Healthy Baked Doughnuts ヘルシー ベークド ドーナッツ

個人的にはドーナッツにそれほどパッションはない。好きなことは好きだけど、油で焼く料理、好きじゃない。日本に住んでみて、油を捨てる面倒さを知って、唐揚げ、てんぷらなどの料理は家では一切しない。

が、ここで子供が生まれる。うちの二歳児はドーナッツが大好きチェブラーシカという、もともとロシアのアニメの主人個である不思議な動物についての本がある。日本版だけど、イラストもかわいいし、私もロシア語でアニメから歌を歌っているし、完全チェブラーシカラブだ。その本の中で、チェブラーシカがなんと、ドーナッツが好物。やれやれ、これはファンの二歳児は食べたがるに決まっている。はいそうなりました 笑

しかし、だからといって油で作るのは嫌な自分がどうすればいい。オーブンで焼けばいい!オーブンだったらヘルシーに行ける。油処理もゼロ。時間も節約できる。winwin。

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油で焼くドーナッツと比べて、生地はカップケーキのように固まっていないので、ドーナッツ型が必要。幸い、百均でシリコンの型を発見したので、それを使用。シリコンが楽、何て楽だよね。

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小麦粉だけを使うと、冷凍してから解凍になると、少し硬くになるので、小麦粉の1/3をココナッツ粉に変えてみてしっとりしてとても美味しい出来上がりだった。ドーナッツ事態はそんなに甘くないので、コーテイングしてもいいけど、自分的にそのままがいい。二歳児もそのまま毎朝パクパク。

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さて、作ってみよう。



ヘルシー ベークド ドーナッツ

中サイズドーナッツ型 18個分

  • 1/4カップ バター
  • 1/4カップ キャノーラ油
  • 2/3カップ 砂糖
  • 2個 たまご
  • 小さじ1 バニラエッセンス
  • 2カップ 小麦粉 (薄力粉使用)
  • 2/3カップ ココナッツ粉
  • 小さじ1と1/2 ベーキングパウダー
  • 小さじ1/4 タンサン
  • 小さじ1/2 塩
  • 小さじ1/3 ナツメグ
  • 小さじ1/2 シナモン
  • 1カップ 牛乳
  • 小さじ1 レモン汁

方法

  1. 牛乳にレモン汁を入れておいておく。
  2. 大き目なボールで、溶かしたバター、キャノーラ油、砂糖を泡立て器でよく混ぜる。そこへ卵、バニラエッセンスを加えて馴染ませる。
  3. 別のボールに小麦粉をふるって、ココナッツ粉、ベーキングパウダー、タンサン、塩、ナツメグ、シナモンを入れて混ぜ合わせる。
  4. 2と3を一緒にし、混ぜながらレモン汁が入った牛乳を流しいれる。大き目な動きで生地を統一にする。
  5. 生地を型の深さ2/3あたりまでに入れて、220度に予熱したオーブンで10分焼く。私の場合、6個入りドーナッツ型を一個しかもっていないので、それを順番に3回焼いて空っぽにしてまた焼く。シリコンなので簡単。
  6. 焼きあがったドーナッツをラックにあげて冷ますのを待つ。
  7. 常温保存は3日まで。冷凍は長く持つのと、解凍が楽なので、一回でたくさん焼いて冷凍するのはおすすめです。


美味しいドーナッツは毎朝注文され、あっという間になくなてまた焼いてなくなっていく繰り返し。スーパーのドーナッツは全く買わなくなってしまった 笑

作ってみてね!

☆☆☆

   I can’t say that I am a huge fan of doughnuts. Of course I would eat one or two out somewhere, but when it comes to making some – count me out. The main reason behind it is – I hate dealing with frying in oil. Here in japan it’s so troublesome to throw away oil used for frying that I never do tempura or karaage at home.

   But here we have one two years old boy. Who loves Russian cartoon character Cheburashka, being cute unknown animal spice. And we have this book about Cheburashka, where he is happily eating doughnuts. Needless to say my son asked me to give him doughnut too, right away.

   Still I am not into oil thing. What to do? Oven makes everything healthier and better, that’s my credo. Besides frying doughnuts as it is takes way too much time (which I don’t have haha) while oven bakes on its own. Win win.

   The batter for baked doughnuts comes out rather wet hence silicon doughnut form using. I only had one so I had to bake doughnuts three times (which is ok as silicon forms are super easy to use). I omitted glazing as I didn’t want to make my doughnuts too sweet, but if you are into real sugary stuff – feel free to put some glaze on your doughnuts! I also swapped 1/3 of wheat flour for coconut flour to give my doughnuts some softness and moisture. I noticed when I put doughnuts made with wheat flour only out from freezer (yes I usually freeze it to reduce cooking time during the week) it tended to be a bit hard and dry. Coconut flour solved that problem just fine.

Enough words, let’s bake!



Healthy Oven-baked Doughnuts

Makes 18 medium sized doughnuts

  • 1/4 cup butter (melted)
  • 1/4 cup vegetable oil
  • 2/3 cup sugar
  • 2 eggs
  • 1 tsp vanilla essence
  • 2 cups wheat flour
  • 2/3 cup coconut flour
  • 1 and 1/2 tsp baking powder
  • 1/4 tsp baking soda
  • 1/2 tsp salt
  • 1/3 tsp nutmeg
  • 1/2 tsp cinnamon
  • 1 cup milk
  • 1 tsp lemon juice

How:

  1. Measure one cup of milk and put lemon juice in it. Set aside.
  2. In a large bowl, whisk melted butter, vegetable oil and sugar until fully incorporated. Add eggs and vanilla essence and whisk some more.
  3. In another bowl, sift flour, coconut flour, baking powder, baking soda, salt, nutmeg and cinnamon and stir until combined.
  4. Put 3 into 2 and add milk with lemon you prepared earlier. Stir well with big moves.
  5. Pour batter into silicon form using spoon to 2/3 of it (as doughnuts will double in size) and put into preheated to 220C oven for 10 minutes.
  6. Transfer baked doughnuts onto wire rack and let it cool completely.
  7. Can be stored in container for 3 days, but as I bake alot at once, I freeze it and unfreeze in microwave oven later. Delicious treat with morning coffee every day, right?


   I assure you, you and your family will love these healthy and moist doughnuts. Bake in loads and make a stock!

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Choco Coconut milk Overnight Oats Heaven. オーバーナイト オートミール 宗教。

Entry #5

オーバーナイト・オートミールって、知っていますか。

私にとって、一晩(オーバーナイトの意味)オートミールは数年前から好きな朝ごはんオプションの一つで、最近になってまたマイブームが来ている 笑

なぜかというと、朝はとても楽!そして、栄養・エネルギーたっぷり!子育て中では欠かせないものと言っていいでしょう。

うちは朝とても忙しい。夫は六時半起き、コーヒーメーカーでコーヒーを入れて、ベッドへ戻り10分二度寝。そこから二人でベッドから出て、朝ごはん。夫は大体ヨーグルトにバナナやレーズンを入れたり、蜂蜜かけたり、食べている。私ももちろんそういう朝ごはんはオッケーだけど、最近、授乳しているせいか、昼間でまったく持たない、おなか。空腹感と戦うのが嫌いで、ヘルシースナック食べちゃうことは食べちゃうけど、やはり朝ごはんの内容を直さないと!

で、朝ごはんタイムはたった10分で、そこから夫の弁当も作らないといけないため、朝はバタバタ。忘れていけないのは、チビ青虫くんがいること。時にぐずり、時に不機嫌でなかなか落ち着かず寝ないこともあるので、ゆっくり朝ごはんを作れるにが週末だけ。

ここでオーバーナイト・オートミールの出番だ。準備は前日、2分くらい。朝は出して混ぜるだけ。そして、スプーンで右利きの自分が左手でも食べれちゃうから完璧。

 

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さてさて、今日のチョコ・ココナッツミルク・オートミールを紹介。

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チョコ・ココナッツミルク・オーバーナイトオートミール

  • 1/2カップ オートミール
  • 1/2カップ プレーンヨーグルト
  • 1/4カップ ココナッツミルク
  • 大さじ 1 と1/2 ココア パウダー
  • 大さじ 2 メープルシロップ

作り方

  1. メイソンジャーにオートミールを入れ、上にココアパウダーをまぶし、混ぜ合わせる。
  2. 上にヨーグルトをかけ、メープルシロップ加え、最後にココナッツミルクを入れてから蓋をしめる。
  3. 一晩冷蔵庫で寝かせる。
  4. 朝、冷蔵庫から出し、混ぜ合わせれば出来上がり!

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普段からアーモンドミルクを使っていて、その味とクリーミーな食感には慣れたけど、今回調理でココナッツミルクが余ってしまい、まいっかと思って入れてみた。クリーミーささらにアップ! なんて味わいだ! 朝ごはんと言っても、本当はデザートの気分。毎朝デザートの気分。最高じゃない! しかも、なかなかの腹持ちで、昼食まで余裕。 それを狙っていたので、満足満足。

皆さんも作ってみてね!

 

I have always been quite a fan of oatmeal as it is, whether it is in cookies, porridge or any other baked goods. Few years ago I was pretty much surprised to discover overnight oats as that was something new to me but so delicious I immediately fell in love with it. I remember my first attempts to make one – I was just pouring milk over oats and gosh that’s so cute as I see it now.

Well everything is changing and moving so am I. I learned few more tricks and bought in IKEA some jars to make fancier oats. And who would have thought I am to rediscover overnight oats after I give birth to my son? I surely haven’t.

But, people, overnight oats are It for busy bees who have no time in the morning to cook proper breakfast! At least I don’t have.

We wake at 6:30 and hubby crawls out of bed to make coffee just to crawl back few minutes later to have another 10 minutes of precious sleep (he is such a sleepy head!) When our coffee is ready we both get out of bed and have 10 minutes for breakfast. Hubby usually has yoghurt with banana or raisins, and so was I, but not until few weeks ago when I found myself extremely hungry at 9 am. Oh breastfeeding! That’s why I was forced to reconsider my breakfast routine.

Oh yes and if you are curious why can’t I have slow breakfast as not that I need to go to work, right after we eat I am to cook lunch boxes for hubby while he is watching the kid and preparing for work. Besides we have a rule in our family – eating together is a must. And now I have the Kid Factor. The Little Caterpillar can be fussy or demand food too so some mornings I am really short on time.

Here come overnight oats to rescue and feed me with nutritionally amazing stuff. As I had coconut milk leftovers in the fridge this time I am sharing recipe with it. Usually I go for almond milk as it is always there in stock, but let me tell you, coconut milk is a wonderful twist to oats! And texture is more creamy, a real treat it is!

Chocolate Coconut Milk Overnight Oats.

  • 1/2 cup oatmeal
  • 1/2 cup plain yoghurt
  • 1/4 cup coconut milk
  • 1 1/2 tbsp cocoa powder
  • 2 tbsp maple syrup

How:

  1. Put oatmeal and cocoa powder in a jar and mix.
  2. Pour yoghurt, maple syrup and top it with coconut milk.
  3. Leave in the fridge for night.
  4. In the morning just stir the mixture and enjoy!

With the help of cocoa powder these overnight oats are more of a dessert than a breakfast. And isn’t it smashing to have dessert right in the morning? I totally love it!

Just try out and you will love these oats the way I do!

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Measurements and kid update. 計り、そしてちびっ子アップデート

Entry #2

暑いよ、暑いよ。自分もチビ青虫くんもグダーっとしていて、午前中だけでどれくらいアイスルイボスティー飲んだかわからない。

最近作っているレシピの中で、計りにカップを使うことが増えてきてる気がする。しかも、ロシア人である自分にとって最初は若干違和感があったこのカップ計り。

ロシアもカップ計り方法はあるけど、カップというか、実際はグラスで入れる量もカップより大きめ!しかも、決まったグラスなので、日本でとても買えないやつ。ロシアから持ってきてもらって、ロシア語でのレシピをあれで計っているけど、英語圏のレシピでは通用しない。

幸い、数年前友達から物凄く便利な計りカップセットをもらって、大活躍。さすが日本、便利なもの盛りだくさん。

しかも、なんと、マトリョシカ形!

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可愛いでしょ?

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3/4 カップとか、2/3カップとか、ややっこしいところをカバーできるセットなので、あって毎日助かってる。自分も元々グラムが書かれたレシピファンだったけど、マトリョシカのおかげでカップありかも!って思えるようになった。

さて、ちびっ子アップデート。

充電中という気持ち、分かるわ分かるわ!

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一週間したら三ヶ月になるこのチビ青虫くんが、最近担ってカメラとかビデオカメラが大好きでたまらない。こっちとしては嬉しいこと。なぜなら、いっぱい写真撮れることになっているからだ。でも、写真んだけじゃ足りないと思い、どこかインスタグラムでも見かけた赤ちゃん思い出グッズ作りのアイデアをピックアップ。

これです!

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夫と自分の手は楽だったけど、ちびっ子は普段から賑やかすぎて手をなかなか押させてくれない。なので、少しはブレたが、それはそれでいいかも! 笑

ロシアから送ってもらった手足の型を取る粘土はもう少し待って、100日祝いとしてやろうかなと決めて、それも楽しみ☆

It’s humid and hot in Tokyo, and oh gosh how I am not good with this weather! I can’t even tell how much ice rooibos tea I drank today, and it is still far from being over! The Little One is not so lively too to play, so it’s blog time while he is having a nap in a baby carrier.

I noticed that these days I am using recipes with cup measurements much more often than before. You see, originally I am a person who loves to be precise like apothecary, so I usually stuck to gram recipes. And I can explain why. We Russian have our own “cup” measuring system, and that “cup” is no other thing but old school Soviet glass. The thing with it is it can be filled not fully and that still qualifies as cup, that’s why recipes in Russian are pretty much vague on what to put and how much. You usually end up guessing if it goes right or not, until someday you unlock the skill of “feeling” exact amount of ingredients. Tricky huh?

What I love about cups – no tricky stuff behind. Few years ago I got measure cups set from one of my Japanese friends and it has helped me much since. Besides it’s cute so what more to ask for? Matryoshka for a Russian soul!

And the Kid update.

In a week and a bit the Little Caterpillar is turning 3 month old, and as he is growing so fast we decided to make something to have memory of how tiny he was. After some Instagram surfing I found very cool idea so we did it! The Little One is still much lively so you can imagine how tough it was to press his hand (it blurred in the end haha), but still I am content with the outcome.
Japanese have a tradition of celebrating 100 days after birth, so we are to have some more memories-to-be-made invents I am so excited about! One of them is making Kid’s hand and toe prints with the mold my sis sent us from Russia. Oh I am excited!

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