Pumpkin Cream Cheese Muffins パンプキン クリームチーズ マフィン

秋が来た!秋が大好きな自分、やりたいこと、試してみたいことが多すぎて第興奮。

まず、かぼちゃ。かぼちゃはなんにでも使えるので、お菓子にももちろんぴったり。

ということで、さっそくベーキング!だが、クリームチーズもあまっていた、結果はこれ。

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そうなんです、パンプキン・マフィンにクリームチーズトッピング!しかも、グルテンゼロ!小麦粉のかわり、アーモンドプードルを使用。アーモンドプードルを使っているとき、毎回毎回出来上がりはすばらしくふわふわした感じの軽いテクスチャ。一回食べちゃうとはまってしまいそうな食感と言ってもよい。img_7867

上は着色料を使えば焼きあがったら脳みそみたい ははは。今年は調度色々でばたばたしていて気づかないうちにハロウィンはすぎてしまったけど、来年は何か面白いものを焼いてみたい。アイディアは今から!

マフィンのレシピはこのサイトthenovicechefblog.comを参考にしたけど、相変わらずアレンジはかなりした。ヘルシーにヘルシーに。

さてさて、秋らしいマフィン、焼いてみよう!



パンプキン クリームチーズ マフィン

16個分

  • 1と3/4カップ アーモンドプードル
  • 小さじ1/2 ジンジャーパウダー
  • 小さじ1/2 シナモン
  • 小さじ1/2 ナツメグ
  • 小さじ1/3  クローブ
  • 小さじ1/3 オールスパイス
  • 小さじ1 タンサン
  • 小さじ1/2 塩
  • 400g パンプキンピューレ
  • 1/2カップ メープルシロップ
  • 2個 卵
  • 1/2カップ オリーブオイル
  • 大さじ1 バニラエッセンス
  • 200g クリームチーズ
  • 1/4カップ 黒砂糖
  • 1個 黄身
  • 小さじ1 バニラエッセンス

方法

  1. マフィンの型に紙カップをセットする。16個が必要。
  2. かぼちゃを調理し、ピューレ状態にする。
  3. ジンジャーパウダー、シナモン、ナツメグ、クローブ、オールスパイスをあわせてかき混ぜる。
  4. ボールで2とアーモンドプードル、タンサン、塩を合わせる。
  5. 別の大きいボールでかぼちゃピューレとメープルシロップを混ぜたら卵、オリーブオイル、バニラエッセンスを加えて馴染ませる。
  6. 別のボールで電子レンジなどで柔らかくして、黒砂糖を入れてから黄身とバニラエッセンスを加えてよく馴染ませる。
  7. アフィン型の3/4の高さに5を流し込む。上にスプーンで6の大さじ1をトッピングして、ようじなどで少し混ぜる。ほんの少し!
  8. 190度に予熱されたオーブンで20分焼く。出来上がったらオーブンから出し、マフィン型のまま数分冷ましてから型から出し完全に冷ます。
  9. 保存はタッパに入れて冷蔵。冷凍庫もオッケー。冷凍庫の場合、食べる直前電子レンジで温めれば完璧 ☆


是非試してみてね ☆

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This fall is so hectic with the Little One and Russian trip and then my mother coming over to visit us back in Japan I almost have no time to enjoy autumn! I love autumn most of 4 seasons with its weather, beautiful scenery full of bright leaves and clear blue skies, and of course delicious foods! Persimmons, pumpkins, chestnuts, oh, so much to enjoy so not enough time!

I had pumpkin in my fridge and it was Halloween all around, so I decided to bake muffins (easy yes!), and to make it a bit more intriguing I incorporated cream cheese in my recipe. Recipe itself was found in Internet on wonderful site thenovicechefblog.com so feel free to check it out. My case involves gluten free recipe, with almond flour, and cut in sugars. Healthy muffins, here we go!



Pumpkin Muffins with Cream Cheese topping

Makes 16 muffins

  • 1 3/4 cups almond flour
  • 1/2 tsp ginger powder
  • 1/2 tsp cinnamon
  • 1/2 tsp ground nutmeg
  • 1/3 tsp ground clove
  • 1/3 tsp all-spice
  • 1 teaspoon baking soda
  • 1/2 teaspoon salt
  • 400g pumpkin puree
  • 1/2 cup maple syrup
  • 2 eggs
  • 1/2 cup olive oil
  • 1 tsp vanilla extract
  • 200g cream cheese
  • 1/4 cup brown sugar
  • 1 egg yolk
  • 1 tsp vanilla essence

How:

  1. Set paper baking cups into muffin forms.
  2. In a bowl mix ginger powder, cinnamon, nutmeg, clove and all-spice.
  3. Add flour, baking soda and salt. Mix well.
  4. In another bowl, whisk together pumpkin and maple syrup, then beat in eggs, olive oil and vanilla essence.
  5. In small bowl beat softened cream cheese (I use microwave) with brown sugar, then add egg yolk and vanilla extract and mix until well combined.
  6. Fill muffin forms 3/4 full with 4 (pumpkin mix), then top each muffin with about 1 tablespoon of cream cheese mixture and swirl it a bit.
  7. Put your muffins into preheated to 190C oven for 20 minutes. When done remove from oven and let it cool a bit, then take out from muffin forms and cool completely.
  8. Store in airtight container or in freezer.


I must confess, I love these muffins hot and gosh the texture of almond flour combined with pumpkin and spices is just heavenly, not to mention cream cheese topping! Could not have asked for more, really! Mine are almost gone, try out these muffins and tell me how fast they disappear! hehe


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