Spicy Pumpkin Healthy Loaf スパイシー パンプキン ヘルシー パウンドケーキ

もうすぐ10月なので、パンプキンの季節がやってくる!ということで、パンプキン菓子☆

ハロウィンはロシアのまつりじゃないけど、かぼちゃはたくさんある。お菓子にもっと使ってほしいとは言いたいけど、日本かぼちゃほど甘くない。かぼちゃ菓子に目覚めたのは日本に来てからかな 笑

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今回はネットサーフィンをしながらレシピのことを考えて、ibreatheimhungry.comでよさそうなのが発見。ただ、レシピのいくつかの食材が家にはない。まあまあ、少し変えてもそれもそれで面白いのでね。オリジナルレシピが気になっている方、サイトチェックしてね。こっちはアーモンドプードルの代わりにオートミール粉、バターはキャノーラ油、缶詰パンプキンはパンプキンピューレに、甘味料の代わりにメープルシロップ。かな。かなり多いんだ 笑

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このパウンドケーキはクッキングシートを包んで冷蔵庫に一晩寝かせたらぱさぱさ感がなくなる。私は我慢できずすぐ味見したけどね 笑。メープルシロップを載せてね。コーヒーやお茶に合う、バターやジャムでも載せて食べてもよい!

さあ、さっそく焼きましょう!



スパイシー パンプキン ヘルシー パウンドケーキ

底が17×8センチ型 1個

  • 3/4カップ キャノーラ油
  • 4個 卵
  • 1/3カップ 無糖アーモンドミルク
  • 1カップ パンプキンピューレ
  • 1/4カップ メープルシロップ
  • 1カップ オートミール粉
  • 1と1/2カップ ココナッツファイン
  • 小さじ4 ベーキングパウダー
  • 一つまみ 塩
  • 小さじ1 シナモン
  • 小さじ1/4 ナツメグ
  • 小さじ1/4 オールスパイス

方法

  1. かぼちゃを電子レンジなどで調理し、ピューレにして1カップ計量して取っておく。
  2. オーブンは180度に予熱し、パウンドケーキ型にクッキングシートを敷く。
  3. ボールで卵とキャノーラ油、パンプキンピューレ、アーモンドミルク、メープルシロップを合わせてよくかき混ぜる。
  4. 別のボールでオートミール粉、ココナッツファイン、ベーキングパウダー、塩、シナモン、ナツメグとオールスパイスを入れてなじませる。
  5. そのボールに3を入れて改めてよく混ぜ合わせる。
  6. パウンドケーキ型に流しいれ、180度に予熱されたオーブンで60分焼く(ようじを真ん中にさしても生地がくっつかづにきれいに出れば完成)。
  7. 型のまま少し冷めたらワイヤーラックに移し、完全に冷ます。
  8. 保存はベーキングシートに包んだまま冷蔵。サランラップをまくと湿気るので、しないように。一晩冷蔵していたらぱさぱさ感はなくなるので一我慢したほうがいい。
  9. 翌日お茶にどうぞ!


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☆☆☆

It is autumn already which means Pumpkin season is here!

In my Rrussia motherland we don’t have Halloween, so there are no pumpkin spice fever or pumpkin sweets galore. We just have our pumpkin in soup. So sad! I knew it after I came to Japan and discovered pumpkin sweets and spices being so perfect for Fall.

I surfed through Internet to find some inspiration as I usually do, having in mind I want a nice pumpkin loaf, and I hit a beautiful recipe at ibreatheimhungry.com The original recipe had some ingredients I ran out of like almond flour, or I wasn’t sure I am going to find here in Japan like erythritol sweetener or maple extract. Or canned pumpkin. Which is not a big deal as we can always substitute things! Check the original recipe, I bet it is delicious as my version came out just perfect as well!

This loaf, being so pumpkin yellow and so spicy and sweet (without sugar mind you!) is a real treat! And the surprise was that it became so much better after staying in the fridge overnight. I strongly recommend you to brace yourself and wait (spicy aroma will be a killer so it will be hard!), and the loaf will surprise you.

Let’s bake!



Spicy Pumpkin Healthy Loaf

Makes 1 loaf with 17×8 sm pound cake form

  • 3/4 cup canola oil
  • 4 eggs
  • 1/3 cup unsweetened almond milk
  • 1 cup pumpkin puree
  • 1/4 cup maple suryp
  • 1 cup oatmeal flour
  • 1 and 1/2 cup coconut flour
  • 4 tsp baking powder
  • a pinch of salt
  • 1 tsp cinnamon
  • 1/4 tsp nutmeg
  • 1/4 tsp allspice

How

  1. Cook the pumpkin, blend it into puree, measure 1 cup and save for later.
  2. Preheat the oven to 180C. Line the pound cake form with baking sheet.
  3. Combine eggs, canola oil, pumpkin puree, almond milk and maple syrup in a bowl and mix well until fully blended.
  4. In another bowl, mix oatmeal flour, coconut flour, baking powder, salt, cinnamon, nutmeg and allspice.
  5. Add pumpkin puree mix into dry ingredients bowl and combine well until blended.
  6. Transfer into baking form and bake in preheated to 180C oven for 60 minutes (stick should come out clean if you check and poke the middle of your loaf).
  7. Let it cool it a bit without taking out from the form, and then transfer onto wired rack to cool down completely.
  8. Wrap into the baking sheet or other paper and store in fridge overnight.
  9. Enjoy your pumpkin spicy bread next morning!


I poured some maple syrup over my piece of Pumpkin Loaf, and the morning coffee couldn’t possibly be better!

Give this loaf a try!

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