Yoghurt And Jam Cookies ヨーグルト ジャム クッキー

この間、ロシア人の友達が うちに遊びに来て、一緒に調理することに。ロシア人は、お茶を飲むのが好き。紅茶ね。そして、お茶には絶対お菓子はつくもの。なので、誰か遊びに来る時、お菓子を準備しないと。

今回は一緒に友達の好きなレシピでクッキーを作り、これはこれは良いお茶会になった 笑

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本当に簡単なレシピなので、早速焼こう ☆

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ヨーグルト ジャム クッキー

  • 200g バター
  • 200g 小麦粉
  • 大さじ6 ヨーグルト
  • 塩 1つまみ
  • 100g ジャム (コケモモなどのそれほど甘くないジャムが一番いい)

方法

  1. バターは電子レンジで柔らかくする。完全に溶かす必要がない。
  2. バターにヨーグルトを加え、塩、小麦粉を振るって入れて、生地がまとまるまでこねる。
  3. 出来上がったら、生地を1センチ弱めに伸ばし、形は四角い方。
  4. 7〜8センチの辺の長さのある正方形に切り、かく正方形の真ん中にスプーンでジャムを入れてかく角を写真にあるように包んでクッキーを作る。
  5. 200度に熱したオーブンで15〜18分焼く。


砂糖が入っていないけど甘い、パサパサおいしい、なんだか子供の時のお菓子を思い出すような食感、ああ、パクパク食べちゃいそう 笑

生地作りも簡単で、クッキー型も入らず、正方形切りなので生地も余ったりしない。初心者でも楽しく作れそうなクッキーなので是非是非トライしてみてね〜!

☆☆☆

We Russian love tea. And by tea we assume some fine black tea with tasty sweets. Lots of sweets. For Russian, if there are no sweets, tea doesn’t count.

The other day I had my Russian friends over, and, as it always does, it ended up in baking delicious treats for tea party. This time it was yoghurt jam cookies, tiny masterpieces by my friend’s recipe.



Yoghurt Jam Cookies

  • 200g butter
  • 200g wheat flour
  • 6 tbsp plain yoghurt
  • salt pinch
  • 100g jam (not sweet ones like lingonberry are perfect)

How:

  1. Soften butter but don’t melt it completely.
  2. Add yoghurt to butter and stift in flour, add pinch of salt. Form dough.
  3. Roll out dough into one big square piece less than 1cm thick, then cut it into square pieces of 7-8 cm on the side.
  4. Put jam in the middle of each cookie and then fold in corners as you can see in photo.
  5. Bake at preheated to 200C oven for 15-18 minutes.


These little cookies contain no sugar still so sweet and tasty you will be pleasantly surprised! Give it a try!

保存

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Holiday Ginger Cookies 簡単に作れちゃう ジンジャー クッキー

さてさて、お母さんって仕事、終わりもなく休みもない。つくづく実感。いくら調理したくても、時間がなかったり、力なかったり、チビっ子が病気になったり。ああ、色々ありすぎ。

だが! ブログ生活に戻らなきゃ。こういう時は簡単なものから。クッキー、持ってこい。

クリスマスを祝わない私の家族は、それでもお菓子は好き。というか、私が好き 笑 なので、ジンジャークッキー、祝うか祝わないか置いておいて、焼きたい時は焼く。別にいいんじゃない 笑

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このレシピをやっていて数年間。色々失敗もあり、砂糖調整もあり、オーブン時間調整もあった。自分がこれがいいって納得するまで。

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そとはパリパリ、中は柔らかく、一口サイズで、甘さもほどいい感じ。これは私のジンジャー クッキー。

さっそく焼いてみよう。



ジンジャー クッキー 

16個分

  • 1個 卵
  • 70g 黒砂糖
  • 50g バター (無塩) 溶かして少し冷ます
  • 大さじ2 蜂蜜
  • 150g 小麦粉
  • 小さじ1 タンサン
  • 小さじ1 ジンジャーパウダー
  • 小さじ 1/2 オールスパイス

方法

  1. ボールで卵溶かして黒砂糖を泡立て器でよく混ぜてから蜂蜜、溶かしバターを加えてさらに混ぜる。
  2. そこへ小麦粉、タンサン、ジンジャーパウダー、オールスパイスを加えてゴムベラでざっくり合わせる。
  3. 生地はそのまま1時間冷蔵庫で寝かせる。
  4. 1時間経ったら生地をだし、スプーンでそれをすくって2-3センチサイズのボールを作る。オーブンでこれが3〜4倍のサイズになるので、ベーキングトレイに乗せる時クッキーとクッキーの間5センチ以上必要。ベーキングトレイにベーキングペッパーを敷いたらクッキーが綺麗に出来上がる。
  5. 上に好みでグラニュー糖を少しまぶしても良い。
  6. 180度に熱したオーブンで10〜13分焼く。クッキーを触ったら柔らかいとは思われるかもしれないけど、冷めると外がパリパリになるのでこれでいい。出来上がったらワイヤーラックへ移動して完全に冷ます。
  7. 保存はタッパーで冷蔵庫なら3日かなり持つ。そのままでもいいけど、タッパーじゃないとクッキーの中が少し硬くなってしまう。


簡単で美味し位、病みつきになる味と食感。一気に全部食べちゃいそう 笑 というか、食べちゃったわ ははは

img_8367是非休みの日に焼いてみてね!

☆☆☆

Motherhood is being tough on me with me either not having time for cooking, or being too exhausted to bake, or kid happens to catch some illness so the whole world stops for me. Motherhood knows no days off, so much truth in this.

I was so desperate to be back into blogging with some recipe to make me happy, and what if not holiday cookies is that? Yes! Yes! My family doesn’t celebrate Christmas (Russian are all about new year eve and the night), but who said I can’t enjoy ginger cookies on the fine end of 2016 day? Yes I can!

I have been using this recipe for few years and had all the possible outcomes with cookies being too spreader out or not as crispy as I wished etc etc. Time made its job and now I know exactly what size my little friends should be and for how long should I bake them. These cookies are gorgeous without icing and it’s crucial for someone like me who usually has no powder sugar in stock due to not using it at all.

I can’t call these cookies healthy as there is wheat flour in it, but hey, let’s get some not-so-healthy treats too, once I’m a while! I suppose I can change wheat flour for almond one later for the sake of experiment thought. Will update you with how it went!

Words aside, let’s bake these soft inside, crispy outside, so ginger and so festive cookies!



Holiday Ginger Cookies 

Makes about 16

  • 1 egg
  • 70g brown sugar
  • 2 tbsp honey
  • 50 g melted butter
  • 150g wheat flour
  • 1 tsp baking soda
  • 1 tsp ginger powder
  • 1/2 tsp all-spice

How to:

  1. In a bowl, whisk egg and brown sugar, then add melted butter and honey and whisk well once more.
  2. Add wheat flour, baking soda, ginger powder and all-spice, and stir with spatula. Consistency is sticky so put your dough in fridge for about an hour.
  3. When one hour is over, take out your dough and form little balls for about 2 cm diameter. The cookies will almost triple in size in oven, so we don’t want them to become something formless.
  4. Put your cookie balls onto baking tray (line cooking paper beforehand), and consider at least 5 cm distance as cookies will spread.
  5. Bake in preheated to 180C oven for 10-13 minutes. You will find your cookies soft but do not fall into the trap of baking for some more minutes! Just let your cookies cool on wire rack and they will become crispy outside but soft inside!
  6. Store in airtight container!


These ginger cookies are truly addictive, so mine usually don’t last long. But hey, it takes few minutes to make them, so I just bake more and more!

Give these cookies a try!

Have a nice Holidays!

Almond Ginger Cookies アーモンド ジンジャー クッキー

Entry #33

昨日の台風、すごかった。流されるかと思いながら、一日中家に閉じ込められるハメに。

やることも特になく、やはりベーキングしかない。けど、夫が出張に行ってしまい、ちびっ子と二人っきりのバタバタ毎日の中で、難しいものを作れる自信が全然ない。また、何か元気づけのものが欲しいなーって。

こういう時はジンジャークッキーしかない。そうそう。スパイスいっぱい、美味しくて簡単なクッキー。

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ずっと前から使っているレシピなので、自分なりにアレンジして最初はどこで見たかのもわからないくらい。

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早く焼きましょう!



アーモンドジンジャークッキー

  • 1個 卵
  • 1/3カップ 黒砂糖
  • 大さじ2 蜂蜜
  • 50g バター
  • 1と2/3カップ アーモンドプードル
  • 小さじ1 タンサン
  • 小さじ1 ジンジャーパウダー
  • 小さじ1/2 オールスパイス

方法

  1. バターを溶かして少し冷ましておく。
  2. ボールで卵、黒砂糖、蜂蜜とバターをよく混ぜ合わせる。
  3. 別のボールでアーモンドプードル、タンサン、ジンジャーパウダー、オールスパイスを入れてなじませる。
  4. 3に2を流し入れ、生地を作る。生地自体はベタベタなので、そのままラップし1時間冷蔵。
  5. 時間が経ったら冷蔵庫から生地を出し、11〜12個のボールを作り、クッキングマットに乗せて180度に予熱したオーブンで12分焼く。時間は目安。中が少し柔らかい方が好きな方蜂蜜と12分でオッケー、もう少しカリッとした感じのクッキーなら15分でもオッケー。
  6. 出来上がったらオーブンから出しネットで完全に冷ましておく。保存はタッパー。


簡単でしょう?

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このクッキー、スパイスが効いてて一気に全部パクパク食べちゃいそうなタイプのクッキー。焼いたら気をつけてね!

Tokyo got hit pretty heavily by a typhoon and I was literally locked up at home. With nothing much to do but play with kid. So I thought of cooking something really simple yet tasty to cheer me up as hubby went on a business trip leaving me and the Little one all by ourselves haha.

When I need  something easy I always go for either muffins or cookies. Thinking of cookies brought up ginger spicy ones recipe I’m my head and here it was decided.

I have one recipe I have been using for a long time so I don’t even remember where is it from as I adapted it and changed much anyway. Easy and spicy, what else to wish for?

Let’s bake it!



Almond Ginger Cookies 

  • 1 and 2/3 cup almond meal
  • 1 egg
  • 50 g butter
  • 1/3 cup brown sugar
  • 2 tbsp honey
  • 1 tsp baking soda
  • 1 tsp ginger powder
  • 1/2 tsp allspice

How

  1. Melt butter and let it cool a bit.
  2. In a bowl mix almond powder, soda, ginger and allspice.
  3. In another bowl mix in egg and sugar, add butter and honey and stir until well mixed.
  4. Combine 2 and 3. Batter is rather sticky so cover it with wrap and put into fridge for an hour.
  5. After an hour take it out and form 11-12 cookie balls, slightly pressing in the middle.
  6. Bake your cookies on baking sheet at 180C for 12 minutes. After that any additional time in oven makes cookies crispier, while I like enjoying mine soft. Experiment!
  7. Store your cookies in airtight container.


So easy yet so delicious! Needless to say I have only one or two cookies left! Haha!

Try then out!

Oatmeal zucchini cookies オートミール ズッキーニ クッキー

Entry #25

週末、忙しくてお菓子作るのも時間なかなかできずにいて、今朝冷蔵庫の野菜室に寂しげに転がっていたズッキーニを発見。

いつ買ったかも記憶にない。

ズッキーニで何を焼くか考えたら、マフィンもあったし、ブラウニーもあったし、パウンドケーキもあったな。次はクッキーかな。朝ごはんに添える、あまり甘くないほう。上にスコーンごとくジャムかなんか乗せられそうなクッキー。

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で、30分でできました 笑 やはりクッキーって、一番早いよね。

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ベーキング用シリコンマットさえあればさらに手軽で早い。

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16個もできてしまい、これは4日間の朝ごはんの楽しみになるのでは!

早速焼いてみよう ☆

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オートミール ズッキーニ クッキー

  • 1と1/2カップ オートミール 粉 (大きめに引いてもいいかも)
  • 1と1/2カップ 大豆粉
  • 小さじ1/2 タンサン
  • 小さじ 1/4 塩
  • 小さじ1 シナモン
  • 小さじ1 ナツメグ
  • 1個 卵
  • 大さじ2 黒砂糖
  • 1/4カップ ココナッツ オイル
  • 小さじ1 バニラエッセンス
  • 2個 バナナ (サイズは中)
  • 1カップ ズッキーニ
  • 2/3カップ 刻んだクルミ

やり方

  1. ボールでオートミール粉、大豆粉、塩、タンサン、シナモン、ナツメグを入れて混ぜ合わせる。
  2. 別のボールで卵に黒砂糖を叩き、ココナッツオイル、バニラエッセンス、ほぐしたバナナを入れて合わせる。
  3. 1に2を加え、ズッキーニとクルミを入れてゴムべらなどで混ぜる。生地は少し手に着くくらいの感じ。
  4. アイスクリーム用のスプーンで生地を救い、シリコンマットやクッキングペーパーが敷いた鉄板にボールを作って載せる。上からゴムべらで少し潰す。
  5. 180度に温めておいたオーブンで15〜18分焼く。焼き上がり具合は、クッキーの中心部が少し柔らかいくらい。
  6. ネットで冷ましてからタッパーに入れて冷蔵庫保存

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クッキー自体はヘルシーな甘みの控えめな味なので、そのままミルクやコーヒーと一緒に食べてもいいけど、上にジャムをのせて甘さアップでも可能。色々なジャムを載せて楽しいかも。

 

This weekend was hectic as it usually is, so I didn’t have time to stand at kitchen like at all. Which is always a sad thing as I really love my kitchen. And then I was checking my veggies storage shelf in fridge and saw two lonely zucchini. Have no idea when did I buy those thought.

Zucchini were screaming I need to bake them into something gorgeous, but what would it be? I made brownies with zucchini, and muffins, and loaf as well. So it were cookies left. Ok, let’s bake some cookies. I immediately got a picture in my mind: scones-ish cookies, not too sweet, so I can put some jam on the top and have it with coffee or just milk. And, of course, those must be oatmeal cookies!

Let’s bake!


Oatmeal Zucchini Cookies

  • 1 1/2 cup oatmeal flour
  • 1 1/2 cup soy flour
  • 1/2 tsp baking soda
  • 1/4 tsp salt
  • 1 tsp cinnamon
  • 1 tsp nutmeg
  • 1 egg
  • 2 tbsp brown sugar
  • 1/4 cup coconut oil
  • 2 medium ripe banana
  • 1 tsp vanilla essence
  • 1 cup shredded zucchini
  • 2/3 cup chopped walnuts

How

  1. Put baking paper on baking trays. If you use silicone mats as me, omit it.
  2. Mix oatmeal flour, soy flour, salt, baking soda, cinnamon and nutmeg in a bowl.
  3. In another bowl beat in sugar and egg, add melted coconut oil, mashed bananas, vanilla essence, until well combined.
  4. Add 2 into 1, then add zucchini and walnuts, mix with spatula. Batter is of lightly sticking to the hands consistency.
  5. Using ice cream spoon, take batter and form a ball with your hands. Put it on baking tray and slightly press with spatula.
  6. Bake in preheated to 180C oven for 15-18 minutes, cookies should stay rather soft at center.
  7. Let the cookies cool on wire rack and store in container in fridge.

Isn’t it super simple? All takes like 30 minutes including baking, and here you have delicious and what is most important healthy treat! Breakfast or not, my 16 cookies are going to disappear really fast. I sense it.