Persimmon and Dry Fruits Oat Muffins 柿とドライフルーツ オートミール マフィン

また。そしてマフィン。ついこないだ柿マフィンを焼いたけど、もう一同レシピをいじってやってみたいなーと。柿もまだスーパーにいっぱいあるしね。

前回はスパイシーがテーマだったので、かなり香ばしく出来上がった。しかも、麦焦がしを入れていたので、さらに効果アップ。

img_8310

今回のテーマはフルーティ。柿を2個使って、一つはピューレ、もう一つは角切りそのままマフィンへ。プラス、ドライフルーツも使用。

img_8305



 柿とドライフルーツ オートミール マフィン

16個分

  • 1カップ オートミール粉
  • 1カップ そば粉
  • 1/4カップ ココア パウダー
  • 小さじ2 ベーキングパウダー
  • 小さじ1/2 タンサン
  • 小さじ1 塩
  • 1/3カップ 黒砂糖 (甘い方が好きな方は2/3カップをどうぞ)
  • 1/2カップ  オリーブオイル
  • 3/4カップ プレーンヨーグルト
  • 2個 卵
  • 小さじ1 バニラエッセンス
  • 2個 柿
  • 2/3カップドライフルーツ

方法

  1. 柿のしたごし。一個はピューレにし、もう片方は皮をむき角切りに。
  2. ボールでオートミール、そば粉、ココアパウダー、ベーキングパウダー、タンサン、塩を合わせてよく馴染ませる。
  3. 別のボールで卵に黒砂糖を加えて混ぜたら(立たせなくていい)、オリーブオイル、プレーンヨーグルト、バニラエッセンスを入れてよくかき混ぜる。ざっくりでいい。できたら一個の柿のピューレを加える。
  4. 最後に2と3を合わせたら、角切りの柿一個、ドライフルーツを入れてゴムベラで最後の一回混ぜる。
  5. 180度に予熱したオーブンで20分~25分焼く。
  6. 保存は冷蔵なら3日、冷凍もオッケー。


img_8313

コーヒーブレーキにでも朝ごはんにもあうこの柿マフィン、是非やってみてね!

☆☆☆

Ok so persimmon muffins again.

The other day I posted Persimmon Muffins recipe, and it was spicy one resembling pumpkin spice mix flavor. This time I decided I want less spice more persimmons, and that I don’t want to purée all of my persimmons as well so I can enjoy the, fully while being cut in chunks.

The more fruits the better – that is what I thought so I took some dry fruits and put them in my muffins. And yes, I added cocoa powder. Because craving chocolate usually gets you like this hehe.

Let’s bake!



Persimmon and Dry Fruits Oatmeal Muffins 

Makes 16 medium size muffins

  • 1 cup Oatmeal meal
  • 1 cup buckwheat flour
  • 1/4 cup cocoa powder
  • 2 tsp baking powder
  • 1/2 tsp baking soda
  • 1 tsp salt
  • 2 eggs
  • 1/3 cup brown sugar (if you prefer it sweeter take 2/3 cup or more)
  • 1/2 cup olive oil
  • 3/4 cup plain yoghurt
  •  1 tsp vanilla essence
  • 2 persimmons
  • 2/3 cup dry fruits

How

  1. Prepare your persimmons: peel both, puree one and cut in chunks another one.
  2. Mix Oatmeal meal, buckwheat flour, cocoa powder, baking powder, baking soda and salt in a bowl.
  3. In another bowl, beat in eggs and brown sugar lightly, then add olive oil, plain yoghurt and vanilla essence and stir. Add persimmon purée and stir once more.
  4. Mix 2 and 3, then add persimmon chunks and dry fruits and stir one final time. No hardcore mixing needed!
  5. Bake in preheated to 180C oven for app 20-25 minutes. Once cooled completely store either in fridge up to 3 days, or in freezer.


Easy enough? The taste and texture will pleasantly surprise you so give these muffins a go!

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s