Persimmon Oats Cake 柿 オートミール パウンドケーキ

さて、柿!

はロシアに住んでいた時代は嫌いだった。なぜなら、運送、時間ものすごくかかってしまうので、買うときはもう熟しすぎ。液体みたいで、食べにくい。美味しくもない。種もある。子供にしてはどうしても好きになれない果物だった。

が、来日してから柿再発見。なんて美味しい!熟しすぎでもなんでもない!種もない!甘さも調度いい。秋になるととっても安い。美味しいって言ったっけ 笑

にしても柿料理はあまりない。ジャムをのぞいて、柿は生でそのまま食べる果物なのかな。と、今回は自分の柿のイメージを変えることに。パウンドケーキを焼こう!

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アイデアは自分がよく作っているバナナ・オートミールパウンドケーキから。ざっくり言うと、バナナピューレを柿ピューレに変えればオッケー。

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5分で食材をあわせて50分焼けばできあがる、とても簡単なもの。そして、なんて美味しいもの!

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柿 オートミール パウンドケーキ

20×20センチ 型

  • 4個 (ピューレ状態で2カップ) 柿
  • 2個 卵
  • 2/3カップ 黒砂糖
  • 大さじ4 ココナッツ オイル
  • 小さじ1 バニラエッセンス
  • 1カップ オートミール
  • 小さじ1 シナモン
  • 小さじ2 ペーキングパウダー
  • 小さじ1/2 塩
  • 1カップ 刻んだクルミ 好みで

方法

  1. 型にクッキングシートをセットし、おいておく。
  2. 柿は皮をむき、刻み、フードプロセッサーなどでピューレ状態へ。
  3. ボールで卵と黒砂糖をあわせ、泡立て器でよく混ぜる。電子レンジなどで溶かしておいたココナッツオイル、バニラエッセンスを加えさらに混ぜる。
  4. 柿ピューレを三回に分けて混ぜながら馴染ませてから、シナモン、オートミール、ベーキングパウダー、塩を加える。
  5. 好みで最後に刻んだクルミを入れたらベーキング用の型へ。好みでもう一個の柿を切って上に乗せてもいい。
  6. 180度に予熱されたオーブンで50-55分焼く。焼きあがったらオーブンから出し、型のまま少し冷ましてからケーキクーラーなどで完全に冷ます。保存はラップして冷蔵庫。


これはいい。柿って、焼くとこんなに不思議な味になってしまうとは!バナナの甘さとは違い、この柿の甘さって本当に上品なものだなー。また、くるもを入れるのもお勧め。一段と美味しくなるからね。

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ぜひ試してみてね!

OK, persimmons. Before I came to Japan I hated persimmons. And I can explain why. In Russia we have persimmons in autumn for a short period of time, and oh god those persimmons are over-ripped, like glue, so impossible to eat, with seeds inside, and sticking to fingers and face. As a kid I was so not happy with this glue-like fruit.

You can imagine how skeptical I was when I first bought persimmon here in Japan. It didn’t look deadly ripped, no. Just perfect. No seeds. No glue inside. Not super sweet. Just perfect. Did I already write it? hehe

Japanese eat persimmons fresh mostly, and aside from jam and preserved ones I can’t remember much sweets with them.  This is why I HAD TO bake my own ones.

The idea came from banana oatmeal loaf I usually bake for breakfasts. Just switching banana puree in recipe was almost enough.

Words aside, let’s bake!



Persimmon Oatmeal Cake

20×20 cm form

  • 4 persimmons (making 2 cups of puree)
  • 2 eggs
  • 2/3 cup brown sugar
  • 4 tbsp coconut oil
  • 1 tsp vanilla essence
  • 1 cup oatmeal meal
  • 1 tsp cinnamon
  • 2 tsp baking powder
  • 1/2 tsp salt
  • 1 cup chopped walnuts (optional)

How to

  1. Grease your baking form or place a cooking paper inside.#
  2. Peel persimmons and remove seeds if there are ones, chop them and puree with food processor etc.
  3. In a bowl whisk eggs with brown sugar, then add melted coconut oil and vanilla essence and whisk some more.
  4. Gradually (I do it in 3 times) add persimmon puree plus cinnamon and mix well until smooth.
  5. Add oatmeal meal, baking powder and salt. Mix one final time. If you decided to put walnuts, do it here.
  6. Transfer batter into baking form and bake at preheated to 180C oven for 50-55 minutes. Remove when done and let your cake cool down a bit before taking it out. Let it cool down completely on wire rack.
  7. Store wrapped in fridge.


Easy, right?

Persimmons give the cake totally different sweetness compared to banana one, and oh it is addictive one! I strongly recommend putting walnuts as well, because they give the cake another surprise twist.

Give it a go!

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