Healthy Pumpkin Brownie Cake ヘルシー かぼちゃ ブラウニー ケーキ

最近、離乳食の残り物が多い 笑 すべて野菜。何でなんだろう。今回はかぼちゃ。この時点で、いつか、ブロッコリーチーズケーキとか作っちゃいそうで自分が怖い 笑

さて、チョコ何かを食べたかった私。想定しやすいよね、ブラウニーしかないよね。かぼちゃも絶対合うし。ズッキーニブラウニーですらオッケーだったからね。ああ、ズッキーニレシピ懐かしき。

ブラウニーをヘルシーにするのが簡単。小麦粉を使わないこと。白砂糖を入れないこと。バターを植物性油に変えること。それだけなら任せてね。

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ブラウニーなら形は四角いけど、ケーキのように、豪華に行きたかったのでケーキ型を使用。家にあった一番小さい、18センチのもの。もっと小さいのであれば、ブラウニーに高さが出るだろうけど、これでいい。低く美味しく。

来月、日本はバレンタインのためチョコだらけになってしまう時期がもうすぐで、このブラウニーを焼くのもいいかも!夫は気に入ってくれて食べてくれたのでバレンタインプレゼントとしてあり!

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ヘルシー かぼちゃ ブラウニー ケーキ

18センチケーキ型 1個

  • 1カップ かぼちゃピューレ
  • 2個 卵
  • 大さじ2 メープルシロップ
  • 1/3カップ 黒砂糖
  • 1/3カップ ココアパウダー
  • 1/3カップ オリーブオイル
  • 1/2カップ ココア70%以上 板チョコレート

方法

  1. ケーキ型を準備。クッキングペーパを敷いて、おいておく。オーブンは180度熱する。
  2. かぼちゃは電子レンジなどでやわらかくなるまで調理する。
  3. ミキサーボールへかぼちゃ、卵、メープルシロップを入れて、滑らかになるまでミキサーにかける。
  4. 普通のボールへ移し、黒砂糖、ココアパウダー、オリーブオイルを加えてよく混ぜる。
  5. 板チョコは溶かして、少し冷ましてから最後に入れてもいいけど、溶かさずに手で崩して入れてもよい。
  6. ケーキ型へ流し入れ、180度に熱されたオーブンで30~35分焼く。チーズケーキと一緒で、型を揺らして中心部がぶるぶるしていてもこれはもう出来上がり。焼きすぎてしまうと硬くなってしまう。
  7. 出来上がったら型から出し完全に冷ましてから冷蔵でラップ保存。


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しっとりしていて、チョコ味も抜群、このブラウニーケーキは最高のご馳走になる。そして、あっという間になくなっちゃう。美味しいからね!

大好きな相手にでも、大好きな自分のご褒美にでも、ぜひ焼いてみてね!

☆☆☆

I happen to have baby food leftovers these days, mostly it is me cooking too much veggie purees, like sweet potato or carrot. Or pumpkin. I have no idea why does that happen, but hey, it is a nice chance to experiment with vegetables!

Usually I would surf through Internet to get some inspiration, but this time I knew exactly what I wanted. Chocolate. Well not exactly chocolate, but something healthy with loads of cocoa powder inside. What else could it be if not brownies? And not classic square ones, but shape of a cake gorgeous treats! Nom!

Making brownie a healthy thing is easy. You omit flour to make it gluten free. You use healthy substitute for refined sugar. And healthier option – for butter. Here, you are set!

Japan is about to sink deep into Valentine Day preparations with girls of all ages cooking chocolate sweets for their loved ones. Mind you, this is a perfect recipe!



Healthy Pumpkin Brownie Cake

18 cm cake form

  • 1 cup pumpkin puree
  • 2 eggs
  • 2 tbsp maple syrup
  • 1/3 cup brown sugar
  • 1/3 cup olive oil
  • 1/3 cup cocoa powder
  • 1/2 cup crushed dark chocolate

How:

  1. Prepare cake form: line it with cooking paper so it is easy to remove brownies. Preheat oven to 180C.
  2. Cook pumpkin until soft.
  3. In a food processor bowl, put pumpkin chunks, eggs and maple syrup and blend well. Then add oil, sugar and cocoa powder and stir until incorporated.
  4. You can melt dark chocolate and add to batter, or just crush it with hands or chop with the knife and ad just as it is to enjoy texture. 
  5. Transfer in cake form and bake at 180C for 30-35 minutes. Brownies will be set but jiggle in the middle, it is OK.
  6. Let it cool completely and store in fridge wrapped.


Moist and oh so chocolate, my brownie cake is already gone. What about yours? hehe

 

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Strawberry Protein Smoothie イチゴ プロテイン スムージー

ロシアでは、イチゴは基本夏にしか食べられないもので、子供の時は夏はその理由で大好きだった。別荘を持っていて、そこで母がイチゴを作っていて朝早くイチゴ狩りコソコソ行くのが楽しみだった。口の周りが赤くなってそれで大体バレていたけどね 笑

日本は12月からイチゴ季節キックオフ。で、数ヶ月ずっとイチゴ。ロシア人のわたしのとってそれは奇跡に近いもの。冬にイチゴ?!? 持ってこい持ってこい 笑

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イチゴの食べ方としれ、一番好きなのはスムージー

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すぐできちゃうし、簡単だし、美味しいし、体にも良い。プロテインパウダーを入れれば食事にもなる。昼代わりとか。

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作ってみよう☆



イチゴ プロテイン スムージー

  • 1カップ イチゴ
  • 2/3カップ アーモンドミルク
  • 2/3カップ 氷
  • 3個 ベビーバナナ
  • 大さじ2 プロテインパウダー
  • 小さじ1 シナモン
  • 3個 イチゴ 飾り付け用

方法

  1. ミキサーボールへー全ての食材を入れてミキサーにかける。
  2. 二杯分なので、飾り付け用のイチゴを刻んで中にコップの中に入れたり、上から載せたりして完成。


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二杯できるけど、一人で幸せに飲んで完飲。さてさて、次にどの味のスムージーを作っちゃおうかな。

☆☆☆

When I was a little Russian girl, I loved summer because it’s berries season and only in summer I could eat strawberries. And gosh I love strawberries! We had a summer house where my mother had strawberries and I remember waking up early in the morning just to sneak into little strawberry field and pick some of those huge gorgeous things just to stuff my mouth with them immediately. Mom was quick on figuring out as my mouth was all re around haha.

Anyway, when I moved to Japan and saw strawberries in supermarkets in December it was close to a miracle for me. And each year it’s still a miracle haha. I try to eat as much as I can so when the season ends I am so fed up with strawberries I can’t even look at them.

Strawberries are good even without doing anything to them, but I love smoothies out of all the options. Fresh strawberries blend with everything, and if it’s a protein smoothie you won’t have to call me twice! I am on it!

Here is my version of quick and healthy dairy free smoothie:



Strawberry Protein Smoothie 

  • 1 cup chopped strawberries
  • 2/3 cup almond milk
  • 2/3 cup ice
  • 3 baby bananas
  • 2 scoops protein powder (mine was chocolate flavor)
  • 1 tsp cinnamon
  • 3 more strawberries to decorate (optional)

How:

  1. Put all the ingredient in mixer and blend!
  2. It makes 2 servings so one optional strawberry for a serving plus chop one strawberry to put inside smoothie! Sprinkle with cinnamon if desired.


Two servings? Nope I drank it all, just me and my protein strawberry delight!

 

Gluten free Coffee Cake in a Mug グルテンフリー コーヒーマグ ケーキ

今日は珍しく食欲がなくて、まともに食事を作るのもなぜかスイッチが入らず、こういう時、体にいいけど美味しい、デザート的で数分で作っちゃいそうなものがあればな~って。ちょっと待ってあるじゃない。マグカップ ケーキ!

そう、何回も何回も小腹が空いた時や、甘いもの欲しくなった時や、数えきれないほどたくさん電子レンジで焼いていたマグケーキ。

今回はコーヒーに合うような、コーヒーが入っていないけどコーヒーケーキという、割と地味なものを。グルテンフリーなので小麦粉の代わりにアーモンドプードル。砂糖の代わりにステビア。バターの代わりにココナッツオイル。完璧。1つだけ飾りとして上からシナモンシュガーをちょこっとまぶした。まあいいでしょう 笑

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アーモンドマグケーキはいつも優しい、ふわふわした食感で出来上がる。オートミール好きで何にでもオートミールを入れてしまう自分にとってこれはご馳走的な存在。上からチョコシロップをかけてみるともう、たまらない。ヘルシーじゃ言えなくなるのかね? ギリギリオッケーかね? 笑

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さてさて、数分で電子レンジマジックしよう☆



グルテンフリー コーヒー マグカップ ケーキ

  • 1個 卵
  • 1/4カップ アーモンドプードル
  • 大さじ1 溶かしたココナッツオイル
  • 大さじ1 プレーンヨーグルト
  • 一袋 ステビア (Better Stevia というブランドを使用)
  • 小さじ1/2 ベーキングパウダー
  • 小さじ1/2 バニラエッセンス
  • 小さじ1/2 シナモン
  • シナモンシュガー 少々 好みで

方法

  1. ボールにシナモンシュガー以外、食材全て入れて混ぜ合わせる。
  2. マグカップへ流し移す。ケーキが少し上がるのでたっぷり入れないこと。
  3. 電子レンジで800Wで1分半。


だけ!

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簡単でしょ〜。ああ、チョコシロップかけたらスプンが飛び、マグカップケーキあっと言う間に完食。もうちょっと大きめなマグカップ買おうかな 笑

☆☆☆

 I didn’t have appetite which is pretty much rare for me, neither did I have a will to cook some proper food, which is even rarer. I needed some quick recipe of something nutritional and healthy at the same moment, and oh I had it! Mug cake, what else?

Mug cakes saved my life so many times either when I craved for dessert, or quick snack. Microwave magic made it in few minutes and here I was enjoying my mug cake sipping on coffee. Speaking of coffee. This time I decided to make a mug cake perfect for coffee break and rather basic one hence the name – coffee cake. No coffee inside! Using almond powder made it gluten free, and stevia instead of sugars – low calorie one, while coconut oil – healthy and nutritional.

I usually end up adding oatmeal everywhere that s why I am so excited with non-oatmeal options tasting like true indulgent dessert for me. Almond flour truly is. Cake comes out soft and light, and I couldn’t resist myself pouring so,e chocolate syrup over in the end. A step back from 100% healthy but 200% happiness!

Let’s have some microwave magic together!



Gluten Free Coffee Cake in a Mug

  • 1 egg
  • 1/4 cup almond flour
  • 1 tbsp melted coconut oil
  • 1 pack stevia (I use Better Stevia)
  • 1 tbsp plain yoghurt
  • 1/2 tsp vanilla essence
  • 1/2 tsp baking powder
  • 1/2 tsp cinnamon
  • Optional cinnamon sugar to sprinkle on the top

How:

  1. Combine all the ingredients but cinnamon sugar in a bowl
  2. Pour into mug cup ( should be twice as deep because otherwise mug cake will run away)
  3. Microwave at 800w for app one and a half minute.


That s it!

Mine is gone in a blink of an eye. What about yours?

保存

Sweet Potato Coconut Spicy Loaf さつまいもとココナッツのスパイシー パウンドケーキ

元旦の過ごし方はやはりお菓子作り。ヘルシーなお菓子ね。

チビっ子の離乳食のためにさつまいもピューレをかなり作り過ぎてしまい、それを使ったレシピをやらなきゃと、ネットへインスピレーションを探しに。

Averiecooks.com で良さそうなのがあり、それをベースにアレンジへ。なぜかココナッツ味のパウンドケーキが食べたくて、よし、ココナッツ尽くしにしよう! さつまいもとは絶対会うからね。そして、ドライフルーツも使用。

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2日の朝、正直に言うと、かなりワクワクしていた。味見したくて 笑 ココナッツとさつまいも、相性がどうなのかな~、しっとりしているのかな~などなど。

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さつまいもとココナッツのスパイシーパウンドケーキ

24x10x8 パウンドケーキ型 一個分

  • 1と1/2カップ さつまいもピューレ
  • 2個 卵
  • 1/2カップ 溶かしたココナッツオイル
  • 1/2カップ ココナッツミルク
  • 小さじ1 バニラエッセンス
  • 1と2/3カップ ココナッツファイン
  • 2/3カップ 黒砂糖
  • 小さじ2 タンサン
  • 小さじ1 ジンジャーパウダー
  • 小さじ1 ナツメグ
  • 小さじ1/2 オールスパイス
  • 小さじ1/2 クローブ
  • 塩 ひとつまみ
  • 1/3カップ ドライクランベリー
  • 1/3カップ レーズン

方法

  1. さつまいもは電子レンジなどで柔らかくし、ピューレ状にする。
  2. ボールでさつまいもピューレ、卵、ココナッツオイル、ココナッツミルクとバニラエッセンスをよく混ぜ合わせ馴染ませる。
  3. 別のボールにココナッツファイン、黒砂糖、タンサン、ジンジャー、ナツメグ、オールスパイス、クローブ、塩を入れてよく混ぜる。
  4. さつまいもミックスと3を合わせて、ゴムベラで慌てずにじっくり合わせる。できたらドライクランベリーとレーズンを入れて最後にもう一度混ぜる。
  5. 生地をクッキングシートを敷いた型へ移し、180度に熱したオーブンで45分焼く。
  6. 出来上がったら型のまま少し冷ましてからワイヤーラックへ移し完全に冷ます。
  7. 保存はラップして冷蔵庫。


しっとり感もあって、ココナッツ味も最高で、スパイスもよく効いたこのパウンドケーキは、朝ごはんにもったいないくらい、最高なお茶タイムのお飾りになると言っていいほど美味しい。ココナッツって、こんなに美味しかったんだ 笑

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是非是非焼いてみてね!

☆☆☆

The best thing on the first day of new year is what? Baking of course! So second day of the year is filled with delicious things shared with loved ones. This is why I bake.

I had some sweet potato puree leftovers, as I was making some for The Little One but got too excited, so I decided to surf through internet for inspiration. And I found some on averiecooks.com with lovely recipe for sweet potato loaf. I changed the recipe as I was craving for something with coconut flavor, and reduced sugar and this and that, as well as adding some dried fruits for richer taste. You can go check the original recipe it’s gorgeous as well!

To be honest, this morning I was so hyped about the loaf my hands were almost shaking. Will it be moist? Will sweet potato and coconut flavors blend well? What about spices inside? Etc etc. And yes, the loaf didn’t let me down! It came out even better than I expected so I am thrilled to share there recipe with you all!

Let’s bake!



Sweet Potato Coconut Spicy Loaf

24x10x8 cm loaf pan

  • 1 1/2 cup mashed sweet potato puree
  • 2 eggs
  • 1/2 cup melted coconut oil
  • 1/2 cup coconut milk
  • 1 tsp vanilla essence
  • 1 2/3 cup coconut flour
  • 2/3 cup brown sugar
  • 2 tsp baking soda
  • 1 tsp ginger powder
  • 1 tsp nutmeg
  • 1/2 tsp allspice
  • 1/2 tsp cloves
  • Pinch of salt
  • 1/3 cup dried cranberries
  • 1/3 cup raisins

How to:

  1. Boil or microwave your sweet potato so you can puree it. Measure 1 1/2 cups.
  2. In a bowl, combine sweet potato puree, eggs, melted coconut oil, coconut milk and vanilla essence. Whisk well until texture is smooth.
  3. In another bowl, combine coconut flour, brown sugar, baking soda, ginger, nutmeg, allspice, cloves and salt.
  4. Pour sweet potato mixture into 3 and take your time stirring it with spatula as structure will remind more of cookie dough. When done, add dry cranberries and raisins and stir one final time. I don’t soak dry fruits in advance but if you like it softer go ahead.
  5. Transfer mixture into loaf pan (I line it with baking sheet so I can easily take my loaf out) and bake in preheated to 180C oven for 45 minutes.
  6. Take your loaf out from oven and let it cool a bit before taking out from pan as it will be a bit soft and can break.
  7. Store in fridge wrapped.


Too good for breakfast, this sweet potato coconut loaf is a true gem! Treat your dearest ones with a slice during the holidays and smile while listening to the, compliment you!

Happy holidays!