Apple Carrot Oatmeal Loaf リンゴと人参 オートミール パウンドケーキ

ここんとこ中々ベーキングのスイッチが入らなかったけど、等々また調理できるようになるとなんだか嬉しい。チビ青虫君も昼寝よくしてくれているおかげもあり、一人で静かにキッチンで立てるのがなんて幸せだな 笑

さて、なぜか多めに買って中々使わずに処分しないといけない人参が何本かあった。離乳食用だったのかな。買いすぎだけど 笑 キャロット パウンドケーキがすぐ頭に浮かびあがり、これはチャンスだ! もっと楽しくなるためにリンゴもレーズンも入れよう。オートミール粉ももちろん。よっしゃ。

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正直、オートミール パウンドケーキ 入らなかった飽きない。食感といい、しっとり感といい、栄養といい、全てにおいて素晴らしい。小麦粉全く懐かしくない 笑

しかも、リンゴや人参は常に家にあるので、チョコバナナオートミール パウンドケーキだけじゃつまらないと思ったらこれが中々いいオプション。きび砂糖がほんの気持ちしか入っていないのにこのパウンドケーキは甘い。自然の甘さで。子供に教えたい味。

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さて、焼きましょう!



ンゴと人参 オートミール パウンドケーキ

底が17×8センチ型 1個

  • 1個 卵
  • 1/2カップ きび砂糖
  • 1/3カップ ココナッツ オイル
  • 1/2カップ プレーンヨーグルト
  • 小さじ2 バニラエッセンス
  • 1カップ オートミール粉
  • 小さじ1/2 ベーキングパウダー
  • 小さじ1/2 タンサン
  • 塩 ひとつまみ
  • 小さじ2 シナモン
  • 小さじ1/2 ナツメグ
  • 小さじ1/2 カルダモン
  • 3/4カップ おろした人参
  • 3/4カップ おろした リンゴ
  • 1/2カップ レーズン

方法

  1. リンゴと人参を細かくおろす。
  2. 卵ときび砂糖をよく混ぜて、溶かしたココナッツオイルを加えて馴染んだらプレーンヨーグルトとバニラエッセンスを入れてもう一度よく混ぜ合わせる。
  3. 別のボールでオートミール粉、ベーキングパウダー、タンサン、塩、シナモン、ナツメグ、カルダモンを入れて混ぜる。
  4. 3に2を入れてゴムベラなどでざっくり混ぜ合わせ、そこへおろした人参とリンゴ、またレーズンを加えて最後もう一度馴染ませる。
  5. クッキングペーパーが敷いたパウンドケーキ用型へ生地を移し、平らに整える。
  6. 180度に予熱したオーブンで50分焼く。
  7. オーブンから出し、ワイヤーラックで完全に冷ましたらそのままクッキングペーパーに包み冷蔵庫保存。


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レーズンを避けながらパウンドケーキのちょびっとを1歳の息子にあげたら大好評。パクパク。ああ、やっと私が作るヘルシー菓子を一緒に味わえるんだ。彼が食べたことがなかったのはココナッツオイルだけだったけど無事クリア。このパウンドケーキのしっとり感もまだそんなに噛むことができない1歳人にとっていいかも。が、きび砂糖は一歳未満のあかちゃんにはよくないらしいので注意。まあ、このケーキの甘さにびっくりして本当は砂糖全く入れなくていいかもと思った。色々実験してまた作ろう ♡

☆☆☆

I was so away from baking these days, can’t say exactly why, it just seemed my baking switch was off all the time. But once I cook something really tasty the wheels start turning and here I find myself baking another loaf or muffins.

Partially it’s because my Little Monkey is a better sleeper during the day now thus I have that time for mixing and baking, even a hour is fairly enough I must say. And partially it is because I am so excited to try recipes my kid can eat too. Because I do want to broaden his snack variety. For now it’s mostly banana with yoghurt or cottage cheese with banana, pretty ,inch plain (healthy but plain).

I had some extra carrots in fridge, I guess it was something to do with carrot purée I cook and freeze later. Sometimes I buy too much, and carrots are not lasting long in Japanese climate I must confess. So carrots. And apples. Speaking of which, I have my favorite chocolate banana oatmeal loaf recipe I am never bored with, and switching banana with carrots and apples being naturally sweet may be a good option!

I like working with oatmeal instead of plain flour because of its moist texture. Loafs and cupcakes with oatmeal never get dry unless you heavily over bake it (which is difficult I must say!)

Guess my delight when my Little One (he is 1 year old now) ate few bites with half happy half amused face! The only ingredient he hasn’t tried still was coconut oil but there was no problem apparently, and as he is still not quite good with chewing stuff like raisins, I just took it all so the kid doesn’t eat it accidentally. Again, brown sugar is not so good for infants under 1 year old so be careful! I found this cake so sweet due to natural sweetness of ingredients I thought I may omit sugar next time. More kid friendly!

Anyway, Let’s bake!



Apple Carrot Oatmeal Loaf

Makes 1 loaf with 17×8 sm pound cake form

  • 1 egg
  • 1/2 cup light brown sugar
  • 1/3 cup coconut oil
  • 1/2 cup plain yoghurt
  • 2 tsp vanilla essence
  • 1 cup Oatmeal flour
  • 1/2 tsp baking powder
  • 1/2 tsp baking soda
  • 1 pinch of salt
  • 2 tsp cinnamon
  • 1/2 tsp nutmeg
  • 1/2 tsp cardamon
  • 3/4 cup grated carrot
  • 3/4 cup grated apple
  • 1/2 cup raisins

How to:

  1. Peel and grate carrot and apple and set aside.
  2. Mix egg with sugar and add melted coconut oil, mix again. When fully incorporated add plain yoghurt and vanilla essence and mix once more.
  3. In another bowl, mix oatmeal flour, baking soda, baking powder, salt, cinnamon, cardamon and nutmeg.
  4. Add 2 to 3 and mix with a spatula. Do not over mix!
  5. Finally add grated carrot, grated apple and raisins and mix one more final time.
  6. Transfer batter into pound cake form (I line it with cooking paper beforehand) and bake in preheated to 180C oven for 50 minutes. The loaf will be moist inside but be calm, it will get just perfect while resting in fridge.
  7. When done just wrap in cooking paper and store in fridge.


I loved this loaf and I am really eager to experiment more with this recipe!

Give it a try!

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Sweet Potato Coconut Spicy Loaf さつまいもとココナッツのスパイシー パウンドケーキ

元旦の過ごし方はやはりお菓子作り。ヘルシーなお菓子ね。

チビっ子の離乳食のためにさつまいもピューレをかなり作り過ぎてしまい、それを使ったレシピをやらなきゃと、ネットへインスピレーションを探しに。

Averiecooks.com で良さそうなのがあり、それをベースにアレンジへ。なぜかココナッツ味のパウンドケーキが食べたくて、よし、ココナッツ尽くしにしよう! さつまいもとは絶対会うからね。そして、ドライフルーツも使用。

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2日の朝、正直に言うと、かなりワクワクしていた。味見したくて 笑 ココナッツとさつまいも、相性がどうなのかな~、しっとりしているのかな~などなど。

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さつまいもとココナッツのスパイシーパウンドケーキ

24x10x8 パウンドケーキ型 一個分

  • 1と1/2カップ さつまいもピューレ
  • 2個 卵
  • 1/2カップ 溶かしたココナッツオイル
  • 1/2カップ ココナッツミルク
  • 小さじ1 バニラエッセンス
  • 1と2/3カップ ココナッツファイン
  • 2/3カップ 黒砂糖
  • 小さじ2 タンサン
  • 小さじ1 ジンジャーパウダー
  • 小さじ1 ナツメグ
  • 小さじ1/2 オールスパイス
  • 小さじ1/2 クローブ
  • 塩 ひとつまみ
  • 1/3カップ ドライクランベリー
  • 1/3カップ レーズン

方法

  1. さつまいもは電子レンジなどで柔らかくし、ピューレ状にする。
  2. ボールでさつまいもピューレ、卵、ココナッツオイル、ココナッツミルクとバニラエッセンスをよく混ぜ合わせ馴染ませる。
  3. 別のボールにココナッツファイン、黒砂糖、タンサン、ジンジャー、ナツメグ、オールスパイス、クローブ、塩を入れてよく混ぜる。
  4. さつまいもミックスと3を合わせて、ゴムベラで慌てずにじっくり合わせる。できたらドライクランベリーとレーズンを入れて最後にもう一度混ぜる。
  5. 生地をクッキングシートを敷いた型へ移し、180度に熱したオーブンで45分焼く。
  6. 出来上がったら型のまま少し冷ましてからワイヤーラックへ移し完全に冷ます。
  7. 保存はラップして冷蔵庫。


しっとり感もあって、ココナッツ味も最高で、スパイスもよく効いたこのパウンドケーキは、朝ごはんにもったいないくらい、最高なお茶タイムのお飾りになると言っていいほど美味しい。ココナッツって、こんなに美味しかったんだ 笑

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是非是非焼いてみてね!

☆☆☆

The best thing on the first day of new year is what? Baking of course! So second day of the year is filled with delicious things shared with loved ones. This is why I bake.

I had some sweet potato puree leftovers, as I was making some for The Little One but got too excited, so I decided to surf through internet for inspiration. And I found some on averiecooks.com with lovely recipe for sweet potato loaf. I changed the recipe as I was craving for something with coconut flavor, and reduced sugar and this and that, as well as adding some dried fruits for richer taste. You can go check the original recipe it’s gorgeous as well!

To be honest, this morning I was so hyped about the loaf my hands were almost shaking. Will it be moist? Will sweet potato and coconut flavors blend well? What about spices inside? Etc etc. And yes, the loaf didn’t let me down! It came out even better than I expected so I am thrilled to share there recipe with you all!

Let’s bake!



Sweet Potato Coconut Spicy Loaf

24x10x8 cm loaf pan

  • 1 1/2 cup mashed sweet potato puree
  • 2 eggs
  • 1/2 cup melted coconut oil
  • 1/2 cup coconut milk
  • 1 tsp vanilla essence
  • 1 2/3 cup coconut flour
  • 2/3 cup brown sugar
  • 2 tsp baking soda
  • 1 tsp ginger powder
  • 1 tsp nutmeg
  • 1/2 tsp allspice
  • 1/2 tsp cloves
  • Pinch of salt
  • 1/3 cup dried cranberries
  • 1/3 cup raisins

How to:

  1. Boil or microwave your sweet potato so you can puree it. Measure 1 1/2 cups.
  2. In a bowl, combine sweet potato puree, eggs, melted coconut oil, coconut milk and vanilla essence. Whisk well until texture is smooth.
  3. In another bowl, combine coconut flour, brown sugar, baking soda, ginger, nutmeg, allspice, cloves and salt.
  4. Pour sweet potato mixture into 3 and take your time stirring it with spatula as structure will remind more of cookie dough. When done, add dry cranberries and raisins and stir one final time. I don’t soak dry fruits in advance but if you like it softer go ahead.
  5. Transfer mixture into loaf pan (I line it with baking sheet so I can easily take my loaf out) and bake in preheated to 180C oven for 45 minutes.
  6. Take your loaf out from oven and let it cool a bit before taking out from pan as it will be a bit soft and can break.
  7. Store in fridge wrapped.


Too good for breakfast, this sweet potato coconut loaf is a true gem! Treat your dearest ones with a slice during the holidays and smile while listening to the, compliment you!

Happy holidays!

Persimmon Oats Cake 柿 オートミール パウンドケーキ

さて、柿!

はロシアに住んでいた時代は嫌いだった。なぜなら、運送、時間ものすごくかかってしまうので、買うときはもう熟しすぎ。液体みたいで、食べにくい。美味しくもない。種もある。子供にしてはどうしても好きになれない果物だった。

が、来日してから柿再発見。なんて美味しい!熟しすぎでもなんでもない!種もない!甘さも調度いい。秋になるととっても安い。美味しいって言ったっけ 笑

にしても柿料理はあまりない。ジャムをのぞいて、柿は生でそのまま食べる果物なのかな。と、今回は自分の柿のイメージを変えることに。パウンドケーキを焼こう!

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アイデアは自分がよく作っているバナナ・オートミールパウンドケーキから。ざっくり言うと、バナナピューレを柿ピューレに変えればオッケー。

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5分で食材をあわせて50分焼けばできあがる、とても簡単なもの。そして、なんて美味しいもの!

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柿 オートミール パウンドケーキ

20×20センチ 型

  • 4個 (ピューレ状態で2カップ) 柿
  • 2個 卵
  • 2/3カップ 黒砂糖
  • 大さじ4 ココナッツ オイル
  • 小さじ1 バニラエッセンス
  • 1カップ オートミール
  • 小さじ1 シナモン
  • 小さじ2 ペーキングパウダー
  • 小さじ1/2 塩
  • 1カップ 刻んだクルミ 好みで

方法

  1. 型にクッキングシートをセットし、おいておく。
  2. 柿は皮をむき、刻み、フードプロセッサーなどでピューレ状態へ。
  3. ボールで卵と黒砂糖をあわせ、泡立て器でよく混ぜる。電子レンジなどで溶かしておいたココナッツオイル、バニラエッセンスを加えさらに混ぜる。
  4. 柿ピューレを三回に分けて混ぜながら馴染ませてから、シナモン、オートミール、ベーキングパウダー、塩を加える。
  5. 好みで最後に刻んだクルミを入れたらベーキング用の型へ。好みでもう一個の柿を切って上に乗せてもいい。
  6. 180度に予熱されたオーブンで50-55分焼く。焼きあがったらオーブンから出し、型のまま少し冷ましてからケーキクーラーなどで完全に冷ます。保存はラップして冷蔵庫。


これはいい。柿って、焼くとこんなに不思議な味になってしまうとは!バナナの甘さとは違い、この柿の甘さって本当に上品なものだなー。また、くるもを入れるのもお勧め。一段と美味しくなるからね。

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ぜひ試してみてね!

OK, persimmons. Before I came to Japan I hated persimmons. And I can explain why. In Russia we have persimmons in autumn for a short period of time, and oh god those persimmons are over-ripped, like glue, so impossible to eat, with seeds inside, and sticking to fingers and face. As a kid I was so not happy with this glue-like fruit.

You can imagine how skeptical I was when I first bought persimmon here in Japan. It didn’t look deadly ripped, no. Just perfect. No seeds. No glue inside. Not super sweet. Just perfect. Did I already write it? hehe

Japanese eat persimmons fresh mostly, and aside from jam and preserved ones I can’t remember much sweets with them.  This is why I HAD TO bake my own ones.

The idea came from banana oatmeal loaf I usually bake for breakfasts. Just switching banana puree in recipe was almost enough.

Words aside, let’s bake!



Persimmon Oatmeal Cake

20×20 cm form

  • 4 persimmons (making 2 cups of puree)
  • 2 eggs
  • 2/3 cup brown sugar
  • 4 tbsp coconut oil
  • 1 tsp vanilla essence
  • 1 cup oatmeal meal
  • 1 tsp cinnamon
  • 2 tsp baking powder
  • 1/2 tsp salt
  • 1 cup chopped walnuts (optional)

How to

  1. Grease your baking form or place a cooking paper inside.#
  2. Peel persimmons and remove seeds if there are ones, chop them and puree with food processor etc.
  3. In a bowl whisk eggs with brown sugar, then add melted coconut oil and vanilla essence and whisk some more.
  4. Gradually (I do it in 3 times) add persimmon puree plus cinnamon and mix well until smooth.
  5. Add oatmeal meal, baking powder and salt. Mix one final time. If you decided to put walnuts, do it here.
  6. Transfer batter into baking form and bake at preheated to 180C oven for 50-55 minutes. Remove when done and let your cake cool down a bit before taking it out. Let it cool down completely on wire rack.
  7. Store wrapped in fridge.


Easy, right?

Persimmons give the cake totally different sweetness compared to banana one, and oh it is addictive one! I strongly recommend putting walnuts as well, because they give the cake another surprise twist.

Give it a go!

Spicy Pear Loaf スパイシー 洋梨 パウンドケーキ

Entry #44

マフィンの次に、パウンドケーキを作るのが大好き。

しっとりした、パサパサした、甘い、スパイシー、フルテイなパウンドケーキ、全部好き。果物やドライフルーツ入りも特に。なので、何か焼こうかなと思ったらパウンドケーキになってしまう可能性がやや高め 笑

今回はスーパーででかい洋梨をゲットし、是非パウンドケーキに入れたいな〜と決め、やっと夜に時間ができたんで焼いた。洋梨はそこまで熟していなかったので、これはこれは何か味で工夫しないといけないと、スパイシー洋梨にした。

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パウンドケーキの元は相変わらずオートミール。朝ごはんにもぴったりだし、飽きないし、なによりヘルシーだ。パウンドケーキ自体はパサパサはしていて、久しぶりにこんな感じのパウンドケーキだな〜。たまらない!

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スパイシー 洋梨 パウンドケーキ

23x8cm パン型

  • 1と2/3カップ オートミール
  • 2個 卵
  • 1/2カップ ココナッツオイル
  • 1/2カップ 黒砂糖
  • 小さじ1 ベーキングパウダー
  • 小さじ1 シナモン
  • 小さじ1/2 ジンジャーパウダー
  • 小さじ1/2 ナツメグ
  • ひとつまみ 塩
  • 小さじ1 バニラエッセンス
  • 1カップ 洋梨 +飾りつけ用

方法

  1.  洋梨は皮をむき、芯を取り、角切りに切る。
  2. 23x8cmのパン型にクッキングペーパーを敷く。
  3. 卵、黒砂糖、ココナッツオイルとバニラエッセンスをボールに入れて泡立て器でよく混ぜる。
  4. 違うボールでオートミール、塩、シナモン、ジンジャーパウダー、ナツメグ、ベーキングパウダーを混ぜ合わせ流。
  5. 2と3を合わせて、ゴムべらなどでなじませてから最後に切っておいた洋梨を加える。
  6. 生地をパウンドケーキ型に入れて、上から好みで薄めに切った洋梨をのせる。
  7. 180℃に予熱したオーブンで45〜50分焼く。出来上がったら型から出し、完全に冷ましてからラップして冷蔵庫へ。


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I love making muffins most, and second to most is probably loafs. What can be more simple yet delicious? Moist ones, crumbly ones, with fruit or dry fruit, sweet or spicy, you name it.

That s why when I bought a huge pear I thought I should turn it into amazing fruity loaf. But as this beautiful pear was not too ripe to melt inside my loaf and give it all the sweetness, I thought I may make my loaf spicy instead! It is spicy kitchen after all he he.



Spicy Pear Oatmeal Loaf 

23x8cm loaf form

  • 1 and 2/3 cup oatmeal meal
  • 2 eggs
  • 1/2 cup brown sugar
  • 1/2 cup coconut oil
  • 1 tsp vanilla essence
  • 1 tsp baking powder
  • 1 tsp cinnamon
  • 1/2 tsp nutmeg
  • 1/2 tsp ginger powder
  • Pinch of salt
  • 1 cup cut pear + for decoration (optional)

How:

  1. Peal pear, remove seeds and core, chop the size you prefer. I did mine not too finely to enjoy pear texture in my loaf.
  2. Grease your loaf form with cooking paper and set aside.
  3. In a bowl, whisk eggs and brown sugar finely, then add coconut oil and vanilla essence and whisk again.
  4. In another bowl, mix well oatmeal meal, salt, cinnamon, nutmeg, ginger powder and baking powder.
  5. Add 3 to 4 and mix with spatula. Finally fold in pears.
  6. Transfer the batter into loaf form and decorate with more cut pears if desired.
  7. Bake for 45-50 minutes in preheated at 180C oven. When done, cool it completely, wrap and store in fridge.


Thanks to oatmeal meal, this loaf is crunchy, and spices make it tasty and pear is not just pear, but a spicy one!

Give it a try!

Chocochip Zucchini Loaf チョコチップ ズッキーニ パウンドケーキ

Entry #30

朝ごはん用のパウンドケーキって、たまらないよね。

いくら忙しくても、夜遅くでも、朝ごはん用のパウンドケーキは絶対欠かせないもの。で、またズッキーニを買ってしまったのと、チョコレート味の何かをどうしても食べたかった自分がこれを作成した。

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小さいチョコチップしか入っていないのに、ちゃんとチョコの味もし、少ししっとり感はあるものの、パウンドケーキらしい食感。言葉が要らないくらい、早く焼かなきゃ!

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チョコチップ ズッキーニ パウンドケーキ

  • 1と2/3カップ オートミール粉
  • 1と1/3カップ 大豆粉
  • 1/4カップ ココアパウダー
  • 小さじ1 ベーキングパウダー
  • 小さじ1 タンサン
  • 小さじ1 塩
  • 小さじ2 シナモン
  • 3個 卵
  • 1/3カップ 黒砂糖
  • 1カップ オリーブオイル
  • 小さじ2 バニラエッセンス
  • 2カップ 下ろしたズッキーニ
  • 2/3カップ チョコチップ

方法

  1. パウンドケーキ用の型にクッキングペーパーを敷く。サイズは23x8cmのもの。
  2. ボールでオートミール粉、大豆粉、ココアパウダー、塩、ベーキングパウダー、タンサン、シナモンをよく合わせておく。
  3. 別のボールで卵と黒砂糖をよく泡立ててからバニラエッセンスを入れ、オリーブオイルを少しづつ加えながら混ぜる。
  4. 1に2を入れ、おろしたズッキーニをゴムべらでざっくり混ぜ合わせてから最後にチョコチップを足す。
  5. 180度に温めたオーブンでおよそ60分焼く。
  6. 冷めたらサランラップに包み冷蔵庫保存。


朝ごはんヘルシーに行かなくちゃ!オートミールで朝からパワーチャージアップ。

二枚も食べてしまった。ああ、美味しい。ズッキーニ、飽きないね!

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And so I bought zucchini again. Those little brats were so cheap I just couldn’t stand it.

When contemplating what to cook, I suddenly had that chocolate loaf like image in my head, which I am eating during breakfast and feeling happy all day after. Such an indulgence! It was decided pretty much quickly I must say.

Healthy, a little bit gooey, and surely so chocolate. Without excesses of sugar, gluten free,  full of healthy and nutritious ingredients, this loaf is all you want on your plate, I assure you!

Let’s Bake!



Chocochip Zucchini Loaf (Gluten Free)

  • 1 2/3 cup oatmeal meal
  • 1 1/3 cup soy flour
  • 1/4 cup cocoa powder
  • 1 tsp baking powder
  • 1 tsp baking soda
  • 1 tsp salt
  • 2 tsp cinnamon
  • 3 eggs
  • 1/3 cup brown sugar
  • 1 cup olive oil
  • 2 tsp vanilla essence
  • 2 cups shredded zucchini
  • 2/3 cup chocolate chips

How:

  1. Combine oatmeal flour, soy flour, cocoa powder, baking powder, baking soda, salt and cinnamon in a bowl.
  2. In another bowl beat sugar in eggs and add vanilla essence. Then gradually add olive oil while stirring.
  3. Combine 1 and 2, stir with spatula, and finally add shredded zucchini and chocolate chips.
  4. Pour batter into loaf form (grease it with baking sheet beforehand) and bake at 180C for approximately 60 minutes (my form size is 23×8 cm).
  5. Let your loaf cool completely, wrap it and store in fridge.

Enjoy!



 

Orange Cranberry Coconut Loaf オレンジ クランベリー ココナッツ パウンドケーキ

Entry #28

連休が続いていて、ベーキングも続いている!

昨日の夜、朝ごはん用パウンドケーキを焼いておいた。この間スーパーで買い物していて、缶詰のクランベリーを発見したのでそれを使いたくて、また、オレンジもなぜか2個もあることに気づいた。これは合わせないとダメだね!

ネットでレシピを見ながら1つベースにして良さそうなのがあった。いつもの如くレシピを変えたので、オリジナルレシピそ見たい方はjamhands.net へどうぞ。

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相変わらずでやっているのは、砂糖の種類と量、小麦粉からグルテンフリーへ、そしてバター(このレシピではショートニング)を使わないことも。もともとのレシピも絶対美味しいとは思うけど、やはりヘルシーに行かなきゃ!

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長い話はさて置き、早速作りましょう!



オレンジ クランベリー ココナッツ パウンドケーキ

23×8 cm パウンドケーキ型

  • 1カップ ココナッツ プードル
  • 1カップ オートミール粉
  • 1/3カップ 黒砂糖
  • 小さじ1と1/2 ベーキングパウダー
  • 小さじ1 塩
  • 小さじ1/2 タンサン
  • 3/4カップ オレンジジュース
  • 1個 オレンジ分 ピール皮
  • 大さじ2 ココナッツオイル
  • 1個 卵
  • 2/3カップ 缶詰 クランベリー
  • 1/3カップ ドライ クランベリー

やり方

  1. ボールでココナッツフプードル、オートミール粉、ベーキングパウダー、タンサンと塩を合わせる。
  2. そこへオレンジジュースとオレンジピールを加え、さらに先に泡立たせた卵と黒砂糖、そしてココナッツオイルを入れてよく混ぜ合わせる。
  3. 最後にクランベリーを入れてざっくり 混ぜる。
  4. クッキングペーパーが敷いたパウンドケーキ用の型へ生地を流し込み、ゴムべらで平らにする。
  5. 180度に温めておいたオーブンで45分くらい焼く。
  6. ワイヤーラックで完全に冷ましてからサランラップに包み冷蔵庫保存。

簡単でしょう? 朝ごはんに花を咲かせるような、オレンジとココナッツの味がたっぷり、そしてクランベリーの酸味もまたまた美味しい!

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ぜひトライしてみてね ☆

 

As we are having O-Bon holidays in Japan and for me it basically means some free time on my hands, yesterday in the evening I decided to bake something for breakfast. Like a loaf.

I had canned cranberries in fridge which I bought out of curiosity, besides I still have oranges stock yelling to be utilized. My experiments with coconut flour in cheesecake bars were good, so I thought I need to use it in loaf too!

I surfed through Internet to find some inspiration and actually found a nice recipe on site jamhands.net that would become a sort of a base for my loaf. I believe the original recipe is fabulous, but as I tend to change some ingredients for their healthier options I changed it as usual. Mainly it was substituting flour with oatmeal and coconut, changing sugars and its amount, and adding some coconut oil instead of shortening.

Enough talking, this orange cranberry delight is awaiting!



Orange Cranberry Coconut Loaf

23×8 cm size bread form

  • 1 cup coconut flour
  • 1 cup oatmeal flour
  • 1 1/2 tsp baking powder
  • 1/2 tsp baking soda
  • 1 tsp salt
  • 1/3 cup brown sugar
  • 3/4 cup orange juice
  • peeled skin of 1 orange
  • 2 tbsp coconut oil melted
  • 1 egg
  • 2/3 cup canned cranberries
  • 1/3 cup dry cranberries

How to:

  1. In a bowl mix flours, baking powder, baking soda and salt until combined.
  2. Add orange juice, orange peel, egg beaten with brown sugar, melted coconut oil and mix the batter well.
  3. Finally add cranberries and stir it with spatula.
  4. Pour batter into 23×8 cm size bread form greased with baking sheet, and make it even by spatula as batter is not liquid at all.
  5. Bake at 180C preheated oven for approximately 45 minutes.
  6. Let your loaf cool on the wire rack and store it wrapped in fridge.

So simple yet so tasty! Coconut, orange and cranberries sparkle inside the loaf with its own tastes, and coffee is tastier and morning is brighter!

Give it a try!

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Banana choco chip Bread バナナ チョコチップ パウンドケーキ

Entry#17

昨日、朝早く夫にびっくりされた。トイレにネズミがいたって幸せそうな顔で言われた自分がベッドから飛び上がった。うちに!? ネズミ?! どういうことって聞いたら、どうも夫がポケモンゴーをダウンロードして遊んでいたらしい。本物のネズミがいなかったのはホッとしたけど、なんて恐ろしいゲームだ! 笑

チビ青虫君が一日中騒がしく、座る暇もなかったけど、やっと夜8時回って少し落ち着きの様子を見せられたった後で分かったのはそれが騙しだったけどね 苦笑 とにかく、朝ごはん用何か焼きたかったので、空いた時間を使ってキッチンへ。

一時期朝ごはん用バナナケーキを作るのが好きだった。レシピが自分が作成したというか、簡単すぎてただバナナとオートミールと卵を混ぜて、ベーキングパウダーかなんか加えて、上をスライスしたバナナでデコレートしてオーブンで焼けば完成。的な。

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今回はもうちょっと難しくというか、食材を増やしてというか、ちょっと違うように作ってみたかった。また、チョコチップを今までバナナケーキに入れたことがないので、入れてみようと!

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ああ、バナナ パウンドケーキ、美味しい。やはり、これはいい朝の始まり。しかもヘルシーな方。作り方も簡単で、手間かからないレシピだと言える。素晴らしいでしょう!

さあ、作ってみよう!


バナナ チョコチップ パウンドケーキ

23×8パウンドケーキ用 型 一個分

  • 4本 バナナ (内一本は飾り付け)
  • 2個 卵
  • 1/4カップ プレーンヨーグルト
  • 1/4カップ メープルシロップ
  • 1/4カップ ココナッツ オイル
  • 小さじ1 バニラエッセンス
  • 1カップ オートミール粉
  • 1/2カップ ライ麦粉
  • 小さじ1 シナモン
  • 小さじ1と1/2 タンサン
  • 小さじ1 ベーキングパウダー
  • 小さじ1 塩
  • 1/2カップ チョコチップ

やり方

  1. 3本のバナナをフォークなどで崩す。
  2. ボールで卵を少し泡立てて、バナナとヨーグルト、バニラエッセンス、メープルシロップを加えて混ぜる。そして、溶かしたココナッツオイルを入れて泡立て機で合わせる。
  3. 別のボールでオートミール粉、ライ麦粉、シナモン、塩、ベーキングパウダーとタンサンを良く混ぜ合わせる。
  4. 3に2を入れて、ざっくり合わせる。混ぜ過ぎないように注意。
  5. 最後にチョコチップを加えて最後の1回、ゴムべらなどで合わせる。
  6. 型にクッキングペーパーを敷いて、中に生地を流し込む。
  7. 切った1本のバナナを生地の上に並べて、180度に予熱されたオーブンで40分焼く。
  8. 出来上がったら型から出し、ワイヤーで冷ます。
  9. ラップして冷蔵庫保存。3ー4日はオッケー。

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とても簡単。素晴らしく美味しい。甘い! 次回、メープルシロップ入れなくていいかも。バナナの甘さだけでいける。ああ、もう一枚食べよう ⭐️

 

Yesterday I literally jumped out of bed in the morning when hubby came up to me and said he found a rat in out toilet. Oh I got scared!!! You should have seen my face when I figured out he was talking about Pokemon GO he downloaded on his phone. Oh that game!

The Little One was fussy and overexcited all day and got me extremely tired, so, as after 8 pm I finally got like an hour of peace, I immediately ran to the kitchen as I had something on my mind.

Banana bread. There was a period in my life I ate banana bread for breakfast every day. But then overnight oats, muffins and other shiny and yummy things appeared in my life so banana bread was forgotten. I had really easy recipe for it, I even can’t call it recipe, as I was just mixing oatmeal, bananas, eggs and some baking powder together, adding a bit of cocoa powder for chocolate flavor. That was simple yet amazing treat to start a day with. This time I decided to measure what I put inside my bread and add some more ingredients while keeping it healthy and delicious.

And banana bread didn’t let me down. With chocochips? How possibly!?

Let’s cook right away!


Banana Chocochip Bread

  • 4 medium banana (one of which for decoration)
  • 2 eggs
  • 1/4 cup coconut oil
  • 1/4 cup maple syrup
  • 1/4 cup plain yoghurt
  • 1 tsp vanilla essence
  • 1 cup oatmeal flour
  • 1/2 cup rye flour
  • 1 tsp cinnamon
  • 1 tsp baking powder
  • 1 1/2 tsp baking soda
  • 1/2 tsp salt
  • 1/2 cup chocolate chips

How to:

  1. Mash 3 bananas with fork or anything you are comfortable with.
  2. In a bowl whisk eggs and add bananas, yoghurt, maple syrup and  vanilla essence, whisk well. Finally add melted coconut oil and stir again.
  3. In another bowl combine oatmeal flour, rye flour, cinnamon, salt, baking powder and baking soda.
  4. Put 2 in 3 and stir with spatula. Do not overmix, it is crucial.
  5. Finally add chocochips and stir one final time.
  6. Put batter into bread mold (I used 23×8 cm size) lined with cooking paper.
  7. Cut one banana and put it on the top of your banana bread for a nice decoration.
  8. Bake in preheated to 180C oven for 40 minutes.
  9. When done take out from mold and let your bread cool completely on a wire rack.
  10. Store in fridge wrapped.

I am telling you, having this banana bread for breakfast is a real treat! It is so sweet it easily qualify as a dessert. If you are not so into sweet bread, just omit maple syrup. I guess next loaf I bake will be solely on the sweetness of banana.

Bon appetit!

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