Persimmon Spicy Muffins 柿のスパイシーマフィン

の時期はまだまだ続いている。嬉しいこと。毎日柿を買いたいくらい、安くて美味しい柿がスーパーの棚から私を見ている。そう、何かまた焼かないと。柿が飽きる・時期が過ぎるまで付き合ってね、しばらくは作り続けるからね 笑

さてさて、今回はマフィン。なにしろマフィン大ファンだからね。朝ごはんにもぴったり。

元となったレシピはwww.inerikaskitchen.com

小麦粉を使わない、白砂糖よりも黒砂糖を使っているので、また、24個のマフィンはあまりにも多すぎなので、レシピのあれこれチェンジ。そして、だいぶ前何回か使った麦焦がしも導入。香ばしさを期待できるから。

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このマフィンは、しっとりしていて口に解けちゃいそうな食感。オートミールが入ってるとは思わないような味わいなので、私の夫のようなオートミールで嫌な経験がある人でもオッケー。上にチョコチップをまぶすと、またまたデザート度がアップ。ああ、おいしいんだ!

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早速焼いてみよう☆



柿のスパイシーマフィン

12-14個分

  • 3個 柿
  • 2個 卵
  • 2/3カップ 黒砂糖
  • 3/4カップ オリーブオイル
  • 小さじ1 バニラエッセンス
  • 1カップ オートミール粉
  • 1/2カップ ライ麦粉
  • 1/4カップ 麦焦がし
  • 小さじ1/2 シナモン
  • 小さじ1/2 ジンジャー
  • 小さじ1/4 クローブ
  • 小さじ1/4 ナツメグ
  • 小さじ1/2 塩
  • 小さじ1 ベーキングパウダー
  • チョコチップ 好みで

方法

  1. 柿は皮をむき、芯を取り、ピューレ状態につぶしておく。
  2. ボールで卵と砂糖を泡だて器で混ぜ、そこへオリーブオイル、バニラエッセンスを加えよく馴染ませる。
  3. 別のボールでオートミール粉、ライ麦粉、麦焦がし、シナモン、ジンジャー、クローブ、ナツメグ、塩とベーキングパウダーをあわせ、よく混ぜてから2を注ぎいれてざっくり混ぜ合わせる。
  4. 最後に柿のピューレを加え、一回混ぜたら完成。
  5. マフィン用シリコン型にアイスクリームスクープなどで生地を入れ、上に好みでチョコチップをまぶす。
  6. 180度に温めておいたオーブンでおよそ25分焼く。出来上がったら型のまま数分冷ましてから型から取り、完全に冷ます。
  7. 保存はタッパーで冷蔵庫。


このしっとりした、甘さのちょうどいいマフィンには絶対恋に落ちるでしょう!焼いてみてね。

☆☆☆

As persimmons season is still here, with cheap and delicious fruits waiting for me to pick them from shelves and put them into my shopping basket, I will torture you with some more persimmon recipes for a while. Something tells me it won’t end until Christmas hahaha. So many recipes to try but not enough time! Wish I had 4 hands to bake more and like 10 mouths to eat it all hehe.

So persimmons. This time I decided to bake muffins. You all know I love muffins. I even got some inspiration on site www.inerikaskitchen.com. I had to make some changes in original recipe as 24 muffins – too much for me and my little family, and I don’t use wheat flour or white sugar as well. Other than that, the recipe is somewhat close so if you want to check original one go ahead!

I added a bit of powder called mugi-kogashi, or fried wheat flour, for its striking aroma. If you don’t have it available, just add equal portion of rye floor.

Words aside, let’s bake!



Persimmon Spicy Muffins

makes 12-14 muffins

  • 3 persimmons
  • 2 eggs
  • 2/3 cup brown sugar
  • 3/4 cup olive oil
  • 1 tsp vanilla essence
  • 1 cup oatmeal meal
  • 1/2 cup rye flour
  • 1/4 cup mugi-kogashi (fried wheat flour) – if not, add 1/4 cup rye flour
  • 1/2 tsp cinnamon
  • 1/2 tsp ginger
  • 1/4 tsp cloves
  • 1/4 tsp nutmeg
  • 1/2 tsp salt
  • 1 tsp baking powder
  • chocolate chips – to taste

How

  1. Peel the persimmons, remove the core and puree them in the food processor.
  2. Put the oatmeal meal, rye flour, mugi-kogashi, cinnamon, ginger, cloves, nutmeg, baking powder and salt into a bowl and mix well.
  3. Beat eggs with brown sugar, then add olive oil and vanilla essence, and beat until well blended.
  4. Combine 2 and 3, stir well and then put persimmon puree in and stir with few big moves.
  5. Divide the batter among muffin forms, sprinkle with chocolate chips if needed.
  6. Bake at preheated to 180C oven for about 25 minutes. When done cool few minutes without taking out from forms, and then transfer on a rack.
  7. Store in fridge in airtight container.


How easy is that? Moist, soft and melting in mouth muffins, well balanced on sweetness – what else to wish for? You should definitely try these things out!

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