Choco Banana Oatmeal Muffins チョコバナナ オートミール マフィン

Entry # 46

1週間、なぜかものすごく忙しくて、なかなか何も書けなくて、焼く事もしないでいる自分にイライラ 笑 2週間後、チビ青虫君をロシアに連れて行く作戦、結構大変だなーと思いつつ、三年ぶりのロシア、楽しみだ ☆

やっと少しは落ちついたんで、食べたくてしょうがなかったチョコ ➕バナナ ➕ オートミール マフィンを焼きに!マフィンって、簡単だから時間があまりないときにぴったり ☆

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チョコバナナ オートミール マフィン

(9個分)

  • 1と1/2カップ オートミール
  • 大さじ2 ココアパウダー
  • 小さじ1 ベーキングパウダー
  • 小さじ1 タンサン
  • 塩 ひとつまみ
  • 1個 卵
  • 4 バナナ (中 熟した方)
  • 1/3カップ ココナッツオイル
  • 小さじ1 バニラエッセンス

方法

  1. ボールでオートミール粉、ココアパウダー、ベーキングパウダー、タンサン、塩をあわせる。
  2. 別のボールでバナナをフォークなどでつぶし、泡だて器で卵と混ぜ合わせる。そこに溶かしたココナッツオイルとバニラエッセンスを加え、さらに混ぜる。
  3. 2に1をいれ、馴染ませる。
  4. 生地をシリコンマフィン型に移し、3/4まで注ぎ込む。
  5. 180度に予熱したオーブンで20分焼く。出来上がったら10分型のまま冷まし、そこから型から出し完全に冷ます。
  6. 保存はタッパで冷蔵庫。


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簡単でしょう。甘くないなーって思った方は、上にチョコ掛けたりして食べてね!

 

I am not sure why, but it was such a busy week with friend coming over from another city and all the preparations for our family travel to Russia. I am really excited about visiting my family and introducing my Little Caterpillar, bur it is hell of work as the kid is not owning Russian citizenship. Anyway, it is all done and now I just need to buy some souvenirs for friends – and we are set!

I haven’t baked anything for a week straight which is so rare, that is why the first thing that came to my mind when I got spare minute was, chocolate + banana + oatmeal + muffins. Pretty simple yet my favorite combination. I decided to omit sugar at all as I had way too much of it eating oh so not properly this week. Need to get back on track.

Let’s bake!



Chocolate Banana Oatmeal Muffins

(9 regular size muffins)

  • 1 and 1/2 cup oatmeal meal
  • 2 tbsp cocoa powder
  • 1 tsp baking powder
  • 1 tsp baking soda
  • 1/2 tsp salt
  • 1 egg
  • 4 medium ripe banana
  • 1/3 cup coconut oil
  • 1 tsp vanilla essence

How:

  1. Mix oatmeal meal, cocoa powder, baking powder, baking soda and salt in a bowl.
  2. In another bowl mash bananas and whisk it with egg, then add melted coconut oil and vanilla essence and mix well until smooth.
  3. Put 1 and 2 together and blend well. Pour muffin batter into muffin forms (I have silicone ones so I don’t grease it) to 3/4.
  4. Bake for 20 minutes in preheated to 180C oven. When done, let muffins cool down for few minutes in forms, then take out and let it cool completely on wire rack.
  5. Store in fridge in airtight container.


Some of you may find these muffins not sweet enough. If so, add jam or pour some chocolate on top!

Healthy sugar free and gluten free muffins make a perfect snack, give it a try!

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