Indulgent Pumpkin Cheesecake 最高のご馳走、パンプキン チーズケーキ

さてと。旅行にちびっ子の胃腸炎に自分の食中毒(?)、色々起こりすぎてレシピを投稿できなくなったはめに。

ずっと作ってみたかった、パンプキン チーズケーキ。今じゃないとということで、さっそくかぼちゃをピューレに、クリームチーズを柔らかくして、ワクワク。

言っておきますが、チーズケーキは永遠の愛。色々なケーキがある中でなぜかこれだけは飽きない。しかも、チーズケーキの一切れを断る人はそうそういない。甘いものにあまり興味をそそらない夫でさえも自分の誕生日に必ず毎年チーズケーキを注文。

チーズケーキは焼けば焼くほど腕が上がり簡単にできてしまうものにもなり、砂糖を使わなければヘルシーさもぐんとアップ。ヘルシーばものを中心にお菓子作りを頑張っている自分にとってはこれは重要。白砂糖は敵だかね 笑

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話が長くなってしまった 笑。パンプキン チーズケーキに戻ろう。

チーズケーキならではのなめらかさに、スパイスたっぷりの味わい。チーズケーキがスパイシーってなかなかないよね。ある!

さっそく焼こう!



パンプキン チーズケーキ

18センチ 型

土台

  • 110g クッキー
  • 50g 無塩バター
  • 小さじ1/4 ジンジャーパウダー
  • 小さじ1/4 カルダモン
  • 小さじ1/4 オールスパイス

チーズケーキ

  • 400g クリームチーク
  • 220g かぼちゃ ピューレ
  • 1個 卵
  • 1個 卵黄
  • 50g サワークリーム
  • 1/4カップ メープルシロップ
  • 小さじ1/2 ジンジャーパウダー
  • 小さじ1/2 カルダモン
  • 小さじ1/3 オールスパイス
  • 小さじ1/3 クローブ
  • 小さじ 1/4 塩

方法

  1. かぼちゃを電子レンジなどで加熱し、ピューレにする。
  2. 土台を作る。クッキーを崩す。溶かしバターにスパイスを入れて混ぜたら、クッキーと合わせる。18センチのケーキ用型にクッキングペーパーを敷いて、型につめてしっかり押しながら土台を作る。できたら型を冷蔵庫で休ませる。
  3. クリームチーズを柔らかくし、そこへ卵、卵黄を丁寧に混ぜ込む。サワークリームも加える。
  4. 別のボールでかぼちゃピューレにメープルシロップ、スパイスと塩を入れて馴染ませる。
  5. 3と4をあわせて、馴染むまでざっくりとゴムべらなどで混ぜる。出来上がったら、型を冷蔵庫から出しそこへ流し込む。
  6. 200度に予熱されたオーブンで10分焼いてから温度を160度に下げて50分、そして温度をもう一度、110度まで下げて10-15分焼く。型を振ると真ん中が少しゆれたら完成。
  7. 型ごと完全に冷ましてから上からラップをして冷蔵庫で一晩休ませる。冷蔵保存だと三日まで。


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いかがかな?

すぐなくなったこのかぼちゃチーズケーキ、美味しかった。スパイスもバランスよく効いていて、クリームチーズとかぼちゃの相性もよくて、あっという間に間食。18センチの型、小さいのかな 笑

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ぜひ焼いてみてね!

☆☆☆

While I baked the cheesecake I am about to post about like 2 weeks ago, we had my food poisoning (or stomach infection passed from Little One) combined with the same one of the Kid, plus some more traveling, so I fell out of blogging.

But here it is, Gorgeous Pumpkin Cheesecake!

Pumpkin Cheesecake has always been on my list To Try, but as there are too many kinds of cheesecakes but not enough time, somehow I was failing to bake one for so long.

Besides, Japan has no such thing as Pumpkin Pie Spices mix, being so easy to use. But hey, all the ingredients are there and just mixing them up is not hard at all!

Confession here, this cheesecake didn’t last long. Like at all. Being creamy, spicy and oh so healthy without any sugar inside! Although Thanksgiving Season passed already, it is never too late for a good slice of cheesecake, right?

Let’s Bake!



Pumpkin Cheesecake

18cm cake form

Bottom

  • 110g cookies
  • 50g unsalted butter
  • 1/4 tsp ginger powder
  • 1/4 tsp cardamon
  • 1/4 all-spice

Cheesecake filling

  • 400g cream cheese
  • 220g pumpkin puree
  • 1 egg
  • 1 egg yolk
  • 50g sour cream
  • 1/4 cup maple syrup
  • 1/2 tsp ginger powder
  • 1/2 tsp cardamon
  • 1/3 tsp all-spice
  • 1/3 tsp clove
  • 1/4 tsp salt

How

  1. Cook pumpkin and puree it. I use microwave for cooking and it saves time much.
  2. Make bottom. Melt the butter and stir in spices, then combine with finely crushed cookies. Press it tightly into 18cm cake form (I usually put some cooking paper into so I can easily remove cheesecake in the end). Let it rest in the fridge.
  3. Soften cream cheese, and beat in egg and egg yolk carefully, then add sour cream.
  4. In another bowl, combine pumpkin puree, maple syrup, spices and salt.
  5. Bring 3 and 4 together, stirring carefully with spatula. When incorporated, pour into cake form with bottom.
  6. Bake for 10 minutes in the oven preheated to 200C, then lower temperature to 160C and bake for 50 minutes. Then lower temperature once again, to 110C, and bake for another 10-15 minutes. You will see that cheesecake is ready if the middle is giggly a bit.
  7. Cool in form, and put into fridge overnight. You can store the cheesecake in fridge up to 3 days.


I assure you, this cheesecake won’t disappoint you!

Try it out!

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Lemon and Lime Cheesecake Bars レモン ライム チーズケーキ バー

Entry #41

チーズケーキは飽きない。チーズケーキの種類が豊富、レアもベークドもバーも、ああ、作りたくなる時はどれにしようかいつも迷ってしまう。

でも、今回は簡単だった。レモンとライムが自分の出番を待ち構えていたので、よっしゃ。レモンはいつも入れているけど、ライムはめったに買わない。本当はオレンジもあったらよかったのに、柑橘類三種入りはまた次回。二種類を楽しもう。

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バーの形にしたかったので、型は四角いほう。ケーキの形でもいいので、それはあくまで好みの問題。

業務用スーパーでアメリカ産クリームチーズ買って、それを使おうと。少し塩っぱいかな。結果から行くともうちょい砂糖を入れてもいいかも。が、いつものPhiladelphia クリームチーズだったらこういうことにはならないから大丈夫。

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レモン ライム チーズケーキ バー

20×20センチ 型

  • 150g オレオ クッキー
  • 70g バター
  • 450g クリームチーズ
  • 200ml 生クリーム
  • 2個 卵
  • 1個 卵黄
  • 1/2カップ 黒砂糖
  • 1個 レモン の汁と皮
  • 1個 ライム の汁と皮
  • 小さじ1 バニラエッセンス

方法

  1. レモンとライムは皮をすいおろしてゼストを取っておく。また、レモンとライムをしぼって汁を取る。
  2. 型にクッキングペーパーを敷いて、少しはみ出てるくらいがいい。後からチーズケーキを出すのが簡単になるから。
  3. オレオクッキーはフードプロセッサーなどで潰し、溶かしバターと合わせて混ぜ、型にスプーンかグラスで押しつぶして冷蔵庫へしまう。
  4. クリームチーズは電子レンジで少し柔らかくし、黒砂糖を入れてよく混ぜる。
  5. 次に一個づつ卵、そして卵黄を加えながらよく馴染ませる。
  6. 最後に生クリーム、バニラエッセンス、レモン汁・ゼスト、ライム汁・ゼストを入れて滑らかになるまで混ぜる。
  7. 冷蔵庫から型を出し、6を流し入れる。
  8. 160度に予熱されたオーブンで35-40分焼く。出来上がりは真ん中が少し揺れているくらい。
  9. オーブンから出し、型ごと完全に冷ましてから冷蔵庫へ。
  10. 数時間後、9分に切ってエンジョイ。


やはり柑橘類、最高。元気が出る。今度オレンジ入れてみよう。

なぜなら、チーズケーキ、飽きないから ☆

It is impossible to have enough cheesecake. It is never enough. And there are so many variations, baked or raw, with crust, bars, and tons of flavors, so cheesecakes never bore me.

And each time I get down to make cheesecake I am literally overwhelmed with possibilities and options. But not this time. This time I had lemon and lime, so it was kind of  obvious that I am going to make citrus cheesecake. Wish I had orange too for a triple version, but lemon lime was ok too. Next time, orange!

I used American cream cheese which I find a little bit salty, but I decided not to increase sugar amount. I sort of like saltiness in cheesecakes, it makes me feel it is cheese and oh I love cheese!

I decided to bake bars so I chose square form, but this gorgeous thing can be baked as usual round cheesecake without problems, if you prefer it that way. The size of round form will be 18 cm for it to get ready at same temperature as in recipe for same time.



Lemon and Lime Cheesecake Bars 

20×20 cm form

  • 150 g Oreo cookies (without filling)
  • 70 g butter melted
  • 450 g cream cheese
  • 1/2 cup brown sugar
  • 2 eggs
  • 1 egg yolk
  • 200ml double cream
  • 1 tsp vanilla essence
  • 1 lemon: zest and juice
  • 1 lime: zest and juice

How:

  1. Prepare lemon and lime: peel zest and squeeze to get juice
  2. Using food processor make the Oreo cookies crushed finely, combine them with melted butter.
  3. Place cooking paper inside your baking form to remove cheesecake easily afterwards. Press Oreo cookie plus butter mass into form with spoon or glass. Put into fridge.
  4. Soften cream cheese and beat it lightly with brown sugar. Then one by one add eggs and egg yolk, stirring finely each time for better smoothness.
  5. Add double cream, vanilla essence and zests and juice of lemon and lime, stir well.
  6. Pour 5 into form and bake at preheated to 160C for 35-40 minutes. The middle should be jiggly, we don’t want to overbake cheesecake.
  7. When ready take out of oven and let it cool completely in form, then put it into fridge.
  8. After few hours (I do overnight) take out of form and cut into 9 squares. Enjoy!


This cheesecake is super easy and lemon with lime give the boost of energy for the whole day! Cheesecake is creamy and melts in mouth, just as we like it!

Give it a try!

保存

Coconut cheesecake bars! ココナッツ チーズケーキ バー

Entry #27

エネルギーバーを作る予定だった自分、なぜチーズケーキに終わってしまったかは正直説明しにくい。よくあることだけど。エネルギーバーを作る気満々で、味見してみたら、これはレアチーズケーキの土台に完璧なんじゃないと!ついつい。クリームチーズも冷蔵庫にあったし、ココナッツミルクもチーズケーキで試したかったしよっし!

言っておくけど、バーとしてとても美味しい。チーズケーキを上にのせなくても美味しくもぐもぐ食べれそう。ただ、時間に限られている自分がいきなり数十分が開くと、ついついたくさんのレシピを同時にやってしまいがち。ああ、欲張り。

さて、チーズケーキバー。土台はデーツ、クルミとココナッツフレーク。プラスココナッツミルクとココアパウダー。これでも全然いけるでしょう。チーズケーキの層は、クリームチーズ、ココナッツミルク、ココナッツオイル、メープルシロップ、レモン汁。それだけ!

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ゼラチンなどないので、簡単。ちゃんと固まらないのが前提なので、とりあえず一晩冷蔵してから食べる1時間前に冷凍庫へ。半分アイスクリームを食べている食感。これもまたまた良いね!

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20×18センチの四角い型を使ったので、出来上がりはバーそのまま。切り方もバーらしくスクエア。かっこいい!笑

さあ、作ってみよう!


ココナッツ チーズケーキ バー

土台

  • 2カップ デーツ
  • 2カップ クルミ
  • 2カップ ココナッツ フレーク
  • 大さじ5〜6 ココナッツミルク
  • 大さじ2 ココアパウダー

チーズケーキ層

  • 200g クリームチーズ
  • 大さじ1 レモン汁
  • 1/3 カップ ココナッツオイル
  • 150ml ココナッツミルク
  • 1/3 カップ メープルシロップ

方法

  1. ココナッツミルクを除いた土台の材料をフードプロセッサーに入れ、細かくする。一杯づつココナッツミルクを足しながらさらに崩し、できた生地でボールが作れるくらいくっつくまでし続ける。
  2. できた生地をクッキングペーパーが敷いたベーキングトレイに手でしっかり押しながら入れる。私は20×18センチのサイズの物を使っている。
  3. 土台を冷蔵庫にしまう。
  4. ボールで柔らかくしたクリームチーズを溶かしたココナッツオイルと合わせて、レモン汁を加えてしっかり混ぜ合わせる。最後にココナッツミルクとメープルシロップを足し、よく混ぜる。ミキサーなどで混ぜる必要はない。
  5. 冷蔵庫から出された土台の上に4を流し入れ、また冷蔵庫へ。ゼラチンを使用していないので完全に固まらない、一晩でも。
  6. 翌日食べる1時間前を目安に、冷凍庫へ移して凍らしてからスクエアに切って出来上がり。

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是非是非作ってみてね! 簡単なわりにすごく美味しい。信じられないくらい! 冷凍庫で保存すると、アイスクリームのかわりにいつでも食べれるからいまの天気で最高じゃない!

おすすめ☆

 
Here is the thing. I planned to make some energy bars, but as you see by the pictures I ended up with totally different thing! Yes, cheesecake bars! As I have not that much of a free time these days and I suddenly get some dozens of minutes for baking, I just can’t choose what to make and try to cook it all at once! Laughable greed.

I was genuinely making the bars from dates, walnuts, coconut flakes and cocoa powder, and as I spreader the batter inside my baking tray that is when it hit me: it may be perfect base for cheesecake! Amazing and tasty and healthy one!

And here it was coconut milk, leaving me no choice but to add it in cheesecake layer, sweetening it with some maple syrup,oh god! I kind of anticipated this cheesecake layer won’t become hard even after chilling in fridge overnight as there is no gelatin inside. And I was right. But here is the wonderful thing: you just put these gorgeous cheesecake bars in freezing camera, wait for one hour and boom! Bars become almost an ice cream bars! Just what doctor prescribed in this hot weather!

I used 20×18 cm baking tray, so I got my cheesecake bars square and cool, cut it square as well just like the bars should be.

Let’s cook!


Coconut Cheesecake Bars

Bottom layer:

  • 2 cups dates
  • 2 cups shredded coconut flakes
  • 2 cups walnuts
  • 2 tbsp cocoa powder
  • 5-6 tbsp coconut milk

Cheesecake layer:

  • 200g cream cheese
  • 1 tbsp lemon juice
  • 1/3 cup coconut oil
  • 150 ml coconut milk
  • 1/3 cup maple syrup

How:

  1. For the bottom layer blend all the ingredients but milk, until finely combined, and then one by one spoon add coconut milk until you are able to roll a ball from the batter.
  2. Press the batter evenly and strongly  with your hands or spoon into 20×18 form greased with baking paper. Put the form to chill in the fridge.
  3.  For the cheesecake layer combine softened cream cheese with melted coconut oil and lemon juice and mix well. Then add the remaining coconut milk and maple syrup and mix until completely combined.
  4. Pour cheesecake layer into form and put it into fridge again to chill overnight.
  5. One hour prior to eating put your cheesecake bars into freezing camera and wait for about 1 hour. Take it out, cut into squares and enjoy!

Isn’t it super simple yet super delicious? Yes it is! Give a try to these cheesecake bars which taste more like ice cream when stored in freezer. I am so storing those frozen so I don’t have to buy ice cream!

NY Cheesecake with Raspberries ラスベリーNYチーズケーキ

Entry #24

おとといロシア人の友達がお泊りに来ていた。なので、お茶と一緒に食べるお菓子を作らなきゃと。ロシア人はね、紅茶が大好きだけど、ただの紅茶じゃダメ。何か甘い物が添ってないと、美味しく飲めない。自分も、コーヒーや緑茶はそのまま飲んでもいいけど、紅茶になるとクッキーやチョコを求めたくなってしょうがない。遺伝メモリーかな 笑

さて、友達に聞いたらチーズケーキの注文が来たので、ワクワクしながらチーズケーキ焼きへ!

もちろん、NYチーズケーキ。大好きなんで 笑

そこでレシピについて考えたらだいぶ前から読んでいるロシア人料理人ブロガーのレシピをもう一度やろうと決めた。いつものごとく少しいじりながら。

ブログは、andychef.ru で、ロシア語出来る方どうぞ! レシピももちろん、写真も立派で綺麗なブログ。

さて、チーズケーキ。

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このチーズケーキは、濃厚でチーズたっぷり。クリーミーさも抜群で、口に溶けてしまう味わいはたまらない。焼き方もいつものニューヨークチーズケーキとは違う。簡単。ベーキング鉄板にお湯入れなくていいレシピって、最高じゃない?

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中はクリームチーズたっぷり、生クリーム入り、そして私の場合、サワークリーム入り。絶妙なコンビ!

ベースは大好きなオレオクッキー。オレオクッキーベースを作っている時、もう、そのまま食べたくてしょうがない! ちなみにクッキーの中身は捨てている。まあ、食べていると言っていいかな 笑

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焼いてみよう!


ラスベリーNYチーズケーキ

  • 100g バター
  • 200g オレオクッキー (中身抜き、およそ2パック)
  • 700g クリームチーズ
  • 125g きび砂糖
  • 3個 卵
  • 2個 卵黄身
  • 90g サワークリーム
  • 100ml 生クリーム
  • 1個 レモン分の皮
  • 大さじ1 レモン汁
  • 15g 片栗粉
  • 小さじ1/2 塩
  • ラスベリー 量は好みで

方法

  1. 20センチの型にクッキングペーパーをひき、バターを溶かす。
  2. クッキーをフードプロセッサーなどで細かくし、溶かしたバターと合わせ、よく混ぜる。
  3. スプーンやグラスの底で型の底に2をしっかり敷き詰め、冷蔵庫へしまう。
  4. 電子レンジで柔らかくしておいたクリームチーズをゴムべらで砂糖とよく混ぜて、片栗粉、塩、レモンの下ろした皮を加える。
  5. 一個ずつ卵を入れて、毎回よくなじませてから次の卵、そして黄身を全部入れる。
  6. 最後にサワークリームと生クリーム、レモン汁を加えて最後に混ぜる。
  7. 冷蔵庫から型を出し、6の半分を型に流し入れる。ラスベリーを散らばしてから残りの半分をいれて、二、三回型でテーブルを叩く。空気を抜かすため。
  8. 200度に温めておいたオーブンで10分焼いてから、温度を110度にし、70分から85分焼く。オーブンによるけど、私は75分でできた。
  9. 型をオーブンから出し、型ごと冷ましてからそのまま冷蔵庫へ。翌日型から出してエンジョイ☆

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このチーズケーキの味が優しく、甘さもちょうどよく、何しろクリームチーズの味がたっぷり。次回はレモン汁とレモン皮の変わりにライムかオレンジでやってみようかなと思っている

是非是非作ってみて! 最高の、絶対割れない・落ちないNYチーズケーキだから!

 

I am a cheesecake lover. Oh I am. It is even weird why I haven’t posted cheesecake recipe yet. For me it is more of a party or birthday treat, and I didn’t have any recently, but here an occasion came! I had a Russian friend coming over. We Russian are passionate about black tea, we can have tea time all day long literally, but this tea time never comes just with a cup of fine tea. It is usually accompanied with cookies, chocolate and other treats. Or a good slice of indulgent cake if I may! I can drink coffee or green tea just as it is pretty much fine, but when it comes to black tea my genetic memory won’t let me.

So, as my friend requested cheesecake, I thought I will bake one big NY one. Because I love them!

I have been reading one blog, andychef.ru (in Russian), full of fabulous recipes and beautiful pictures for a long time. I really love that blog, so if you can read Russian – go take a look! There is a wonderful recipe of NY cheesecake there, so I used it, changing it abit as usual. I reduced sugar, used Oreo cookies instead of usual ones, and added sour cream, other than that – it’s is just as it is on the site.

Let’s bake right away!


NY cheesecake with Raspberries

  • 100g butter
  • 200g Oreo cookies (without filling)
  • 700g cream cheese
  • 3 eggs
  • 2 egg yolks
  • 90g sour cream
  • 100ml heavy cream
  • 125g light brown sugar
  • 1/2 tsp salt
  • 15g potato starch
  • zest of 1 lemon
  • 1 tbsp lemon juice
  • Raspberries handful

How to

  1. Put baking paper into 20 cm diameter cake form. Melt butter. Crush Oreo cookies in food processor.
  2. Combine melted butter and crushed cookies, and using a spoon or a glass press it into cake form really well, and put into fridge.
  3. Soften cream cheese in microwave and beat it with sugar. Add salt, potato starch and lemon zest. Mix well.
  4. Add eggs and yolks gradually one by one, mixing well each time.
  5. Finally add sour cream, lemon juice and heavy cream. Mix well one final time.
  6. Pour half of batter into the cake form and sprinkle it with raspberries. Pour remaining half over. Shake or hit the table with cake form lightly to get excesses of air out.
  7. Bake at preheated to 200C oven for 10 minutes, then reduce heat to 110 and bake for 70-85 min. Mine was ready at 75.
  8. Take your cheesecake from the oven and let it cool in form, do not take it out! When cooled, put it into the fridge in form, and let it stay in fridge overnight. In the morning take it from the cake form and enjoy!

This cheesecake is truly gorgeous! You won’t regret a single second, it is so cheesy and creamy it melts in mouth so you cut yourself another slice as you just can’t stop!

Needless to say, our cheesecake didn’t last for 3 days although it was big! Hehe

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