Zucchini Banana Chocochip Loaf ズッキーニ バナナ チョコチップ パウンドケーキ

ズッキーニばかりで夫にも立派に笑われている自分。ヘルシーで美味しいから止まらない、ズッキーニマニア。だって、野菜がデザートに入っているでしょ?!夢のシナリオだ、それ! 笑

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さて、コストコで買ったチョコチップも早速使ってみたくて、知らない間にかなり熟成してしまったバナナも何本か残っていて、これはバナナパウンドケーキなんじゃないという予感。プラスズッキーニ。

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バナナも甘いけど、メープルシロップも久し振りに使ってみたく、砂糖ゼロレシピということ。砂糖ゼロレシピ好き。自然の甘さでヘルシーに、甘さ控えめの出来上がりを望む方はメープルシロップなし作ってみてね。甘さは残る、プラスカロリーダウンになる。

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ズッキーニ バナナ チョコチップ パウンドケーキ

底が17×8センチ型 1個

  • 1 と1/2カップ  小麦粉
  • 小さじ1  ベーキングパウダー
  • 小さじ 1/4  塩
  • 2個 大きい バナナ
  • 1個 卵
  • 大さじ2 オリーブオイル
  • 1/4カップ メープルシロップ
  • 小さじ2 バニラエッセンス
  • 60g プレーンヨーグルト
  • 1カップ 下ろしたズッキーニ (およそ2個分)
  • 1/2カップ チョコチップ

方法

  1. オーブンは180度に予熱する。パウンドケーキ型にクッキングペーパーを敷く。
  2. バナナはよく潰しておく。ズッキーニは皮をむき、下ろし、余分な水分を軽く絞っておく。絞りすぎると出来上がったパウンドケーキがぱさぱさになってしまうので要注意。
  3. 大きいボールで小麦粉、ベーキングパウダー、塩をよく混ぜる。
  4. 別のボールで、潰したバナナ、卵、オリーブオイル、メープルシロップ、バニラエッセンス、ヨーグルトを入れて完全に馴染むまでよく混ぜ合わせる。3の大きいボールに入れて混ぜる。
  5. 最後に下したズッキーニとチョコチップを加え、ゴムベラなどでざっくり混ぜ合わせる。
  6. 生地をパウンドケーキ型に流し、180度に予熱したオーブンで50分から55分焼く。オーブン加減が違うので、楊枝などで出来上がりをチェック。
  7. 召し上がるのは完全に冷ましてから。保存は冷凍がおすすめ。何枚かに切っておいてそのまま冷凍すれば、朝ごはんにでもお茶タイムにでもどうぞ。


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甘くておいしいので、ぜひ焼いてみてね!

☆☆☆

   I get laughed at my zucchini mania by husband this is how heavy it is. But seriously, why waste time and cook other things when you can get your veggie dessert every day?

This time I had Costco chocolate chips just bought, so I wanted to use them as well as some overripe bananas. That makes a perfect scenario for another loaf, right?

Bananas are sweet as it is, so if you want to cut calories you can omit maple syrup. I wanted mine to be indulgent and melting, so I added maple syrup in mine.

Let’s bake!



Zucchini Banana Chocochip Loaf

Makes 1 loaf with 17×8 cm pound cake form

  • 1 1/2 cups all-purpose flour
  • 1 tsp baking soda
  • ¼ tsp salt
  • 2 big bananas mashed
  • 1 egg
  • 2 tbsp olive oil
  • 1/4 cup maple syrup
  • 2 tsp vanilla essence
  • 60g plain yoghurt
  • 1 heaping cup shredded zucchini (about 2 medium zucchini peeled, shredded and squeezed)
  • 1/2 cup chocolate chips

How:

  1. Preheat oven to 180C. Line baking form with cooking paper.
  2. Mash bananas. Peel zucchini, shred it and squeeze excesses of liquid out of it. But be careful not to take out all the moisture as it will make the loaf lifeless.
  3. In a large bowl, mix flour, salt and baking powder.
  4. In another bowl, mix well mashed banana, egg, olive oil, maple syrup, vanilla essence and yoghurt until combined. Transfer into 3 and stir again.
  5. With spatula, add shredded zucchini and chocolate chips until just combined.
  6. Transfer batter into baking form and bake in preheated at 180C oven for 50-55 minutes.  Each oven is different so check it with toothpick for readiness. Mine took me exactly 55 minutes.
  7. Let your loaf cool down completely, and either store it at room temperature, or cut it and freeze. I like my loaf frozen, so I can take a serving and microwave it, but it is up to you!


This loaf is just too good not to try it, so don’t waste your time and bake away!

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