Indulgent Pumpkin Cheesecake 最高のご馳走、パンプキン チーズケーキ

さてと。旅行にちびっ子の胃腸炎に自分の食中毒(?)、色々起こりすぎてレシピを投稿できなくなったはめに。

ずっと作ってみたかった、パンプキン チーズケーキ。今じゃないとということで、さっそくかぼちゃをピューレに、クリームチーズを柔らかくして、ワクワク。

言っておきますが、チーズケーキは永遠の愛。色々なケーキがある中でなぜかこれだけは飽きない。しかも、チーズケーキの一切れを断る人はそうそういない。甘いものにあまり興味をそそらない夫でさえも自分の誕生日に必ず毎年チーズケーキを注文。

チーズケーキは焼けば焼くほど腕が上がり簡単にできてしまうものにもなり、砂糖を使わなければヘルシーさもぐんとアップ。ヘルシーばものを中心にお菓子作りを頑張っている自分にとってはこれは重要。白砂糖は敵だかね 笑

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話が長くなってしまった 笑。パンプキン チーズケーキに戻ろう。

チーズケーキならではのなめらかさに、スパイスたっぷりの味わい。チーズケーキがスパイシーってなかなかないよね。ある!

さっそく焼こう!



パンプキン チーズケーキ

18センチ 型

土台

  • 110g クッキー
  • 50g 無塩バター
  • 小さじ1/4 ジンジャーパウダー
  • 小さじ1/4 カルダモン
  • 小さじ1/4 オールスパイス

チーズケーキ

  • 400g クリームチーク
  • 220g かぼちゃ ピューレ
  • 1個 卵
  • 1個 卵黄
  • 50g サワークリーム
  • 1/4カップ メープルシロップ
  • 小さじ1/2 ジンジャーパウダー
  • 小さじ1/2 カルダモン
  • 小さじ1/3 オールスパイス
  • 小さじ1/3 クローブ
  • 小さじ 1/4 塩

方法

  1. かぼちゃを電子レンジなどで加熱し、ピューレにする。
  2. 土台を作る。クッキーを崩す。溶かしバターにスパイスを入れて混ぜたら、クッキーと合わせる。18センチのケーキ用型にクッキングペーパーを敷いて、型につめてしっかり押しながら土台を作る。できたら型を冷蔵庫で休ませる。
  3. クリームチーズを柔らかくし、そこへ卵、卵黄を丁寧に混ぜ込む。サワークリームも加える。
  4. 別のボールでかぼちゃピューレにメープルシロップ、スパイスと塩を入れて馴染ませる。
  5. 3と4をあわせて、馴染むまでざっくりとゴムべらなどで混ぜる。出来上がったら、型を冷蔵庫から出しそこへ流し込む。
  6. 200度に予熱されたオーブンで10分焼いてから温度を160度に下げて50分、そして温度をもう一度、110度まで下げて10-15分焼く。型を振ると真ん中が少しゆれたら完成。
  7. 型ごと完全に冷ましてから上からラップをして冷蔵庫で一晩休ませる。冷蔵保存だと三日まで。


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いかがかな?

すぐなくなったこのかぼちゃチーズケーキ、美味しかった。スパイスもバランスよく効いていて、クリームチーズとかぼちゃの相性もよくて、あっという間に間食。18センチの型、小さいのかな 笑

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ぜひ焼いてみてね!

☆☆☆

While I baked the cheesecake I am about to post about like 2 weeks ago, we had my food poisoning (or stomach infection passed from Little One) combined with the same one of the Kid, plus some more traveling, so I fell out of blogging.

But here it is, Gorgeous Pumpkin Cheesecake!

Pumpkin Cheesecake has always been on my list To Try, but as there are too many kinds of cheesecakes but not enough time, somehow I was failing to bake one for so long.

Besides, Japan has no such thing as Pumpkin Pie Spices mix, being so easy to use. But hey, all the ingredients are there and just mixing them up is not hard at all!

Confession here, this cheesecake didn’t last long. Like at all. Being creamy, spicy and oh so healthy without any sugar inside! Although Thanksgiving Season passed already, it is never too late for a good slice of cheesecake, right?

Let’s Bake!



Pumpkin Cheesecake

18cm cake form

Bottom

  • 110g cookies
  • 50g unsalted butter
  • 1/4 tsp ginger powder
  • 1/4 tsp cardamon
  • 1/4 all-spice

Cheesecake filling

  • 400g cream cheese
  • 220g pumpkin puree
  • 1 egg
  • 1 egg yolk
  • 50g sour cream
  • 1/4 cup maple syrup
  • 1/2 tsp ginger powder
  • 1/2 tsp cardamon
  • 1/3 tsp all-spice
  • 1/3 tsp clove
  • 1/4 tsp salt

How

  1. Cook pumpkin and puree it. I use microwave for cooking and it saves time much.
  2. Make bottom. Melt the butter and stir in spices, then combine with finely crushed cookies. Press it tightly into 18cm cake form (I usually put some cooking paper into so I can easily remove cheesecake in the end). Let it rest in the fridge.
  3. Soften cream cheese, and beat in egg and egg yolk carefully, then add sour cream.
  4. In another bowl, combine pumpkin puree, maple syrup, spices and salt.
  5. Bring 3 and 4 together, stirring carefully with spatula. When incorporated, pour into cake form with bottom.
  6. Bake for 10 minutes in the oven preheated to 200C, then lower temperature to 160C and bake for 50 minutes. Then lower temperature once again, to 110C, and bake for another 10-15 minutes. You will see that cheesecake is ready if the middle is giggly a bit.
  7. Cool in form, and put into fridge overnight. You can store the cheesecake in fridge up to 3 days.


I assure you, this cheesecake won’t disappoint you!

Try it out!

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Holiday Pumpkin Mug Cake ホリデイ パンプキン マグカップ ケーキ

かぼちゃの季節は、大好き。日本のあま~いかぼちゃ、調理には簡単でデザートにぴったり。色々作りたくなっちゃうね。

気軽に作れる・すぐに食べれるデザートは憧れ。しかもそれがヘルシーだったら最高。ここでやはりマグカップケーキだ。これ以上早くできるものはないと思う。

マグカップケーキはスナックとしてとてもいい。小腹が空いたのかなと感じたら、2分でマグカップに食材をいれて4分電子レンジで加熱したら完成。砂糖なし・小麦粉なしのもの、すばらしいでしょ。イケアで大きいマグカップ買ってよかったとは毎回毎回思う。

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アメリカでは今はThanksgivingの季節で、パンプキンが主役。ロシアもそうだけど、日本ではこの祝日はなくてもパンプキン食べたかったらお菓子はいつでも焼けるでしょ。一人前を作って、コーヒーと一緒にゆっくり味わえればいい。秋だね〜って感じで。

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さあ、大きいマグカップを準備して作ってみよう。



ホリデイ パンプキン マグカップ ケーキ

  • 1個 卵
  • 大さじ2 かぼちゃ ピューレ
  • 大さじ1 メープルシロップ
  • 大さじ1 オートミール
  • 大さじ1 ココナッツ ミール
  • 大さじ1 ココナッツ オイル
  • 小さじ1/2 ベーキングパウダー
  • 小さじ1/4 ジンジャーパウダー
  • 小さじ1/4 クローブ
  • 小さじ1/4 オールスパイス
  • 小さじ1/4 コリアンダー

方法

  1. かぼちゃを電子レンジなどで柔らかくしピューレにしておく。ココナッツ オイルは溶かしておく。
  2. 小さいボールで食材を全部合わせてよくかき混ぜる。
  3. マグカップに2を移し、カップの2/3を超えるくらいまで注ぐ。
  4. 電子レンジで800wで3-4分加熱する。
  5. 出来上がったら暖かいうちに食べよう。好みで上にチョコレートシロップをかけてもいい。


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これは全部で6分しかかからないデザート。本格的な、美味しい、甘いけどヘルシーなデザート。ああ、毎日作っちゃいそう ☆

是非やってみてね!

☆☆☆

Ok, Pumpkin, I need to make official statement, I love you!

Seriously, this autumn season is so good on food and delicious treats I just can’t stop baking and cooking.

USA has its Thanksgiving approaching with pumpkin pies and all kinds of tasty and fabulous things, but we don’t have this holiday here in Japan (and in Russia as well). Can it stop me from baking? Naaah! Hehe

I had some pumpkin purée leftovers and was in a mood to make something quick but tasty, so I thought about mug cup cakes I absolutely adore and treat myself with from time to time. I bought big and nice cups in IKEA some time ago – just perfect for making cakes in them!



Holiday Pumpkin Mug Cake

  • 1 egg
  • 2 tbsp pumpkin purée
  • 1 tbsp maple syrup
  • 1 tbsp coconut oil melted
  • 1 tbsp oatmeal meal
  • 1 tbsp coconut meal
  • 1/2 tsp baking powder
  • 1/4 tsp ginger powder
  • 1/4 tsp coriander
  • 1/4 tsp clove
  • 1/4 tsp all-spice

How:

  1. Cook and puree pumpkin. Melt coconut oil.
  2. In a bowl mix all the ingredients well, then transfer it to mug cup, filling about 2/3 of it.
  3. Cook in microwave oven at 800w for 3-4 minutes.
  4. Decorate with some chocolate syrup and enjoy!


What can be easier than this? It took me 6 minutes total and oh I had my indulgent time sipping on coffee and enjoying my spicy pumpkin cake just for me!

Give it a try!

保存

Persimmon Spicy Muffins 柿のスパイシーマフィン

の時期はまだまだ続いている。嬉しいこと。毎日柿を買いたいくらい、安くて美味しい柿がスーパーの棚から私を見ている。そう、何かまた焼かないと。柿が飽きる・時期が過ぎるまで付き合ってね、しばらくは作り続けるからね 笑

さてさて、今回はマフィン。なにしろマフィン大ファンだからね。朝ごはんにもぴったり。

元となったレシピはwww.inerikaskitchen.com

小麦粉を使わない、白砂糖よりも黒砂糖を使っているので、また、24個のマフィンはあまりにも多すぎなので、レシピのあれこれチェンジ。そして、だいぶ前何回か使った麦焦がしも導入。香ばしさを期待できるから。

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このマフィンは、しっとりしていて口に解けちゃいそうな食感。オートミールが入ってるとは思わないような味わいなので、私の夫のようなオートミールで嫌な経験がある人でもオッケー。上にチョコチップをまぶすと、またまたデザート度がアップ。ああ、おいしいんだ!

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早速焼いてみよう☆



柿のスパイシーマフィン

12-14個分

  • 3個 柿
  • 2個 卵
  • 2/3カップ 黒砂糖
  • 3/4カップ オリーブオイル
  • 小さじ1 バニラエッセンス
  • 1カップ オートミール粉
  • 1/2カップ ライ麦粉
  • 1/4カップ 麦焦がし
  • 小さじ1/2 シナモン
  • 小さじ1/2 ジンジャー
  • 小さじ1/4 クローブ
  • 小さじ1/4 ナツメグ
  • 小さじ1/2 塩
  • 小さじ1 ベーキングパウダー
  • チョコチップ 好みで

方法

  1. 柿は皮をむき、芯を取り、ピューレ状態につぶしておく。
  2. ボールで卵と砂糖を泡だて器で混ぜ、そこへオリーブオイル、バニラエッセンスを加えよく馴染ませる。
  3. 別のボールでオートミール粉、ライ麦粉、麦焦がし、シナモン、ジンジャー、クローブ、ナツメグ、塩とベーキングパウダーをあわせ、よく混ぜてから2を注ぎいれてざっくり混ぜ合わせる。
  4. 最後に柿のピューレを加え、一回混ぜたら完成。
  5. マフィン用シリコン型にアイスクリームスクープなどで生地を入れ、上に好みでチョコチップをまぶす。
  6. 180度に温めておいたオーブンでおよそ25分焼く。出来上がったら型のまま数分冷ましてから型から取り、完全に冷ます。
  7. 保存はタッパーで冷蔵庫。


このしっとりした、甘さのちょうどいいマフィンには絶対恋に落ちるでしょう!焼いてみてね。

☆☆☆

As persimmons season is still here, with cheap and delicious fruits waiting for me to pick them from shelves and put them into my shopping basket, I will torture you with some more persimmon recipes for a while. Something tells me it won’t end until Christmas hahaha. So many recipes to try but not enough time! Wish I had 4 hands to bake more and like 10 mouths to eat it all hehe.

So persimmons. This time I decided to bake muffins. You all know I love muffins. I even got some inspiration on site www.inerikaskitchen.com. I had to make some changes in original recipe as 24 muffins – too much for me and my little family, and I don’t use wheat flour or white sugar as well. Other than that, the recipe is somewhat close so if you want to check original one go ahead!

I added a bit of powder called mugi-kogashi, or fried wheat flour, for its striking aroma. If you don’t have it available, just add equal portion of rye floor.

Words aside, let’s bake!



Persimmon Spicy Muffins

makes 12-14 muffins

  • 3 persimmons
  • 2 eggs
  • 2/3 cup brown sugar
  • 3/4 cup olive oil
  • 1 tsp vanilla essence
  • 1 cup oatmeal meal
  • 1/2 cup rye flour
  • 1/4 cup mugi-kogashi (fried wheat flour) – if not, add 1/4 cup rye flour
  • 1/2 tsp cinnamon
  • 1/2 tsp ginger
  • 1/4 tsp cloves
  • 1/4 tsp nutmeg
  • 1/2 tsp salt
  • 1 tsp baking powder
  • chocolate chips – to taste

How

  1. Peel the persimmons, remove the core and puree them in the food processor.
  2. Put the oatmeal meal, rye flour, mugi-kogashi, cinnamon, ginger, cloves, nutmeg, baking powder and salt into a bowl and mix well.
  3. Beat eggs with brown sugar, then add olive oil and vanilla essence, and beat until well blended.
  4. Combine 2 and 3, stir well and then put persimmon puree in and stir with few big moves.
  5. Divide the batter among muffin forms, sprinkle with chocolate chips if needed.
  6. Bake at preheated to 180C oven for about 25 minutes. When done cool few minutes without taking out from forms, and then transfer on a rack.
  7. Store in fridge in airtight container.


How easy is that? Moist, soft and melting in mouth muffins, well balanced on sweetness – what else to wish for? You should definitely try these things out!

Solids for Little One: Prologue. 離乳食、始まり。

ちょうどロシアに一時帰国していた時チビ青虫君に離乳食をあげ始めた。6か月になるまではずっと母乳で、ジュースもなにもあげたりはしないで、最初の歯一本がではじめるのを待っていた。歯が見えたら大人の食べ物は準備できたってことで。しかし、4か月半からずっと歯の生えで困っているチビっ子はまだ歯を見せてくれないでよだればかり垂らしていたので離乳食へ。

ロシアの実家にはフードプロセッサーもなく、最初にあげていたリンゴや梨のピュレ、裏ごししてては疲れていた 笑 うちは誰もアレルギーがなく、ロシアで進められている一週間の同じものばかりをあげるのをフォローしないことに。2日ごとにあたらしい味を紹介。たまにもう味見したものをもう一度。果物ではリンゴ、バナナ、洋梨。野菜で人参を向こうにいる間試しであげた。レアクションオッケー。

日本に帰ってやっと自分のキッチンに立ち、チビっ子のために別に買っておいたミキサーでお粥を作ってやっとお米も導入。さつまいもも。両方とも大好評。こっちのリンゴでコンポートも作って母乳以外の初飲み物。で、今日はブロッコリー。なんとか小さじ2杯くらいは食べてもらった。

結論からいくと、冷凍は神様。ロシアでは毎回毎回ゼロから果物の皮をピールし、種などを取り、切り、茹で、ピュレへ。時間がかかる作業で、授乳のタイミングとなかなか合わせるには大変。しかし、新しい味はオッケーで、大量に作っておいたピューレをアイス用のフォームで冷凍し、キューブのまま電子レンジで解凍すればんなんて楽。お粥キューブに洋梨キューブを足して一緒に解凍すれば洋梨入りお粥へ。こはチビっ子が今までおそらく一番好きなもの。作業は地味ですがとりあえず初離乳食のレシピとしてここに載せることに。

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洋梨入りお粥 

6ヶ月用

米のおかゆ

おかゆは大人用に炊飯器で炊いてからミキサーで液体になるかのようにつぶし、氷ようのフォームで冷凍。

洋梨ピューレ(梨一個分)

  1. 洋梨は皮をむき、芯を取り、キューブに刻んでおく。
  2. 小さいなべに洋梨を入れて、水を注ぐ。水の量は梨をカバーするくらい。
  3. 弱火で15分茹で、梨が柔らかくしたら終わり。
  4. フードプロセッサーで洋梨と鍋にあまった液体をつぶし、ピューレを作る。
  5. お粥と同じく、氷ようのフォームで凍らす。

合わせる

冷凍のまま、キューブを両方皿に乗っけて、サランラップでカバーし電子レンジなどで温める。温まったら混ぜれば完成★


この果物お粥のいいところは、お粥そのままあげてもいいし、果物を足して新しい味にしてもオッケー。梨が飽きたら、同じ方法でりんごのピューレを作って冷凍すれば、一緒に温めたらりんごお粥に。野菜ピューレももちろんよい。

市販の離乳食をまったく買わないでがんばりたい自分、意外と離乳食は楽しい。冷凍の神様、ありがとう。

☆☆☆

As the Little one turned 6 months exactly when we were visiting my russian family, I started giving him solids in Russia. Originally my plan was to wait on the kid’s first tooth to come out, but the teething process with all that saliva and biting and chewing all the things and objects the kid could rich made me think we won’t see the tooth for some more weeks. So as soon as the Little One hit his 6 months old mark I went to kitchen to cook my first solids meal for him. And it was a sauteed apple puree.

My mom doesn’t have food processor to crush foods into purees easily, so I had my time doing it old-fashioned way by pushing through the sieve. Thinking about how happy I would be to back into my kitchen with my mixer and all hehe.

While we were in Russia the kid got his first Apple, Pear, Carrot and Banana puree, and reaction was good. Russian pediatricians still advice to wait for like a week before introducing next flavor, but as or families both on my and hubby side have zero allergy history I thought I won’t follow this advice.

I wanted to make baby rice as well, but imagining pushing it through the sieve was so not an exciting thought, I decided to wait till we are back to Japan.

Now kid loves both baby rice and sweet potato puree he is getting almost daily, and I am pretty much happy about it. The most fascinating part for me is freezing baby food. It completely changes the game. I just cook a fine portion of let’s say baby rice, divide it by pouring into ice cubes form and thus portioning it, and freeze! Besides, as I am freezing fruit puree as well, I just add a cube of fruit puree to baby rice one when warming it in the microwave, and here we have a fruit baby rice. So simple yet so tasty and nutritious.

The solids I am cooking now are still simple and don’t look like proper recipes, but I will put the Pear Baby Rice one for the record and sort of a kick off.


Baby Rice with Pear puree

for 6 months old

Baby rice

I cook it in rice cooker following instructions and then blend it in food processor until the structure is smooth and runny. After puree is done, freeze it using ice cube trays.

Pear puree (one pear)

  1. Peel the skin and remove the seeds, then cut into small chunks.
  2. Put your cut pear into small saucepan and cover it with water. Bring to boil and keep on low heat for 15 minutes or about it. Pear must be soft.
  3. Transfer pear and remaining liquid into food processor and just press the button.
  4. Freeze puree by using ice cube trays and thus portion it.

Bringing together

Put one cube of baby rice and one cube of pear puree on a plate and get it warm in microwave. Stir it so tastes blend – and it is ready!


It is simple and doesn’t take much time at all. You can experiment with tastes adding different puree to baby rice, so your Little One will be enjoying his rice while getting used to various flavors.

Although the baby food I am making atm doesn’t look like serious recipe one, I am so enjoying making it you have no idea! As I want to cook exclusively for my Little Caterpillar and don’t even want to buy ready foods from stores, I am slowly learning different techniques and ways to make the food healthy while not so time consuming for myself.

保存

Kusatsu Hotsprings 草津温泉ぷち旅行

先週の週末は待ちに待っていた、なぜかまだ行ったことのない草津へいま日本に来ている母を連れて行ってきた。

夫は温泉ファン。ちびっ子が生まれる前はよくよく温泉へ二人で行き、夫は友達ともよく行っている。大学卒業旅行も西日本旅で目的地は九州の別府やそこらじゅうにある温泉。が、なぜか草津は、まだ行っていない。おかしいでしょ。

今回は母が日本に来ているということで、それを口実に自分が行きたいところを選んだ夫が大興奮。こっちも半分興奮半分恐怖。もうチョイで七ヶ月になる赤ちゃんとまだ日本国内を旅行したこともなく、東京より寒いところにつれてったりすることも不安。また、ホテルで寝てくれるかどうかも不安。だったけど、実はこの一泊二日の旅を一番楽して楽しんでくれたのはチビ青虫君かも 笑

草津はすばらしい西の河原公園も楽しかったし、温泉の湯気が空へ舞い上がる景色もまたよかったし、写真もパシャパシャ。

草津の観光スポットである湯もみも観察できた。途中うちのちびっ子がおばさんたちの草津湯もみ唄で盛り上がっちゃって歌い(?)始めたこともあって、夫が湯もみ体験もしたし、ああ、これって本当に観光客がやる事だな!うふふ

夜の湯畑も神秘的だったけど、草津はやはり温泉!温泉は一年間半ぶり?に入れた自分、幸せで泣きそうになった。これはいい。これは毎日できる。冗談半分で、草津で別荘買うかって夫と笑う。冗談にはとても聞こえないことにも笑う。

今回泊まっていたホテルらんぶるもペンションタイプで、小さくてかわいいところ。食事もフレンチ・イタリアンの美味しいもので、貸切チビ温泉もあり。なんて最高。調理しなくていい主婦の幸せ 笑

草津は行きたい温泉が多すぎてまた戻るしかない。温泉饅頭も、温泉たまごも食べたけど、まだ食べてないものもたくさん。待っててね、草津!

次の旅は一週間半後の箱根!ああ、ワクワク★

Last weekend our family of 3 took my mom who is currently visiting us in Japan to little hot springs trip. Oh we were waiting for this one for so long! Besides it was the first Japan trip with the Little One (I still can’t name our Back-to-Russia visit a trip, it was more of relatives gathering as it always is). I was excited and terrified at the same time, with 6 months old kid traveling in car with us (he is not used to cars at all), sleeping in hotel with us (no idea on what bed it would be and how it would be), and with lower temperatures (what to put on kid? will he be cold? or not?) at the place we were to go. The funny thing is, as usual, the Little One was feeling most comfy, this kid seriously.

The destination. My hubby is onsen (which stands for hot springs in Japanese) hardcore fan. We loved going to different ones pretty much before I got pregnant, plus hubby does gatherings with his friends exclusively in hot springs. How fancy is that, right? With all this love for hot springs and hot springs culture in Japan neither me, no hubby has never been to one of the most famous hot springs, Kusatsu Onsen. So when we were discussing where to take my mom when she is in Japan for her enjoy-the-time-with-grandson vacation, hubby named Kusatsu right away. And thank gods he did.

Kusatsu is perfect for a trip. Sainokawara Park with hot springs bubbling through in rivers was a good kick off, followed by Kusatsu center with its Yubatake pond full of streams of hot water flowing powerfully and smelling like hot springs just about right. We also went to watch traditional ritual called Yumomi, during which in old times women (not necessarily) were stirring hot water to cool it down so people could actually go in. As the women started the song during the show our Little Caterpillar decided he wants to join and began singing (?) with them, taking laughs of the audience. Oh this kid!

We were staying at cozy and nice place called L’ambre. The owner and his wife were so friendly, and the food (something in between French and Italian) was delicious, plus we even had a small hot spring tub in basement, so what else to wish for?

Of course we tried some local foods, like onsen eggs (eggs poached in hot spring water) and japanese sweets onsen manju, and there were so much more things we could not accomplish this time we decided we are definitely coming here to Kusatsu again! Or we could buy a villa here hahaha. This joke about villa was so funny yet it sounded so serious when hubby was saying it.

Kusatsu, we left our heart with your fabulous hot springs and we are so returning to fetch it in some time!

 

Persimmon Oats Cake 柿 オートミール パウンドケーキ

さて、柿!

はロシアに住んでいた時代は嫌いだった。なぜなら、運送、時間ものすごくかかってしまうので、買うときはもう熟しすぎ。液体みたいで、食べにくい。美味しくもない。種もある。子供にしてはどうしても好きになれない果物だった。

が、来日してから柿再発見。なんて美味しい!熟しすぎでもなんでもない!種もない!甘さも調度いい。秋になるととっても安い。美味しいって言ったっけ 笑

にしても柿料理はあまりない。ジャムをのぞいて、柿は生でそのまま食べる果物なのかな。と、今回は自分の柿のイメージを変えることに。パウンドケーキを焼こう!

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アイデアは自分がよく作っているバナナ・オートミールパウンドケーキから。ざっくり言うと、バナナピューレを柿ピューレに変えればオッケー。

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5分で食材をあわせて50分焼けばできあがる、とても簡単なもの。そして、なんて美味しいもの!

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柿 オートミール パウンドケーキ

20×20センチ 型

  • 4個 (ピューレ状態で2カップ) 柿
  • 2個 卵
  • 2/3カップ 黒砂糖
  • 大さじ4 ココナッツ オイル
  • 小さじ1 バニラエッセンス
  • 1カップ オートミール
  • 小さじ1 シナモン
  • 小さじ2 ペーキングパウダー
  • 小さじ1/2 塩
  • 1カップ 刻んだクルミ 好みで

方法

  1. 型にクッキングシートをセットし、おいておく。
  2. 柿は皮をむき、刻み、フードプロセッサーなどでピューレ状態へ。
  3. ボールで卵と黒砂糖をあわせ、泡立て器でよく混ぜる。電子レンジなどで溶かしておいたココナッツオイル、バニラエッセンスを加えさらに混ぜる。
  4. 柿ピューレを三回に分けて混ぜながら馴染ませてから、シナモン、オートミール、ベーキングパウダー、塩を加える。
  5. 好みで最後に刻んだクルミを入れたらベーキング用の型へ。好みでもう一個の柿を切って上に乗せてもいい。
  6. 180度に予熱されたオーブンで50-55分焼く。焼きあがったらオーブンから出し、型のまま少し冷ましてからケーキクーラーなどで完全に冷ます。保存はラップして冷蔵庫。


これはいい。柿って、焼くとこんなに不思議な味になってしまうとは!バナナの甘さとは違い、この柿の甘さって本当に上品なものだなー。また、くるもを入れるのもお勧め。一段と美味しくなるからね。

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ぜひ試してみてね!

OK, persimmons. Before I came to Japan I hated persimmons. And I can explain why. In Russia we have persimmons in autumn for a short period of time, and oh god those persimmons are over-ripped, like glue, so impossible to eat, with seeds inside, and sticking to fingers and face. As a kid I was so not happy with this glue-like fruit.

You can imagine how skeptical I was when I first bought persimmon here in Japan. It didn’t look deadly ripped, no. Just perfect. No seeds. No glue inside. Not super sweet. Just perfect. Did I already write it? hehe

Japanese eat persimmons fresh mostly, and aside from jam and preserved ones I can’t remember much sweets with them.  This is why I HAD TO bake my own ones.

The idea came from banana oatmeal loaf I usually bake for breakfasts. Just switching banana puree in recipe was almost enough.

Words aside, let’s bake!



Persimmon Oatmeal Cake

20×20 cm form

  • 4 persimmons (making 2 cups of puree)
  • 2 eggs
  • 2/3 cup brown sugar
  • 4 tbsp coconut oil
  • 1 tsp vanilla essence
  • 1 cup oatmeal meal
  • 1 tsp cinnamon
  • 2 tsp baking powder
  • 1/2 tsp salt
  • 1 cup chopped walnuts (optional)

How to

  1. Grease your baking form or place a cooking paper inside.#
  2. Peel persimmons and remove seeds if there are ones, chop them and puree with food processor etc.
  3. In a bowl whisk eggs with brown sugar, then add melted coconut oil and vanilla essence and whisk some more.
  4. Gradually (I do it in 3 times) add persimmon puree plus cinnamon and mix well until smooth.
  5. Add oatmeal meal, baking powder and salt. Mix one final time. If you decided to put walnuts, do it here.
  6. Transfer batter into baking form and bake at preheated to 180C oven for 50-55 minutes. Remove when done and let your cake cool down a bit before taking it out. Let it cool down completely on wire rack.
  7. Store wrapped in fridge.


Easy, right?

Persimmons give the cake totally different sweetness compared to banana one, and oh it is addictive one! I strongly recommend putting walnuts as well, because they give the cake another surprise twist.

Give it a go!

Pumpkin Cream Cheese Muffins パンプキン クリームチーズ マフィン

秋が来た!秋が大好きな自分、やりたいこと、試してみたいことが多すぎて第興奮。

まず、かぼちゃ。かぼちゃはなんにでも使えるので、お菓子にももちろんぴったり。

ということで、さっそくベーキング!だが、クリームチーズもあまっていた、結果はこれ。

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そうなんです、パンプキン・マフィンにクリームチーズトッピング!しかも、グルテンゼロ!小麦粉のかわり、アーモンドプードルを使用。アーモンドプードルを使っているとき、毎回毎回出来上がりはすばらしくふわふわした感じの軽いテクスチャ。一回食べちゃうとはまってしまいそうな食感と言ってもよい。img_7867

上は着色料を使えば焼きあがったら脳みそみたい ははは。今年は調度色々でばたばたしていて気づかないうちにハロウィンはすぎてしまったけど、来年は何か面白いものを焼いてみたい。アイディアは今から!

マフィンのレシピはこのサイトthenovicechefblog.comを参考にしたけど、相変わらずアレンジはかなりした。ヘルシーにヘルシーに。

さてさて、秋らしいマフィン、焼いてみよう!



パンプキン クリームチーズ マフィン

16個分

  • 1と3/4カップ アーモンドプードル
  • 小さじ1/2 ジンジャーパウダー
  • 小さじ1/2 シナモン
  • 小さじ1/2 ナツメグ
  • 小さじ1/3  クローブ
  • 小さじ1/3 オールスパイス
  • 小さじ1 タンサン
  • 小さじ1/2 塩
  • 400g パンプキンピューレ
  • 1/2カップ メープルシロップ
  • 2個 卵
  • 1/2カップ オリーブオイル
  • 大さじ1 バニラエッセンス
  • 200g クリームチーズ
  • 1/4カップ 黒砂糖
  • 1個 黄身
  • 小さじ1 バニラエッセンス

方法

  1. マフィンの型に紙カップをセットする。16個が必要。
  2. かぼちゃを調理し、ピューレ状態にする。
  3. ジンジャーパウダー、シナモン、ナツメグ、クローブ、オールスパイスをあわせてかき混ぜる。
  4. ボールで2とアーモンドプードル、タンサン、塩を合わせる。
  5. 別の大きいボールでかぼちゃピューレとメープルシロップを混ぜたら卵、オリーブオイル、バニラエッセンスを加えて馴染ませる。
  6. 別のボールで電子レンジなどで柔らかくして、黒砂糖を入れてから黄身とバニラエッセンスを加えてよく馴染ませる。
  7. アフィン型の3/4の高さに5を流し込む。上にスプーンで6の大さじ1をトッピングして、ようじなどで少し混ぜる。ほんの少し!
  8. 190度に予熱されたオーブンで20分焼く。出来上がったらオーブンから出し、マフィン型のまま数分冷ましてから型から出し完全に冷ます。
  9. 保存はタッパに入れて冷蔵。冷凍庫もオッケー。冷凍庫の場合、食べる直前電子レンジで温めれば完璧 ☆


是非試してみてね ☆

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This fall is so hectic with the Little One and Russian trip and then my mother coming over to visit us back in Japan I almost have no time to enjoy autumn! I love autumn most of 4 seasons with its weather, beautiful scenery full of bright leaves and clear blue skies, and of course delicious foods! Persimmons, pumpkins, chestnuts, oh, so much to enjoy so not enough time!

I had pumpkin in my fridge and it was Halloween all around, so I decided to bake muffins (easy yes!), and to make it a bit more intriguing I incorporated cream cheese in my recipe. Recipe itself was found in Internet on wonderful site thenovicechefblog.com so feel free to check it out. My case involves gluten free recipe, with almond flour, and cut in sugars. Healthy muffins, here we go!



Pumpkin Muffins with Cream Cheese topping

Makes 16 muffins

  • 1 3/4 cups almond flour
  • 1/2 tsp ginger powder
  • 1/2 tsp cinnamon
  • 1/2 tsp ground nutmeg
  • 1/3 tsp ground clove
  • 1/3 tsp all-spice
  • 1 teaspoon baking soda
  • 1/2 teaspoon salt
  • 400g pumpkin puree
  • 1/2 cup maple syrup
  • 2 eggs
  • 1/2 cup olive oil
  • 1 tsp vanilla extract
  • 200g cream cheese
  • 1/4 cup brown sugar
  • 1 egg yolk
  • 1 tsp vanilla essence

How:

  1. Set paper baking cups into muffin forms.
  2. In a bowl mix ginger powder, cinnamon, nutmeg, clove and all-spice.
  3. Add flour, baking soda and salt. Mix well.
  4. In another bowl, whisk together pumpkin and maple syrup, then beat in eggs, olive oil and vanilla essence.
  5. In small bowl beat softened cream cheese (I use microwave) with brown sugar, then add egg yolk and vanilla extract and mix until well combined.
  6. Fill muffin forms 3/4 full with 4 (pumpkin mix), then top each muffin with about 1 tablespoon of cream cheese mixture and swirl it a bit.
  7. Put your muffins into preheated to 190C oven for 20 minutes. When done remove from oven and let it cool a bit, then take out from muffin forms and cool completely.
  8. Store in airtight container or in freezer.


I must confess, I love these muffins hot and gosh the texture of almond flour combined with pumpkin and spices is just heavenly, not to mention cream cheese topping! Could not have asked for more, really! Mine are almost gone, try out these muffins and tell me how fast they disappear! hehe


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