Chocochip Zucchini Loaf チョコチップ ズッキーニ パウンドケーキ

Entry #30

朝ごはん用のパウンドケーキって、たまらないよね。

いくら忙しくても、夜遅くでも、朝ごはん用のパウンドケーキは絶対欠かせないもの。で、またズッキーニを買ってしまったのと、チョコレート味の何かをどうしても食べたかった自分がこれを作成した。

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小さいチョコチップしか入っていないのに、ちゃんとチョコの味もし、少ししっとり感はあるものの、パウンドケーキらしい食感。言葉が要らないくらい、早く焼かなきゃ!

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チョコチップ ズッキーニ パウンドケーキ

  • 1と2/3カップ オートミール粉
  • 1と1/3カップ 大豆粉
  • 1/4カップ ココアパウダー
  • 小さじ1 ベーキングパウダー
  • 小さじ1 タンサン
  • 小さじ1 塩
  • 小さじ2 シナモン
  • 3個 卵
  • 1/3カップ 黒砂糖
  • 1カップ オリーブオイル
  • 小さじ2 バニラエッセンス
  • 2カップ 下ろしたズッキーニ
  • 2/3カップ チョコチップ

方法

  1. パウンドケーキ用の型にクッキングペーパーを敷く。サイズは23x8cmのもの。
  2. ボールでオートミール粉、大豆粉、ココアパウダー、塩、ベーキングパウダー、タンサン、シナモンをよく合わせておく。
  3. 別のボールで卵と黒砂糖をよく泡立ててからバニラエッセンスを入れ、オリーブオイルを少しづつ加えながら混ぜる。
  4. 1に2を入れ、おろしたズッキーニをゴムべらでざっくり混ぜ合わせてから最後にチョコチップを足す。
  5. 180度に温めたオーブンでおよそ60分焼く。
  6. 冷めたらサランラップに包み冷蔵庫保存。


朝ごはんヘルシーに行かなくちゃ!オートミールで朝からパワーチャージアップ。

二枚も食べてしまった。ああ、美味しい。ズッキーニ、飽きないね!

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And so I bought zucchini again. Those little brats were so cheap I just couldn’t stand it.

When contemplating what to cook, I suddenly had that chocolate loaf like image in my head, which I am eating during breakfast and feeling happy all day after. Such an indulgence! It was decided pretty much quickly I must say.

Healthy, a little bit gooey, and surely so chocolate. Without excesses of sugar, gluten free,  full of healthy and nutritious ingredients, this loaf is all you want on your plate, I assure you!

Let’s Bake!



Chocochip Zucchini Loaf (Gluten Free)

  • 1 2/3 cup oatmeal meal
  • 1 1/3 cup soy flour
  • 1/4 cup cocoa powder
  • 1 tsp baking powder
  • 1 tsp baking soda
  • 1 tsp salt
  • 2 tsp cinnamon
  • 3 eggs
  • 1/3 cup brown sugar
  • 1 cup olive oil
  • 2 tsp vanilla essence
  • 2 cups shredded zucchini
  • 2/3 cup chocolate chips

How:

  1. Combine oatmeal flour, soy flour, cocoa powder, baking powder, baking soda, salt and cinnamon in a bowl.
  2. In another bowl beat sugar in eggs and add vanilla essence. Then gradually add olive oil while stirring.
  3. Combine 1 and 2, stir with spatula, and finally add shredded zucchini and chocolate chips.
  4. Pour batter into loaf form (grease it with baking sheet beforehand) and bake at 180C for approximately 60 minutes (my form size is 23×8 cm).
  5. Let your loaf cool completely, wrap it and store in fridge.

Enjoy!



 

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Orange Cranberry Coconut Loaf オレンジ クランベリー ココナッツ パウンドケーキ

Entry #28

連休が続いていて、ベーキングも続いている!

昨日の夜、朝ごはん用パウンドケーキを焼いておいた。この間スーパーで買い物していて、缶詰のクランベリーを発見したのでそれを使いたくて、また、オレンジもなぜか2個もあることに気づいた。これは合わせないとダメだね!

ネットでレシピを見ながら1つベースにして良さそうなのがあった。いつもの如くレシピを変えたので、オリジナルレシピそ見たい方はjamhands.net へどうぞ。

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相変わらずでやっているのは、砂糖の種類と量、小麦粉からグルテンフリーへ、そしてバター(このレシピではショートニング)を使わないことも。もともとのレシピも絶対美味しいとは思うけど、やはりヘルシーに行かなきゃ!

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長い話はさて置き、早速作りましょう!



オレンジ クランベリー ココナッツ パウンドケーキ

23×8 cm パウンドケーキ型

  • 1カップ ココナッツ プードル
  • 1カップ オートミール粉
  • 1/3カップ 黒砂糖
  • 小さじ1と1/2 ベーキングパウダー
  • 小さじ1 塩
  • 小さじ1/2 タンサン
  • 3/4カップ オレンジジュース
  • 1個 オレンジ分 ピール皮
  • 大さじ2 ココナッツオイル
  • 1個 卵
  • 2/3カップ 缶詰 クランベリー
  • 1/3カップ ドライ クランベリー

やり方

  1. ボールでココナッツフプードル、オートミール粉、ベーキングパウダー、タンサンと塩を合わせる。
  2. そこへオレンジジュースとオレンジピールを加え、さらに先に泡立たせた卵と黒砂糖、そしてココナッツオイルを入れてよく混ぜ合わせる。
  3. 最後にクランベリーを入れてざっくり 混ぜる。
  4. クッキングペーパーが敷いたパウンドケーキ用の型へ生地を流し込み、ゴムべらで平らにする。
  5. 180度に温めておいたオーブンで45分くらい焼く。
  6. ワイヤーラックで完全に冷ましてからサランラップに包み冷蔵庫保存。

簡単でしょう? 朝ごはんに花を咲かせるような、オレンジとココナッツの味がたっぷり、そしてクランベリーの酸味もまたまた美味しい!

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ぜひトライしてみてね ☆

 

As we are having O-Bon holidays in Japan and for me it basically means some free time on my hands, yesterday in the evening I decided to bake something for breakfast. Like a loaf.

I had canned cranberries in fridge which I bought out of curiosity, besides I still have oranges stock yelling to be utilized. My experiments with coconut flour in cheesecake bars were good, so I thought I need to use it in loaf too!

I surfed through Internet to find some inspiration and actually found a nice recipe on site jamhands.net that would become a sort of a base for my loaf. I believe the original recipe is fabulous, but as I tend to change some ingredients for their healthier options I changed it as usual. Mainly it was substituting flour with oatmeal and coconut, changing sugars and its amount, and adding some coconut oil instead of shortening.

Enough talking, this orange cranberry delight is awaiting!



Orange Cranberry Coconut Loaf

23×8 cm size bread form

  • 1 cup coconut flour
  • 1 cup oatmeal flour
  • 1 1/2 tsp baking powder
  • 1/2 tsp baking soda
  • 1 tsp salt
  • 1/3 cup brown sugar
  • 3/4 cup orange juice
  • peeled skin of 1 orange
  • 2 tbsp coconut oil melted
  • 1 egg
  • 2/3 cup canned cranberries
  • 1/3 cup dry cranberries

How to:

  1. In a bowl mix flours, baking powder, baking soda and salt until combined.
  2. Add orange juice, orange peel, egg beaten with brown sugar, melted coconut oil and mix the batter well.
  3. Finally add cranberries and stir it with spatula.
  4. Pour batter into 23×8 cm size bread form greased with baking sheet, and make it even by spatula as batter is not liquid at all.
  5. Bake at 180C preheated oven for approximately 45 minutes.
  6. Let your loaf cool on the wire rack and store it wrapped in fridge.

So simple yet so tasty! Coconut, orange and cranberries sparkle inside the loaf with its own tastes, and coffee is tastier and morning is brighter!

Give it a try!

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Banana choco chip Bread バナナ チョコチップ パウンドケーキ

Entry#17

昨日、朝早く夫にびっくりされた。トイレにネズミがいたって幸せそうな顔で言われた自分がベッドから飛び上がった。うちに!? ネズミ?! どういうことって聞いたら、どうも夫がポケモンゴーをダウンロードして遊んでいたらしい。本物のネズミがいなかったのはホッとしたけど、なんて恐ろしいゲームだ! 笑

チビ青虫君が一日中騒がしく、座る暇もなかったけど、やっと夜8時回って少し落ち着きの様子を見せられたった後で分かったのはそれが騙しだったけどね 苦笑 とにかく、朝ごはん用何か焼きたかったので、空いた時間を使ってキッチンへ。

一時期朝ごはん用バナナケーキを作るのが好きだった。レシピが自分が作成したというか、簡単すぎてただバナナとオートミールと卵を混ぜて、ベーキングパウダーかなんか加えて、上をスライスしたバナナでデコレートしてオーブンで焼けば完成。的な。

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今回はもうちょっと難しくというか、食材を増やしてというか、ちょっと違うように作ってみたかった。また、チョコチップを今までバナナケーキに入れたことがないので、入れてみようと!

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ああ、バナナ パウンドケーキ、美味しい。やはり、これはいい朝の始まり。しかもヘルシーな方。作り方も簡単で、手間かからないレシピだと言える。素晴らしいでしょう!

さあ、作ってみよう!


バナナ チョコチップ パウンドケーキ

23×8パウンドケーキ用 型 一個分

  • 4本 バナナ (内一本は飾り付け)
  • 2個 卵
  • 1/4カップ プレーンヨーグルト
  • 1/4カップ メープルシロップ
  • 1/4カップ ココナッツ オイル
  • 小さじ1 バニラエッセンス
  • 1カップ オートミール粉
  • 1/2カップ ライ麦粉
  • 小さじ1 シナモン
  • 小さじ1と1/2 タンサン
  • 小さじ1 ベーキングパウダー
  • 小さじ1 塩
  • 1/2カップ チョコチップ

やり方

  1. 3本のバナナをフォークなどで崩す。
  2. ボールで卵を少し泡立てて、バナナとヨーグルト、バニラエッセンス、メープルシロップを加えて混ぜる。そして、溶かしたココナッツオイルを入れて泡立て機で合わせる。
  3. 別のボールでオートミール粉、ライ麦粉、シナモン、塩、ベーキングパウダーとタンサンを良く混ぜ合わせる。
  4. 3に2を入れて、ざっくり合わせる。混ぜ過ぎないように注意。
  5. 最後にチョコチップを加えて最後の1回、ゴムべらなどで合わせる。
  6. 型にクッキングペーパーを敷いて、中に生地を流し込む。
  7. 切った1本のバナナを生地の上に並べて、180度に予熱されたオーブンで40分焼く。
  8. 出来上がったら型から出し、ワイヤーで冷ます。
  9. ラップして冷蔵庫保存。3ー4日はオッケー。

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とても簡単。素晴らしく美味しい。甘い! 次回、メープルシロップ入れなくていいかも。バナナの甘さだけでいける。ああ、もう一枚食べよう ⭐️

 

Yesterday I literally jumped out of bed in the morning when hubby came up to me and said he found a rat in out toilet. Oh I got scared!!! You should have seen my face when I figured out he was talking about Pokemon GO he downloaded on his phone. Oh that game!

The Little One was fussy and overexcited all day and got me extremely tired, so, as after 8 pm I finally got like an hour of peace, I immediately ran to the kitchen as I had something on my mind.

Banana bread. There was a period in my life I ate banana bread for breakfast every day. But then overnight oats, muffins and other shiny and yummy things appeared in my life so banana bread was forgotten. I had really easy recipe for it, I even can’t call it recipe, as I was just mixing oatmeal, bananas, eggs and some baking powder together, adding a bit of cocoa powder for chocolate flavor. That was simple yet amazing treat to start a day with. This time I decided to measure what I put inside my bread and add some more ingredients while keeping it healthy and delicious.

And banana bread didn’t let me down. With chocochips? How possibly!?

Let’s cook right away!


Banana Chocochip Bread

  • 4 medium banana (one of which for decoration)
  • 2 eggs
  • 1/4 cup coconut oil
  • 1/4 cup maple syrup
  • 1/4 cup plain yoghurt
  • 1 tsp vanilla essence
  • 1 cup oatmeal flour
  • 1/2 cup rye flour
  • 1 tsp cinnamon
  • 1 tsp baking powder
  • 1 1/2 tsp baking soda
  • 1/2 tsp salt
  • 1/2 cup chocolate chips

How to:

  1. Mash 3 bananas with fork or anything you are comfortable with.
  2. In a bowl whisk eggs and add bananas, yoghurt, maple syrup and  vanilla essence, whisk well. Finally add melted coconut oil and stir again.
  3. In another bowl combine oatmeal flour, rye flour, cinnamon, salt, baking powder and baking soda.
  4. Put 2 in 3 and stir with spatula. Do not overmix, it is crucial.
  5. Finally add chocochips and stir one final time.
  6. Put batter into bread mold (I used 23×8 cm size) lined with cooking paper.
  7. Cut one banana and put it on the top of your banana bread for a nice decoration.
  8. Bake in preheated to 180C oven for 40 minutes.
  9. When done take out from mold and let your bread cool completely on a wire rack.
  10. Store in fridge wrapped.

I am telling you, having this banana bread for breakfast is a real treat! It is so sweet it easily qualify as a dessert. If you are not so into sweet bread, just omit maple syrup. I guess next loaf I bake will be solely on the sweetness of banana.

Bon appetit!

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Zucchini Walnut Oatmeal Loaf ズッキーニとクルミ オートミール パウンド ケーキ

Entry #7

週末は手が少し空いているので、平日ではなかなか試せないレシピーをゆっくり研究して、自分なりにアレンジできる時間がある。

  ズッキーニマイブームが続いているので、また美味しそうな一本を買って、さてと実験へ!

この前ズッキーニマフィン、しかもチョコ味だったので、その二つは避けたかった。そして、未だあんまり作ったことがない何か。そこズッキーニとクルミのパンが登場。パンと言っても、パウンドケーキに近いので、そう名付けることにした。

沢山のレシピをネットでサーフィングして読んだ結果、なんとなく頭でイメージができ、ヘルシーで絶対美味しい、夫でも食べてくれるようなパウンドケーキを作れる自信が湧いてきた。実は、自分が作る1/3のヘルシー作品を、「これは、ふむふむ、ヘルシーな味がする」、つまり、それほど気に入らなかったってこと 笑 そもそも甘いものとかお菓子とか好きでもないし… まあまあ、前と比べて食べてくれるようになったとは気がするけどね 苦笑

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ズッキーニとクルミのパウンドケーキ、作り方が割と簡単なのに、おいしい!しっとりしていて、クルミとドライフルーツのおかげで歯ごたえも面白く、朝ごはんでもお茶タイムでもいつでもつまみたくなるような味だ。今回のを食べ終えたまた作ろう 笑

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ズッキーニ と クルミ オートミール パウンドケーキ

  • 2カップ おろしたズッキーニ (大きい一本)
  • 3 卵
  • 3/4カップ 有機黒砂糖
  • 1 カップ ココナッツオイル (溶かして少し冷ます)
  • 小さじ2 バニラエッセンス
  • 2カップ オートミール粉
  • 1カップ アーモンドプードル
  • 小さじ1 塩
  • 小さじ3 有機シナモン
  • 小さじ 1/2 ナツメグ
  • 小さじ1 ベーキングパウダー
  • 小さじ1/2 タンサン
  • 1カップ クルミ
  • 3/4カップ ドライフルーツミックス

作り方

  1. ズッキーニの皮を半分ピールし、おろす。
  2. ボールで卵と黒砂糖を合わせ、泡立てる。ココナッツオイルを加え、さらに泡立てる。
  3. そこにズッキーニとバニラエッセンスを加え、置いておく。
  4. 大きなボールでオートミール粉、アーモンドプードル、塩、ベーキングパウダーとタンサン、シナモンとナツメグを入れ、よく混ぜ合わせる。
  5. クルミは手などで大きく潰し、1カップを測っておく。
  6. 4に3を入れ、混ぜ合わせる。
  7. 最後に潰したクルミとドライフルーツミックスを加え、大きく混ぜて、完成。
  8. パウンドケーキの型にクッキングペーパーを敷いて、そこに7を流し入れる。
  9. 160度に温めておいたオーブンで60〜70分焼く。私は70分でちょうどだった。
  10. オーブンからだし、少し粗熱が冷めたら型からクーリングワイアへ移す。保存はラップして冷蔵庫。

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是非作ってみてね!

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I love weekends not only because hubby is at home, but because he also plays with the Little Caterpillar and cuddles him so I have some free time to experiment with recipes and dishes I usually either don’t have time to test on week days, or the recipes are new to me so I need to be concentrated not to fail hahaha.

So I was up to some experiments and knew what am I going to use. Zucchini again! Since I already have choco zucchini muffins, I wanted something different but surely tasty and healthy. Here zucchini loaf idea came up. Similar to pound cake, moist and tasty – just like I imagine. I surfed through various versions of loafs and breads and made up my own, and I must say, that’s the best loaf I had in a long time! Try out yourself!

Zucchini Walnut Oatmeal Loaf

  • 2 cups zucchini grated
  • 3 eggs
  • 3/4 cup organic brown sugar
  • 1 cup coconut oil
  • 2 tsp vanilla essence
  • 2 cups oatmeal meal
  • 1 cup almond meal
  • 1/2 tsp salt
  • 1 tsp baking powder
  • 1/2 tsp baking soda
  • 1/2 tsp nutmeg
  • 3 tsp cinnamon
  • 1 cup crushed walnuts
  • 3/4 cup dry fruit mix

How:

  1. Peel just a half of zucchini and grate it.
  2. Whisk sugar and eggs. Add coconut oil and beat again.
  3. Add vanilla essence and grated zucchini and set aside.
  4. In another bowl mix well oatmeal flour, almond meal, salt, baking powder and soda, cinnamon and nutmeg.
  5. Put 3 in 4 and stir.
  6. Crush walnuts with hands so there are plenty of big pieces, measure 1 cu and add to the mix
  7. Finally put dry fruits and stir final time
  8. Prepare one big bread mold and put baking paper inside for loaf not to stick. Pour the mix inside
  9. Bake at 180 C for 60-70 minutes in preheated oven. Mine was ready at 70.
  10. Take out from oven and let it cool a bit in form. Then take out onto cooling wire. Keep in fridge wrapped.

Enjoy!

You know, even my hubby, who doesn’t always approve of my healthy cooking (I remember baking some pound cake using soy meal and I loved it but hubby denied rejoicing with me over it), enjoyed this lovely loaf, so don’t be afraid to try it out and share with your loved ones!

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