into jar and mix well.
  3. Next add yoghurt, almond milk and pears on top. Pour over the honey, sprinkle with lemon juice, close the lid – and into the fridge.
  4. Next morning take out from fridge, stir, apply a bit more cinnamon on top if needed and enjoy!


Overnight oatmeal with pear? Sure!

保存

Spicy Pear Loaf スパイシー 洋梨 パウンドケーキ

Entry #44

マフィンの次に、パウンドケーキを作るのが大好き。

しっとりした、パサパサした、甘い、スパイシー、フルテイなパウンドケーキ、全部好き。果物やドライフルーツ入りも特に。なので、何か焼こうかなと思ったらパウンドケーキになってしまう可能性がやや高め 笑

今回はスーパーででかい洋梨をゲットし、是非パウンドケーキに入れたいな〜と決め、やっと夜に時間ができたんで焼いた。洋梨はそこまで熟していなかったので、これはこれは何か味で工夫しないといけないと、スパイシー洋梨にした。

img_7807

パウンドケーキの元は相変わらずオートミール。朝ごはんにもぴったりだし、飽きないし、なによりヘルシーだ。パウンドケーキ自体はパサパサはしていて、久しぶりにこんな感じのパウンドケーキだな〜。たまらない!

img_7821



スパイシー 洋梨 パウンドケーキ

23x8cm パン型

  • 1と2/3カップ オートミール
  • 2個 卵
  • 1/2カップ ココナッツオイル
  • 1/2カップ 黒砂糖
  • 小さじ1 ベーキングパウダー
  • 小さじ1 シナモン
  • 小さじ1/2 ジンジャーパウダー
  • 小さじ1/2 ナツメグ
  • ひとつまみ 塩
  • 小さじ1 バニラエッセンス
  • 1カップ 洋梨 +飾りつけ用

方法

  1.  洋梨は皮をむき、芯を取り、角切りに切る。
  2. 23x8cmのパン型にクッキングペーパーを敷く。
  3. 卵、黒砂糖、ココナッツオイルとバニラエッセンスをボールに入れて泡立て器でよく混ぜる。
  4. 違うボールでオートミール、塩、シナモン、ジンジャーパウダー、ナツメグ、ベーキングパウダーを混ぜ合わせ流。
  5. 2と3を合わせて、ゴムべらなどでなじませてから最後に切っておいた洋梨を加える。
  6. 生地をパウンドケーキ型に入れて、上から好みで薄めに切った洋梨をのせる。
  7. 180℃に予熱したオーブンで45〜50分焼く。出来上がったら型から出し、完全に冷ましてからラップして冷蔵庫へ。


img_7820

I love making muffins most, and second to most is probably loafs. What can be more simple yet delicious? Moist ones, crumbly ones, with fruit or dry fruit, sweet or spicy, you name it.

That s why when I bought a huge pear I thought I should turn it into amazing fruity loaf. But as this beautiful pear was not too ripe to melt inside my loaf and give it all the sweetness, I thought I may make my loaf spicy instead! It is spicy kitchen after all he he.



Spicy Pear Oatmeal Loaf 

23x8cm loaf form

  • 1 and 2/3 cup oatmeal meal
  • 2 eggs
  • 1/2 cup brown sugar
  • 1/2 cup coconut oil
  • 1 tsp vanilla essence
  • 1 tsp baking powder
  • 1 tsp cinnamon
  • 1/2 tsp nutmeg
  • 1/2 tsp ginger powder
  • Pinch of salt
  • 1 cup cut pear + for decoration (optional)

How:

  1. Peal pear, remove seeds and core, chop the size you prefer. I did mine not too finely to enjoy pear texture in my loaf.
  2. Grease your loaf form with cooking paper and set aside.
  3. In a bowl, whisk eggs and brown sugar finely, then add coconut oil and vanilla essence and whisk again.
  4. In another bowl, mix well oatmeal meal, salt, cinnamon, nutmeg, ginger powder and baking powder.
  5. Add 3 to 4 and mix with spatula. Finally fold in pears.
  6. Transfer the batter into loaf form and decorate with more cut pears if desired.
  7. Bake for 45-50 minutes in preheated at 180C oven. When done, cool it completely, wrap and store in fridge.


Thanks to oatmeal meal, this loaf is crunchy, and spices make it tasty and pear is not just pear, but a spicy one!

Give it a try!

3 ingredients Chocolate Banana ice-cream! バナナ チョコ アイスクリーム

Entry #43

雨のせいで外出かけるのをやめた昨日。

しかし、甘いものがほしい。しかも、アイスクリームが食べたい。どうしよう。作るしかないよね ☆

だいぶ前からネットでバナナで出来上がる、アイスクリームメーカー不必要、といったレシピを見た。

やってみないと!

フローズンバナナとココナッツミルク、ココアを合わせるだけで、味見したらこれはそのままパクパク食べちゃいそうになり、危ない危ない! クリーミーで美味しいよこれ! でも、アイスクリームが目的で、タッパーを冷凍庫へ。

img_7775img_7776

翌日出して、アイスクリーム用のスプーンですくって見たら、しっかり凍って硬い! で、30〜40分外で置いておくことに。掬えそうな状態まで待機。

img_7786

待っててよかった! これは美味しいわー。バナナチョコアイスクリーム、本当にアイスクリームらしい。というか、アイスクリームだよこれ。言わなかったら市販ではないことがばれないよ。何よりヘルシー ☆



バナナチョコ アイスクリーム

  • 300g フローズンバナナ
  • 1カップ ココナッツミルク
  • 1/2カップ ココアパウダー
  • チョコチップ 好みで

方法

  1. バナナは皮をむき、切り、硬くなるまで冷凍。
  2. フローズンバナナ、ココナッツミルク、ココアパウダーをミキサーに入れてボタンを押す。クリーミーになるまで1〜2分回す。
  3. 出来上がったらタッパーに入れて冷凍。好みでチョコチップを振りかけてもよい。
  4. 2時間たったら食べれるけど、それ以上冷凍するとしっかり固まるので食べる30〜40分前を目安に冷凍庫から出し常温。


是非やってみてね。これを1回作ったら市販のアイスクリームを食べたくなくなるかも!

 

This September it rains too much and I end up staying at home too often. Good thing for cooking!

I was craving for ice-cream much and some time ago I saw few really interesting recipes of ice-cream without using ice-cream maker (which I don’t have). Pure magic I would say! And here is the time to try it out!

As I proceeded with making my ice-cream and blended frozen banana, coconut milk and cocoa powder, I decided to test the flavor and oh let me tell you, this gorgeous substance is perfectly fine and complete even without freezing it! It took me a lot of self-discipline not to finish it all before it even makes to fridge.

The ice-cream should be ready in a couple of hours but I left it in freezer overnight so it froze too good to scoop it. 30-40 minutes at room temperature did its job so after a little bit of waiting I finally could enjoy my Choco Banana Ice-cream!



Chocolate Banana Ice-cream

  • 300g frozen banana
  • 1 cup coconut milk
  • 1/2 cup cocoa powder
  • chocolate chips if desired

How:

  1. Peel bananas, cut it and put in freezer to freeze completely.
  2. Take out frozen bananas, put it in mixer with coconut milk and cocoa powder and blend until creamy.
  3. Sprinkle with chocolate chips (optional) and put into freezer in freezer-friendly tupperware.
  4. If you leave it in freezer for more than 2 hrs, be ready to wait for sometime unfreezing your ice-cream a bit, as it will get really hard after staying in freezer overnight like mine did.


This recipe is super easy and oh so tasty you will never guess this is not an ice-cream from supermarket or whatnot! I guess I won’t be buying ice-cream much anymore haha. Eager to experiment with different flavors etc!

Give it a go!

保存

保存

5 months of joy! 幸せな5ヶ月

Entry #42

さてさて、最後チビ青虫君について書いたのはいつだったのかな。だいぶ前の気がする。あれこれを焼いたり作ったりしている間、息子がいつの間にか5ヶ月になってしまった!早い!時間、止まりなさい!

1週間前からいきなり夜何回か起きて泣いちゃうことになったこの子は、昼はご機嫌で大声で笑う練習をしたり、ニヤニヤしたりして、差が激しすぎる。笑っている方が多いんでまあいっか!

今間無料の撮影券があって、写真撮りに行ってきた ☆ 写真では5ヶ月じゃないけど、近いんで大丈夫。

oleg3-1

写真はたくさん撮るべき。プロのやつでも、自分でも、とにかく撮りまくることが大事。

oleg2-1

王子様格好の時は機嫌がよかったけど、海賊格好は不機嫌。多分、まだ一人座りできてないのに座らされ、気に入らなかったかな。

かえってら海賊の面白い顔が映った 笑 ラム持ってこい的な?

oleg1-1

で、微笑みが絶えないこの青虫君、これからも元気で笑っていてね!

img_6270

I can’t remember when did I write about The Little Caterpillar last. With cooking and baking and daily routine, it suddenly hit me that the kid turned 5 months old already! Time, stop running that fast! Seriously! 

We had free coupons on photoshoot so we went the other day to have fun and get some pictures. As there are never enough pictures! I am taking them daily so my phone memory becomes full in a blink of an eye, but more is definitely better than less. 

The Caterpillar was feeling fine doing Prince part during photo shooting, but got tired in pirate outfit pretty much. Although the faces he was making as a pirate were so funny and furious it went out well in the end. 

Parents, do take pictures! I would love to have that much of mine, I swear. Happy kids these days. 

The kid started practicing laughing with his voice a week ago, as just grinning and smiling is not enough apparently. And oh that laughter. If he is going to laugh as much as he smiles, we will face some difficulties going on public hehe. Still I love his giggles! 

Don’t stop smiling and giggling, Kid! 

Lemon and Lime Cheesecake Bars レモン ライム チーズケーキ バー

Entry #41

チーズケーキは飽きない。チーズケーキの種類が豊富、レアもベークドもバーも、ああ、作りたくなる時はどれにしようかいつも迷ってしまう。

でも、今回は簡単だった。レモンとライムが自分の出番を待ち構えていたので、よっしゃ。レモンはいつも入れているけど、ライムはめったに買わない。本当はオレンジもあったらよかったのに、柑橘類三種入りはまた次回。二種類を楽しもう。

img_7665

バーの形にしたかったので、型は四角いほう。ケーキの形でもいいので、それはあくまで好みの問題。

業務用スーパーでアメリカ産クリームチーズ買って、それを使おうと。少し塩っぱいかな。結果から行くともうちょい砂糖を入れてもいいかも。が、いつものPhiladelphia クリームチーズだったらこういうことにはならないから大丈夫。

img_7667

img_7676



レモン ライム チーズケーキ バー

20×20センチ 型

  • 150g オレオ クッキー
  • 70g バター
  • 450g クリームチーズ
  • 200ml 生クリーム
  • 2個 卵
  • 1個 卵黄
  • 1/2カップ 黒砂糖
  • 1個 レモン の汁と皮
  • 1個 ライム の汁と皮
  • 小さじ1 バニラエッセンス

方法

  1. レモンとライムは皮をすいおろしてゼストを取っておく。また、レモンとライムをしぼって汁を取る。
  2. 型にクッキングペーパーを敷いて、少しはみ出てるくらいがいい。後からチーズケーキを出すのが簡単になるから。
  3. オレオクッキーはフードプロセッサーなどで潰し、溶かしバターと合わせて混ぜ、型にスプーンかグラスで押しつぶして冷蔵庫へしまう。
  4. クリームチーズは電子レンジで少し柔らかくし、黒砂糖を入れてよく混ぜる。
  5. 次に一個づつ卵、そして卵黄を加えながらよく馴染ませる。
  6. 最後に生クリーム、バニラエッセンス、レモン汁・ゼスト、ライム汁・ゼストを入れて滑らかになるまで混ぜる。
  7. 冷蔵庫から型を出し、6を流し入れる。
  8. 160度に予熱されたオーブンで35-40分焼く。出来上がりは真ん中が少し揺れているくらい。
  9. オーブンから出し、型ごと完全に冷ましてから冷蔵庫へ。
  10. 数時間後、9分に切ってエンジョイ。


やはり柑橘類、最高。元気が出る。今度オレンジ入れてみよう。

なぜなら、チーズケーキ、飽きないから ☆

It is impossible to have enough cheesecake. It is never enough. And there are so many variations, baked or raw, with crust, bars, and tons of flavors, so cheesecakes never bore me.

And each time I get down to make cheesecake I am literally overwhelmed with possibilities and options. But not this time. This time I had lemon and lime, so it was kind of  obvious that I am going to make citrus cheesecake. Wish I had orange too for a triple version, but lemon lime was ok too. Next time, orange!

I used American cream cheese which I find a little bit salty, but I decided not to increase sugar amount. I sort of like saltiness in cheesecakes, it makes me feel it is cheese and oh I love cheese!

I decided to bake bars so I chose square form, but this gorgeous thing can be baked as usual round cheesecake without problems, if you prefer it that way. The size of round form will be 18 cm for it to get ready at same temperature as in recipe for same time.



Lemon and Lime Cheesecake Bars 

20×20 cm form

  • 150 g Oreo cookies (without filling)
  • 70 g butter melted
  • 450 g cream cheese
  • 1/2 cup brown sugar
  • 2 eggs
  • 1 egg yolk
  • 200ml double cream
  • 1 tsp vanilla essence
  • 1 lemon: zest and juice
  • 1 lime: zest and juice

How:

  1. Prepare lemon and lime: peel zest and squeeze to get juice
  2. Using food processor make the Oreo cookies crushed finely, combine them with melted butter.
  3. Place cooking paper inside your baking form to remove cheesecake easily afterwards. Press Oreo cookie plus butter mass into form with spoon or glass. Put into fridge.
  4. Soften cream cheese and beat it lightly with brown sugar. Then one by one add eggs and egg yolk, stirring finely each time for better smoothness.
  5. Add double cream, vanilla essence and zests and juice of lemon and lime, stir well.
  6. Pour 5 into form and bake at preheated to 160C for 35-40 minutes. The middle should be jiggly, we don’t want to overbake cheesecake.
  7. When ready take out of oven and let it cool completely in form, then put it into fridge.
  8. After few hours (I do overnight) take out of form and cut into 9 squares. Enjoy!


This cheesecake is super easy and lemon with lime give the boost of energy for the whole day! Cheesecake is creamy and melts in mouth, just as we like it!

Give it a try!

保存

Cinnamon Peach Chia Overnight Oats シナモン ピーチ チアシード オーバーナイト オートミール

Entry #40

なんだか朝が大好き。すんごい早く起こされていて寝不足5ヶ月目に突入だけど、好き。毎晩、明日の朝ごはんは何にしようかワクワクしているからね。

昨日はまた作戦を考えていて、オーバーナイト オートミールかな? やっぱりオートミールだねって。果物の選択が豊富なこの時期は、果物入りオーバーナイト オートミールほかない。

img_7657

今回はピーチ。もう少し熟していればよかったかもしれないけど、このままでも桃を大きく切って食感を楽しめるのでそれでも最高。どのスパイスを一緒に使うかと考えて、シナモンはすぐに頭に浮かんだ。シナモンピーチって、外れはないよね。でも、シナモンだけじゃ足りない。んで、もう一個入れてみた。何を入れたかはレシピでみてね。結果を発表すると、これはこれは美味しかった ☆

img_7656

自分の朝オートミールに桃一個を丸ごと入れるのって、贅沢だなー。夫が出張なので、分けなくていいんで贅沢してもいいかもははは。



シナモン ピーチ チア シード オーバーナイト オートミール

  • 1/2カップ オートミール
  • 大さじ1 チアシード
  • 小さじ1 シナモン
  • 小さじ1/2 カルダモン
  • 1/2カップ プレーン ヨーグルト
  • 1/3カップ アーモンドミルク
  • 1個 桃
  • 大さじ1 メープル シロップ (蜂蜜もオッケー)
  • 上にかける用 シナモン

方法

  1. 桃は皮をむき、大きめに切っておく。
  2. メイソンジャーに次の順番で材料を入れる: オートミール → チアシード → シナモン → カルダモン、一回よく混ぜる。
  3. 次にヨーグルト → アーモンドミルク →桃、そのトップにメープルシロップ (もしくは蜂蜜)をかけて、シナモンを少しスプリンクルしてからジャーを閉めて冷蔵庫へ。
  4. 翌日混ぜてエンジョイ ☆


カルダモンって、こんなに美味しくてフルーツとヨーグルトに合うんだ! 朝感動 はは。

img_7662

ぜひやってみてね!

You know, I love my breakfasts. I can contemplate something sweet and nutritious at the same time and have a tasty meal right in the morning. I literally get hyped in the evening when planning my breakfast!

It is the season of fruits, so many interesting and cheap ones out there, so there is a room for experiments with overnight oats plus fruits. Japan has seasonal fruits and it’s cheaper than during other times of our year, can’t miss the opportunity. Now there are peaches and peas and grapes in loads, and of course I am buying those and enjoying, so I thought why not use some in my breakfast oats?

I chose peach and I knew from the beginning its gonna be cinnamon flavored one. But what else? Just cinnamon alone sounds not challenging and new haha. And I found my spice buddy! See the recipe for details hehe.

I had not that ripped peach so I cut it in rather big chunks and placed on the top of my oats. Ripped one may be puréed, when I had peach being peach with its texture and fruit not jam kind of feeling.

Let’s mix it!



Cinnamon Peach Chia Overnight Oats

  • 1/2 cup oatmeal
  • 1 tbsp chia seeds
  • 1 tsp cinnamon
  • 1/2 tsp cardamom
  • 1/2 cup plain yoghurt
  • 1/3 cup almond milk
  • 1 peach
  • 1 tbsp maple syrup (honey is ok too)
  • more cinnamon to sprinkle over

How to:

  1. Cut the peach into rather big chunks.
  2. Put the ingredients into mason jar in following order: oatmeal, chia seeds, cinnamon, then cardamon, and then stir well.
  3. After that put yoghurt, almond milk, your peaches, and maple syrup. Sprinkle with more cinnamon, close the lid and put into fridge overnight.
  4. Take out from fridge in the morning, stir well and have a nice breakfast!


Enjoy!

 

保存