Lemon and Lime Cheesecake Bars レモン ライム チーズケーキ バー

Entry #41

チーズケーキは飽きない。チーズケーキの種類が豊富、レアもベークドもバーも、ああ、作りたくなる時はどれにしようかいつも迷ってしまう。

でも、今回は簡単だった。レモンとライムが自分の出番を待ち構えていたので、よっしゃ。レモンはいつも入れているけど、ライムはめったに買わない。本当はオレンジもあったらよかったのに、柑橘類三種入りはまた次回。二種類を楽しもう。

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バーの形にしたかったので、型は四角いほう。ケーキの形でもいいので、それはあくまで好みの問題。

業務用スーパーでアメリカ産クリームチーズ買って、それを使おうと。少し塩っぱいかな。結果から行くともうちょい砂糖を入れてもいいかも。が、いつものPhiladelphia クリームチーズだったらこういうことにはならないから大丈夫。

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レモン ライム チーズケーキ バー

20×20センチ 型

  • 150g オレオ クッキー
  • 70g バター
  • 450g クリームチーズ
  • 200ml 生クリーム
  • 2個 卵
  • 1個 卵黄
  • 1/2カップ 黒砂糖
  • 1個 レモン の汁と皮
  • 1個 ライム の汁と皮
  • 小さじ1 バニラエッセンス

方法

  1. レモンとライムは皮をすいおろしてゼストを取っておく。また、レモンとライムをしぼって汁を取る。
  2. 型にクッキングペーパーを敷いて、少しはみ出てるくらいがいい。後からチーズケーキを出すのが簡単になるから。
  3. オレオクッキーはフードプロセッサーなどで潰し、溶かしバターと合わせて混ぜ、型にスプーンかグラスで押しつぶして冷蔵庫へしまう。
  4. クリームチーズは電子レンジで少し柔らかくし、黒砂糖を入れてよく混ぜる。
  5. 次に一個づつ卵、そして卵黄を加えながらよく馴染ませる。
  6. 最後に生クリーム、バニラエッセンス、レモン汁・ゼスト、ライム汁・ゼストを入れて滑らかになるまで混ぜる。
  7. 冷蔵庫から型を出し、6を流し入れる。
  8. 160度に予熱されたオーブンで35-40分焼く。出来上がりは真ん中が少し揺れているくらい。
  9. オーブンから出し、型ごと完全に冷ましてから冷蔵庫へ。
  10. 数時間後、9分に切ってエンジョイ。


やはり柑橘類、最高。元気が出る。今度オレンジ入れてみよう。

なぜなら、チーズケーキ、飽きないから ☆

It is impossible to have enough cheesecake. It is never enough. And there are so many variations, baked or raw, with crust, bars, and tons of flavors, so cheesecakes never bore me.

And each time I get down to make cheesecake I am literally overwhelmed with possibilities and options. But not this time. This time I had lemon and lime, so it was kind of  obvious that I am going to make citrus cheesecake. Wish I had orange too for a triple version, but lemon lime was ok too. Next time, orange!

I used American cream cheese which I find a little bit salty, but I decided not to increase sugar amount. I sort of like saltiness in cheesecakes, it makes me feel it is cheese and oh I love cheese!

I decided to bake bars so I chose square form, but this gorgeous thing can be baked as usual round cheesecake without problems, if you prefer it that way. The size of round form will be 18 cm for it to get ready at same temperature as in recipe for same time.



Lemon and Lime Cheesecake Bars 

20×20 cm form

  • 150 g Oreo cookies (without filling)
  • 70 g butter melted
  • 450 g cream cheese
  • 1/2 cup brown sugar
  • 2 eggs
  • 1 egg yolk
  • 200ml double cream
  • 1 tsp vanilla essence
  • 1 lemon: zest and juice
  • 1 lime: zest and juice

How:

  1. Prepare lemon and lime: peel zest and squeeze to get juice
  2. Using food processor make the Oreo cookies crushed finely, combine them with melted butter.
  3. Place cooking paper inside your baking form to remove cheesecake easily afterwards. Press Oreo cookie plus butter mass into form with spoon or glass. Put into fridge.
  4. Soften cream cheese and beat it lightly with brown sugar. Then one by one add eggs and egg yolk, stirring finely each time for better smoothness.
  5. Add double cream, vanilla essence and zests and juice of lemon and lime, stir well.
  6. Pour 5 into form and bake at preheated to 160C for 35-40 minutes. The middle should be jiggly, we don’t want to overbake cheesecake.
  7. When ready take out of oven and let it cool completely in form, then put it into fridge.
  8. After few hours (I do overnight) take out of form and cut into 9 squares. Enjoy!


This cheesecake is super easy and lemon with lime give the boost of energy for the whole day! Cheesecake is creamy and melts in mouth, just as we like it!

Give it a try!

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