Russian Style “Sharlotka” Apple Cake  ロシア風 ”シャルロトカ” りんごのケーキ

秋といえば美味しい食べ物。お菓子がたくさん作れる季節。安くて美味しい、旬のりんごを使ったなにかを焼かないともったいない季節。

ロシア人である私、小さいときから秋になると母によく焼いてもらった“シャルロトカ”というケーキがある。別荘でうちの家族が作っていたりんごを収穫し、それを利用して、一時間もかからないレシピで一瞬でなくなってしまうケーキをオーブンでチャチャチャっと。

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今自分が使っているレシピは少しは違うけれど、基本は同じ。生地に下ごしらえされたりんごを混ぜて焼くだけ。とっても簡単。小さい子供でも楽しくパクパク食べちゃいそう。うちの二歳児はとりあえずそう 笑

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りんごはいろいろな種類のものがいい。トキもつがるもふじも一個ずつ買って使って見てもいい。味が豊かになるだけ。

さて、作ってみよう。



ロシア風 ”シャルロトカ” りんごのケーキ

ケーキ型23センチ 1個

  • 3個 りんご(トキ、つがる、ふじなど)
  • 50g バター
  • 50g きび砂糖
  • 小さじ1 バニラエッセンス
  • 50ml 生クリーム
  • 小さじ1/2 シナモン
  • 小さじ1/3 オールスパイス
  • 3個 卵
  • 100g 砂糖
  • 少々 塩
  • 130g 小麦粉

方法

  1. りんごは皮をむき、切っておく。
  2. 鍋に弱火でバターを溶かし、そこへきび砂糖とバニラエッセンスを入れてよく混ぜてから切っておいたりんごを入れる。上からシナモンとオールスパイスを振り、時々混ぜながら7分煮込む。
  3. そこへ生クリームを流しいれて、湧いてから3分煮込んだら火から取って少し冷ましておく。
  4. ボールに卵、砂糖と塩を入れて、7分から10分、色が白っぽくなるまでミキサーにかける。このレシピはベーキングパウダーなどを使わないレシピなので、卵をよく泡立てないとケーキが上がらない。
  5. 十分に泡立て出来たら、ボールの中に小麦粉を振ってゴムベラなどでざっくり混ぜ合わせる。
  6. ケーキ型にクッキングシートを敷いて、その上に生地の半分を流し込む。残り半分の生地に十分に冷めたリンゴを入れて混ぜる。りんごを煮込んだ時のシロップのような液体は残るけれど、生地には入れない。余分な液体はいらないから。そして、りんごが入った生地を型に流しいれて、ゴムベラでりんごが真ん中に全部集まらないようにすこし広める。
  7. 190度に予熱したオーブンに35分焼く。楊枝で出来具合をチェック。生地がくっついていたら調整してあと数分焼いてもいい。
  8. 型から出さずに完全に冷ます。急いで出し始めるとケーキが壊れるので注意。上にサランラップなど敷いて型のまま冷蔵庫に入れてもいい。翌日パウダーシュガーを振って紅茶にでもコーヒーにでもどうぞ!


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簡単でしょう!しっとり感の残った、けっしてぱさぱさにならない、何より中に入ったりんごは小おばしく、スパイスも聞いていてご馳走の気分!

ぜひ作ってみてね☆

☆☆☆

   Autumn is here and so are seasonal fruits and veggies. Can’t express enough how do I love this season! Mostly because of its apples. I am Russian so we didn’t have all the Halloween pumpkin fuss (wish we did though, I love pumpkin and all the delicious sweets now!), but we surely had loads of apples. My family owns a country house with garden, and there were few apple trees too. So when it came to Autumn, boxes of red apples were there for us to make jam, juice and of course apple cake! We call it “Sharlotka” in Russian, and it is somewhere between sponge cake and apple pie.

The recipe I am using now is a bit different from what my mother did when I was a child, but the idea is fairly the same. Lots of apples, no crust and pure delight.

If you have different sorts of apples in your grocery store, try to use 2-3 of it, as it will enrich the flavor of the cake. The taste is mild so even little children can enjoy a bite or two, at least my 2 and a half year old son stuffs the apple cake fine haha. Especially apples inside.

Let’s cook!



Russian Style “Sharlotka” Apple Cake

23 cm cake form 1 cake

Ingredients

  • 3 apples (different sorts are better)
  • 50 g butter
  • 50 g brown sugar
  • 1 tsp vanilla essence
  • 50 ml double cream
  • 1/2 tsp cinnamon
  • 1/3 tsp allspice
  • 3 eggs
  • 100 g white sugar
  • pinch of salt
  • 130 g wheat flour

How

  1. Peel the apples, cut in rather small chunks.
  2. In a saucepan, melt the butter, add brown sugar and vanilla essence and bring to boil again. Add cut apples and sprinkle it with cinnamon and allspice. Saute apples for 7 minutes on low heat stirring occasionally.
  3. Add double cream and bring it to boil once, then saute it for another 3 minutes. After done, turn off the heat and let it cool a bit while making the rest preparations for cake.
  4. Put eggs, white sugar and salt into rather big bowl and beat it using hand mixer for at least 7 minutes. The whiter the better. This recipe doesn’t use baking powder, so the better you whisk your eggs, the better the cake will turn out.
  5. Sift flour into the bowl and mix the batter with spatula carefully.
  6. Line cake form with cooking paper and pour half the batter into it. Mix other half with apples but don’t add the syrup remained in saucepan, you don’t want to ruin your batter! After done, pour the batter with apples into form and carefully spread the apples as you don’t want it all to gather in center of the cake.
  7. Put the cake into preheated to 190C oven and bake for 35 minutes. If the toothpick comes out clean it is done, if not – try to bake for another 5 minutes.
  8. Let it cool down completely inside the form, as the cake is soft and moist inside and it is going to break if you try to take it out earlier. I personally cover the cake with paper and put it in fridge in cake form as it is. The cake is best after chilling inside the fridge overnight. You can sprinkle it with powdered sugar as well.


Easy, right? The Apple cake is moist and spicy, and oh those apples inside! I could it it all alone, seriously.

Try it out and the Sharlotka Apple Cake won’t let you down!

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