Very Hungry Caterpillar cupcakes for 1 year Birthday 腹ペコ青虫 カップケーキ 1歳の誕生日

そして、4月12日、ちび青虫君が1歳になった。前日風邪をひき、友達の赤ちゃんたちがこれなくなったせい、ママ、ママの友達一人と本人三人だけのパーテイーになった。ああ 苦笑

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ひげパーテイーにしようと思っていたけど、結局それを楽しむのも三人で。まあまあ、また百円ショップで買えばいい。

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にしてもひげが似合いすぎてそのままでいてくれないのかなハハ 10秒以内私ががんばって貼ったひげを強烈に取って、写真に収めるのも大変だったけど、またやろう。ママが笑うのが大事だからね!

さてさて、このエントリのタイトルに戻りましょう。そう、彼はまだケーキなんて食べれないけど、彼のスピリチュアル動物である腹ペコ青虫の何かを作りたくて。飾りでもいいから。あとでママが食べるから 笑

まともなケーキとアイシングを作る時間はとってもない。ちび青虫君が元気なときでも時間なかなかくれないのに対して、風邪引いてると一歩も離れない、ずっとだっこしたまま一日を過ごしている状態が、ベーキング不可能に近い。

なので、マフィン。にアイシング。カップケーキ!カップケーキならいけそうな気がした。結論からいうと、それも結局時間あんまりなくて綺麗に、そしてなによりゆっくりアイシングをできなかったけど、まあまあ。おいしいからいい。ぐずっている誰かのおかげで、腹ペコ青虫カップケーキにはかなり手作り感が出たといいましょう。ははは

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ブルーベリーレモンマフィンにクラシックであるバタークリームアイシング、そして飾りに少しチョコ。すごい久しぶりに(20年ぶり?子供のとき以来?)バタークリームを食べて、なんて甘い、懐かしいけど甘い、これ、どうやってたべていたのだろうと、ショック。生ークリームも試したけど、やはりバタークリームは形も崩れないし、しようがなく。この甘さが好きな人はいっぱいいると思うけど、私には無理。砂糖食べない自分にとって、パウダーシュガー3カップは地獄への招待みたいだからね 苦笑

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アイシングのことはなんとも言えないけど、マフィンはそのままおいしくてたまらない。めったに普通の小麦粉からお菓子をつくることがないので、ああ、こんな感じなんだ。

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もっと時間があればよかった、もっと丁寧にアイシングをやればよかったと、心残りはあるけれど、鮮やかで、手作り感もあり、楽しかったので成功って考えましょう。

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腹ペコ青虫 カップケーキ

ブルーベリーレモン マフィン

中12-14個分

  • 290g 小麦粉
  • 大さじ2 麦焦がし
  • 小さじ1/2 塩
  • 小さじ2 ベーキングパウダー
  • 120g 黒砂糖
  • 2個 卵
  • 120ml オリーブオイル
  • 80ml アーモンドミルク
  • 大さじ7 プレーンヨーグルト
  • 140g ブルーベリー
  • 1個 レモン 皮
  • 大さじ1 レモン汁

方法

  1. 卵を室温に戻し、ブルーベリーが冷凍なら解凍し、余分な液体を捨てる。
  2. ボールに小麦粉、麦こがし、ベーキングパウダーと塩をふるってよく混ぜ合わせる。
  3. 別のボールで卵と黒砂糖を泡立て、順番にオリーブオイル、アーモンドミルク、ヨーグルト入れ、泡立てきで混ぜ合わせる。
  4. 3に2を入れ、ゴムべらでザクッと合わせ、最後にレモンの皮、レモン汁とブルーベリーを加える。混ぜ過ぎないことが大事!
  5. アイスクリーム用のスプンなどで生地をマフィンの型に入れる。シリコンの型だったらそのまま、マフィントレーだったら先にオイルを塗るといい。直径7センチのマフィン型9個。
  6. 170度に温めたオーブンで30分焼く。焼きあがったら型から出し、網にのせて冷ます。
  7. 保存は空気が入っていないタッパーで冷蔵。

バタークリーム アイシング

  • 400g バター
  • 3カップ パウダーシュガー
  • 小さじ1 バニラエッセンス
  • 大さじ5 生クリーム
  • 着色料

方法

  1. バターは柔らかくしておく。溶かさなくていいので、クリーム状ならオッケー。
  2. ミキサーでゆっくりバターを2-3分たたいてからバニラエッセンスとパウダーシュガーを加えてまたゆっくりミキサーでさらに2-3分たたく。
  3. 最後にいっぱいづづ生クリームを足しながらアイシングの濃さを調整する。この量だと5杯はちょうどよかった。
  4. バターなので解けやすいけど、冷蔵庫に入れてしまうとすぐに硬くなるのでアイシングする際にご注意。
  5. 腹ペコ青虫なので、アイシングを三つのボールに分けて(少ないから多い順へ)赤、黄色、緑色の着色料を入れて混ぜたら完成。パイピングバッグに入れて楽しくくるくる。



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1歳ではもちろんなにこれって子供にはなかなか理解できないものだけど、実際食べれないしね。彼が3-4歳になったらもう一度やってみたい。こんどこそ楽しんでくれるのかね 笑

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今回はとりあえずバタークリームを触って、カップケーキ一個床に落としたくらいの楽しみだった 笑

もう一度だけど、ちび青虫君、誕生日おめでとう!

☆☆☆

And so the 12th of April came and my Little Caterpillar turned 1 full year! Just a day before his Birthday he caught his first ever cold, so we had to cancel the party as his little baby-friends couldn’t come. But celebration we did, me, my close friend and this Little Brat, just 3 of us! And oh we had fun!

When  I was thinking about what to bake on my Little One’s birthday, I knew for sure the very one thing – it has something to do with The Very Hungry Caterpillar. After all, it is my kid’s spiritual animal hahaha. Cake would be perfect but I was positive from the beginning that I won’t have any time for cakes. At all. So muffins! With frosting like Hungry Caterpillar. Equals cupcakes!

I was not sure about frosting, so I tried whipped cream first. Didn’t like the outcome at all. So I ended up with buttercream. Let me tell you, buttercream does taste so nostalgic to me, as it was all we had back in my childhood days in Russia. And I didn’t like it at all. Neither am I now. The reason behind is simple – it is too sticky and too sweet. I like how this frosting is nice to work with and how it keeps its form, but I can’t eat it. I think there are plenty of people who love the sweetness of this cream. In the end I ate muffins spooning off the frosting, so that was how it was haha.

Of course I wanted to frost my cupcakes beautifully. But my Little Caterpillar decided we don’t have to be that precise. I like the result as it does look sooo handmade, but I guess I need to practice my frosting skills better hehe.




The Very Hungry Caterpillar Cupcakes

Blueberry Lemon Muffins

Makes 12-14 medium size muffins

  • 290g wheat flour
  • 2 tbsp mugi-kogashi (omit if none or fry wheat flour on low heat till it’s brown)
  • 1/2 tsp salt
  • 2 tsp baking powder
  • 120g brown sugar
  • 2 eggs
  • 120ml olive oil
  • 80ml almond milk
  • 7 tbsp plain yoghurt
  • 140g blueberries
  • 1 lemon grated skin
  • 1 tbsp lemon juice

How to

 

  1. Bring eggs to room temperature. If you are using frozen blueberries, leave them to unfreeze so u can remove excesses of liquid after.
  2. In a bowl sift wheat flour, mugi-kogashi, baking powder and salt and mix all ingredients well.
  3. In another bowl beat in eggs with sugar, add olive oil, almond milk, yoghurt and beat until well-combined.
  4. Add 2 to 3 and combine, but be careful not to over stir!
  5. Finally add grated lemon skin, lemon juice and blueberries. Stir one more time.
  6. Using ice-cream spoon put batter into muffin molds (I have silicon ones but if you are using non-silicon ones, use liners better). I used 14 molds of 7 cm diameter.
  7. Bake in preheated oven at 170 degrees C for 30 minutes. Be careful taking muffins out of forms as they are rather soft. Let them cool down on wire.
  8. Store in fridge in air-tight container.

 

Buttercream Frosting

  • 400g butter
  • 3 cups confectioners sugar
  • 1 tsp vanilla essence
  • 5 tbsp heavy cream
  • colorings

How to

  1. Soften the butter but don’t melt it.
  2.  In large bowl, beat butter with electric mixer on slow speed until light and fluffy. Beat in vanilla.
  3. Gradually add confectioners sugar, one cup at a time, beating well on medium speed.
  4. Gradually add heavy cream; beat at medium speed until light and fluffy.
  5. As it is Very Hungry Caterpillar, I divided my buttercream in 3 bowls and used red, yellow and green coloring. Piping bag ready to go – and here you have beautiful caterpillar swirls!



This time my Little Birthday Boy just touched some buttercream and even managed to grab one cupcake just to drop it on the floor, but I hope as I try to bake these funny cupcakes in few years again hahaha hope next time we get different reaction!

Happy Birthday, my Little Caterpillar! Just be you, you are doing good!

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Persimmon and Dry Fruits Oat Muffins 柿とドライフルーツ オートミール マフィン

また。そしてマフィン。ついこないだ柿マフィンを焼いたけど、もう一同レシピをいじってやってみたいなーと。柿もまだスーパーにいっぱいあるしね。

前回はスパイシーがテーマだったので、かなり香ばしく出来上がった。しかも、麦焦がしを入れていたので、さらに効果アップ。

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今回のテーマはフルーティ。柿を2個使って、一つはピューレ、もう一つは角切りそのままマフィンへ。プラス、ドライフルーツも使用。

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 柿とドライフルーツ オートミール マフィン

16個分

  • 1カップ オートミール粉
  • 1カップ そば粉
  • 1/4カップ ココア パウダー
  • 小さじ2 ベーキングパウダー
  • 小さじ1/2 タンサン
  • 小さじ1 塩
  • 1/3カップ 黒砂糖 (甘い方が好きな方は2/3カップをどうぞ)
  • 1/2カップ  オリーブオイル
  • 3/4カップ プレーンヨーグルト
  • 2個 卵
  • 小さじ1 バニラエッセンス
  • 2個 柿
  • 2/3カップドライフルーツ

方法

  1. 柿のしたごし。一個はピューレにし、もう片方は皮をむき角切りに。
  2. ボールでオートミール、そば粉、ココアパウダー、ベーキングパウダー、タンサン、塩を合わせてよく馴染ませる。
  3. 別のボールで卵に黒砂糖を加えて混ぜたら(立たせなくていい)、オリーブオイル、プレーンヨーグルト、バニラエッセンスを入れてよくかき混ぜる。ざっくりでいい。できたら一個の柿のピューレを加える。
  4. 最後に2と3を合わせたら、角切りの柿一個、ドライフルーツを入れてゴムベラで最後の一回混ぜる。
  5. 180度に予熱したオーブンで20分~25分焼く。
  6. 保存は冷蔵なら3日、冷凍もオッケー。


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コーヒーブレーキにでも朝ごはんにもあうこの柿マフィン、是非やってみてね!

☆☆☆

Ok so persimmon muffins again.

The other day I posted Persimmon Muffins recipe, and it was spicy one resembling pumpkin spice mix flavor. This time I decided I want less spice more persimmons, and that I don’t want to purée all of my persimmons as well so I can enjoy the, fully while being cut in chunks.

The more fruits the better – that is what I thought so I took some dry fruits and put them in my muffins. And yes, I added cocoa powder. Because craving chocolate usually gets you like this hehe.

Let’s bake!



Persimmon and Dry Fruits Oatmeal Muffins 

Makes 16 medium size muffins

  • 1 cup Oatmeal meal
  • 1 cup buckwheat flour
  • 1/4 cup cocoa powder
  • 2 tsp baking powder
  • 1/2 tsp baking soda
  • 1 tsp salt
  • 2 eggs
  • 1/3 cup brown sugar (if you prefer it sweeter take 2/3 cup or more)
  • 1/2 cup olive oil
  • 3/4 cup plain yoghurt
  •  1 tsp vanilla essence
  • 2 persimmons
  • 2/3 cup dry fruits

How

  1. Prepare your persimmons: peel both, puree one and cut in chunks another one.
  2. Mix Oatmeal meal, buckwheat flour, cocoa powder, baking powder, baking soda and salt in a bowl.
  3. In another bowl, beat in eggs and brown sugar lightly, then add olive oil, plain yoghurt and vanilla essence and stir. Add persimmon purée and stir once more.
  4. Mix 2 and 3, then add persimmon chunks and dry fruits and stir one final time. No hardcore mixing needed!
  5. Bake in preheated to 180C oven for app 20-25 minutes. Once cooled completely store either in fridge up to 3 days, or in freezer.


Easy enough? The taste and texture will pleasantly surprise you so give these muffins a go!

Persimmon Spicy Muffins 柿のスパイシーマフィン

の時期はまだまだ続いている。嬉しいこと。毎日柿を買いたいくらい、安くて美味しい柿がスーパーの棚から私を見ている。そう、何かまた焼かないと。柿が飽きる・時期が過ぎるまで付き合ってね、しばらくは作り続けるからね 笑

さてさて、今回はマフィン。なにしろマフィン大ファンだからね。朝ごはんにもぴったり。

元となったレシピはwww.inerikaskitchen.com

小麦粉を使わない、白砂糖よりも黒砂糖を使っているので、また、24個のマフィンはあまりにも多すぎなので、レシピのあれこれチェンジ。そして、だいぶ前何回か使った麦焦がしも導入。香ばしさを期待できるから。

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このマフィンは、しっとりしていて口に解けちゃいそうな食感。オートミールが入ってるとは思わないような味わいなので、私の夫のようなオートミールで嫌な経験がある人でもオッケー。上にチョコチップをまぶすと、またまたデザート度がアップ。ああ、おいしいんだ!

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早速焼いてみよう☆



柿のスパイシーマフィン

12-14個分

  • 3個 柿
  • 2個 卵
  • 2/3カップ 黒砂糖
  • 3/4カップ オリーブオイル
  • 小さじ1 バニラエッセンス
  • 1カップ オートミール粉
  • 1/2カップ ライ麦粉
  • 1/4カップ 麦焦がし
  • 小さじ1/2 シナモン
  • 小さじ1/2 ジンジャー
  • 小さじ1/4 クローブ
  • 小さじ1/4 ナツメグ
  • 小さじ1/2 塩
  • 小さじ1 ベーキングパウダー
  • チョコチップ 好みで

方法

  1. 柿は皮をむき、芯を取り、ピューレ状態につぶしておく。
  2. ボールで卵と砂糖を泡だて器で混ぜ、そこへオリーブオイル、バニラエッセンスを加えよく馴染ませる。
  3. 別のボールでオートミール粉、ライ麦粉、麦焦がし、シナモン、ジンジャー、クローブ、ナツメグ、塩とベーキングパウダーをあわせ、よく混ぜてから2を注ぎいれてざっくり混ぜ合わせる。
  4. 最後に柿のピューレを加え、一回混ぜたら完成。
  5. マフィン用シリコン型にアイスクリームスクープなどで生地を入れ、上に好みでチョコチップをまぶす。
  6. 180度に温めておいたオーブンでおよそ25分焼く。出来上がったら型のまま数分冷ましてから型から取り、完全に冷ます。
  7. 保存はタッパーで冷蔵庫。


このしっとりした、甘さのちょうどいいマフィンには絶対恋に落ちるでしょう!焼いてみてね。

☆☆☆

As persimmons season is still here, with cheap and delicious fruits waiting for me to pick them from shelves and put them into my shopping basket, I will torture you with some more persimmon recipes for a while. Something tells me it won’t end until Christmas hahaha. So many recipes to try but not enough time! Wish I had 4 hands to bake more and like 10 mouths to eat it all hehe.

So persimmons. This time I decided to bake muffins. You all know I love muffins. I even got some inspiration on site www.inerikaskitchen.com. I had to make some changes in original recipe as 24 muffins – too much for me and my little family, and I don’t use wheat flour or white sugar as well. Other than that, the recipe is somewhat close so if you want to check original one go ahead!

I added a bit of powder called mugi-kogashi, or fried wheat flour, for its striking aroma. If you don’t have it available, just add equal portion of rye floor.

Words aside, let’s bake!



Persimmon Spicy Muffins

makes 12-14 muffins

  • 3 persimmons
  • 2 eggs
  • 2/3 cup brown sugar
  • 3/4 cup olive oil
  • 1 tsp vanilla essence
  • 1 cup oatmeal meal
  • 1/2 cup rye flour
  • 1/4 cup mugi-kogashi (fried wheat flour) – if not, add 1/4 cup rye flour
  • 1/2 tsp cinnamon
  • 1/2 tsp ginger
  • 1/4 tsp cloves
  • 1/4 tsp nutmeg
  • 1/2 tsp salt
  • 1 tsp baking powder
  • chocolate chips – to taste

How

  1. Peel the persimmons, remove the core and puree them in the food processor.
  2. Put the oatmeal meal, rye flour, mugi-kogashi, cinnamon, ginger, cloves, nutmeg, baking powder and salt into a bowl and mix well.
  3. Beat eggs with brown sugar, then add olive oil and vanilla essence, and beat until well blended.
  4. Combine 2 and 3, stir well and then put persimmon puree in and stir with few big moves.
  5. Divide the batter among muffin forms, sprinkle with chocolate chips if needed.
  6. Bake at preheated to 180C oven for about 25 minutes. When done cool few minutes without taking out from forms, and then transfer on a rack.
  7. Store in fridge in airtight container.


How easy is that? Moist, soft and melting in mouth muffins, well balanced on sweetness – what else to wish for? You should definitely try these things out!

Pumpkin Cream Cheese Muffins パンプキン クリームチーズ マフィン

秋が来た!秋が大好きな自分、やりたいこと、試してみたいことが多すぎて第興奮。

まず、かぼちゃ。かぼちゃはなんにでも使えるので、お菓子にももちろんぴったり。

ということで、さっそくベーキング!だが、クリームチーズもあまっていた、結果はこれ。

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そうなんです、パンプキン・マフィンにクリームチーズトッピング!しかも、グルテンゼロ!小麦粉のかわり、アーモンドプードルを使用。アーモンドプードルを使っているとき、毎回毎回出来上がりはすばらしくふわふわした感じの軽いテクスチャ。一回食べちゃうとはまってしまいそうな食感と言ってもよい。img_7867

上は着色料を使えば焼きあがったら脳みそみたい ははは。今年は調度色々でばたばたしていて気づかないうちにハロウィンはすぎてしまったけど、来年は何か面白いものを焼いてみたい。アイディアは今から!

マフィンのレシピはこのサイトthenovicechefblog.comを参考にしたけど、相変わらずアレンジはかなりした。ヘルシーにヘルシーに。

さてさて、秋らしいマフィン、焼いてみよう!



パンプキン クリームチーズ マフィン

16個分

  • 1と3/4カップ アーモンドプードル
  • 小さじ1/2 ジンジャーパウダー
  • 小さじ1/2 シナモン
  • 小さじ1/2 ナツメグ
  • 小さじ1/3  クローブ
  • 小さじ1/3 オールスパイス
  • 小さじ1 タンサン
  • 小さじ1/2 塩
  • 400g パンプキンピューレ
  • 1/2カップ メープルシロップ
  • 2個 卵
  • 1/2カップ オリーブオイル
  • 大さじ1 バニラエッセンス
  • 200g クリームチーズ
  • 1/4カップ 黒砂糖
  • 1個 黄身
  • 小さじ1 バニラエッセンス

方法

  1. マフィンの型に紙カップをセットする。16個が必要。
  2. かぼちゃを調理し、ピューレ状態にする。
  3. ジンジャーパウダー、シナモン、ナツメグ、クローブ、オールスパイスをあわせてかき混ぜる。
  4. ボールで2とアーモンドプードル、タンサン、塩を合わせる。
  5. 別の大きいボールでかぼちゃピューレとメープルシロップを混ぜたら卵、オリーブオイル、バニラエッセンスを加えて馴染ませる。
  6. 別のボールで電子レンジなどで柔らかくして、黒砂糖を入れてから黄身とバニラエッセンスを加えてよく馴染ませる。
  7. アフィン型の3/4の高さに5を流し込む。上にスプーンで6の大さじ1をトッピングして、ようじなどで少し混ぜる。ほんの少し!
  8. 190度に予熱されたオーブンで20分焼く。出来上がったらオーブンから出し、マフィン型のまま数分冷ましてから型から出し完全に冷ます。
  9. 保存はタッパに入れて冷蔵。冷凍庫もオッケー。冷凍庫の場合、食べる直前電子レンジで温めれば完璧 ☆


是非試してみてね ☆

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This fall is so hectic with the Little One and Russian trip and then my mother coming over to visit us back in Japan I almost have no time to enjoy autumn! I love autumn most of 4 seasons with its weather, beautiful scenery full of bright leaves and clear blue skies, and of course delicious foods! Persimmons, pumpkins, chestnuts, oh, so much to enjoy so not enough time!

I had pumpkin in my fridge and it was Halloween all around, so I decided to bake muffins (easy yes!), and to make it a bit more intriguing I incorporated cream cheese in my recipe. Recipe itself was found in Internet on wonderful site thenovicechefblog.com so feel free to check it out. My case involves gluten free recipe, with almond flour, and cut in sugars. Healthy muffins, here we go!



Pumpkin Muffins with Cream Cheese topping

Makes 16 muffins

  • 1 3/4 cups almond flour
  • 1/2 tsp ginger powder
  • 1/2 tsp cinnamon
  • 1/2 tsp ground nutmeg
  • 1/3 tsp ground clove
  • 1/3 tsp all-spice
  • 1 teaspoon baking soda
  • 1/2 teaspoon salt
  • 400g pumpkin puree
  • 1/2 cup maple syrup
  • 2 eggs
  • 1/2 cup olive oil
  • 1 tsp vanilla extract
  • 200g cream cheese
  • 1/4 cup brown sugar
  • 1 egg yolk
  • 1 tsp vanilla essence

How:

  1. Set paper baking cups into muffin forms.
  2. In a bowl mix ginger powder, cinnamon, nutmeg, clove and all-spice.
  3. Add flour, baking soda and salt. Mix well.
  4. In another bowl, whisk together pumpkin and maple syrup, then beat in eggs, olive oil and vanilla essence.
  5. In small bowl beat softened cream cheese (I use microwave) with brown sugar, then add egg yolk and vanilla extract and mix until well combined.
  6. Fill muffin forms 3/4 full with 4 (pumpkin mix), then top each muffin with about 1 tablespoon of cream cheese mixture and swirl it a bit.
  7. Put your muffins into preheated to 190C oven for 20 minutes. When done remove from oven and let it cool a bit, then take out from muffin forms and cool completely.
  8. Store in airtight container or in freezer.


I must confess, I love these muffins hot and gosh the texture of almond flour combined with pumpkin and spices is just heavenly, not to mention cream cheese topping! Could not have asked for more, really! Mine are almost gone, try out these muffins and tell me how fast they disappear! hehe


保存

保存

Choco Banana Oatmeal Muffins チョコバナナ オートミール マフィン

Entry # 46

1週間、なぜかものすごく忙しくて、なかなか何も書けなくて、焼く事もしないでいる自分にイライラ 笑 2週間後、チビ青虫君をロシアに連れて行く作戦、結構大変だなーと思いつつ、三年ぶりのロシア、楽しみだ ☆

やっと少しは落ちついたんで、食べたくてしょうがなかったチョコ ➕バナナ ➕ オートミール マフィンを焼きに!マフィンって、簡単だから時間があまりないときにぴったり ☆

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チョコバナナ オートミール マフィン

(9個分)

  • 1と1/2カップ オートミール
  • 大さじ2 ココアパウダー
  • 小さじ1 ベーキングパウダー
  • 小さじ1 タンサン
  • 塩 ひとつまみ
  • 1個 卵
  • 4 バナナ (中 熟した方)
  • 1/3カップ ココナッツオイル
  • 小さじ1 バニラエッセンス

方法

  1. ボールでオートミール粉、ココアパウダー、ベーキングパウダー、タンサン、塩をあわせる。
  2. 別のボールでバナナをフォークなどでつぶし、泡だて器で卵と混ぜ合わせる。そこに溶かしたココナッツオイルとバニラエッセンスを加え、さらに混ぜる。
  3. 2に1をいれ、馴染ませる。
  4. 生地をシリコンマフィン型に移し、3/4まで注ぎ込む。
  5. 180度に予熱したオーブンで20分焼く。出来上がったら10分型のまま冷まし、そこから型から出し完全に冷ます。
  6. 保存はタッパで冷蔵庫。


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簡単でしょう。甘くないなーって思った方は、上にチョコ掛けたりして食べてね!

 

I am not sure why, but it was such a busy week with friend coming over from another city and all the preparations for our family travel to Russia. I am really excited about visiting my family and introducing my Little Caterpillar, bur it is hell of work as the kid is not owning Russian citizenship. Anyway, it is all done and now I just need to buy some souvenirs for friends – and we are set!

I haven’t baked anything for a week straight which is so rare, that is why the first thing that came to my mind when I got spare minute was, chocolate + banana + oatmeal + muffins. Pretty simple yet my favorite combination. I decided to omit sugar at all as I had way too much of it eating oh so not properly this week. Need to get back on track.

Let’s bake!



Chocolate Banana Oatmeal Muffins

(9 regular size muffins)

  • 1 and 1/2 cup oatmeal meal
  • 2 tbsp cocoa powder
  • 1 tsp baking powder
  • 1 tsp baking soda
  • 1/2 tsp salt
  • 1 egg
  • 4 medium ripe banana
  • 1/3 cup coconut oil
  • 1 tsp vanilla essence

How:

  1. Mix oatmeal meal, cocoa powder, baking powder, baking soda and salt in a bowl.
  2. In another bowl mash bananas and whisk it with egg, then add melted coconut oil and vanilla essence and mix well until smooth.
  3. Put 1 and 2 together and blend well. Pour muffin batter into muffin forms (I have silicone ones so I don’t grease it) to 3/4.
  4. Bake for 20 minutes in preheated to 180C oven. When done, let muffins cool down for few minutes in forms, then take out and let it cool completely on wire rack.
  5. Store in fridge in airtight container.


Some of you may find these muffins not sweet enough. If so, add jam or pour some chocolate on top!

Healthy sugar free and gluten free muffins make a perfect snack, give it a try!

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Chocolate Banana Oatmeal Cranberry Muffins チョコ バナナ オートミール クランベリー マフィン

Entry #39

チョコが食べたくなった。疲れる時、そうなる。アイスクリームかチョコ。アイスクリームを作る材料はなかったけど、ココアは沢山ある。よし。

プラス、朝ごはん的なものだったらいいな〜と思って、バナナオートミール何かかな。でも、パウンドケーキの気分じゃない。どうしよう。

と、迷ったところで、やはりマフィン。マフィンほどつくり方が地味なものはないと思うから。夜泣きし始めたチビ青虫君のせいで寝れなくなった疲れてる自分にはぴったり。

小麦粉ない、砂糖がない、なんて素晴らしいマフィン。甘みはバナナが出してくれるし、少しオートミールをいれれば10分だし、これはヘルシーなチョイスだ。
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このマフィンの生地はとても液体に見えるので、これって、本当にマフィンになれるかなーって途中迷う方がいるかもしれないけど、安心してください。ちゃんとマフィンになります。柔らかい、柔らかいマフィン。バナナ味、オレンジ味、チョコ味、そして、クランベリー。何て贅沢。

紙カップをつかったら、型から出すのも楽になるし、柔らかめなマフィンを傷つけずに済む。そして、もし、誰かにご馳走してあげるとしたら、おしゃれ。

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チョコ バナナ オートミール クランベリー マフィン

9個分

  • 2-3個 バナナ (サイズは中)
  • 1個 卵
  • 1/3カップ ココナッツ オイル
  • 1/4カップ 蜂蜜
  • 1/4カップ ココアパウダー
  • 1/2カップ オートミール
  • 1/2カップ ドライ クランベリー
  • 1個分 オレンジ 皮
  • 小さじ1 バニラエッセンス
  • 小さじ1 タンサン

やり方

  1. バナナをピュレにし、卵と立たせる。ココナッツオイルを加えてさらに混ぜる。
  2. 蜂蜜、バニラエッセンス、オレンジの皮も加え、混ぜたら、他の材料も入れて馴染ませる。
  3. 9個のマフィン型に紙カップを設置し、オーブンを190度に温めておく。
  4. マフィン型に生地をスプーンなどで流し、3/4までにする。
  5. 190度で17〜18分焼く。出来上がったらオーブンから出し、15分くらい冷ましてから型から出して完全に冷ます。
  6. 保存はタッパーで冷蔵。


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作ってみてね ☆

I realized I crave for chocolate the other morning. It was either chocolate or ice cream. But I didn’t have the ingredients for ice cream so here I thought, ok let’s go with chocolate. Cocoa powder I have.

The other thing was that I needed something for my breakfast again. Something banana oatmeal close. But not a loaf. The task! haha. To be honest it was decided inside of my head in second. Muffins, of course, muffins! What can be easier than those, and fitting into snack category as well. Did I just wrote snack? No, it is a treat!

I mean, flour less, sugar free, chocolate flavored muffins. Isn’t it amazing? Taste of chocolate, banana, orange and cranberry in your mouth – is it even legal to have such a breakfast? Oh yes it is!



Chocolate Banana Oatmeal Cranberry Muffins

Yields 9 muffins

  • 2-3 medium banana
  • 1 egg
  • 1/3 cup coconut oil
  • 1/4 cup honey
  • 1 tsp vanilla essence 
  • 1 grated orange peel
  • 1/4 cup cocoa powder
  • 1/2 cup oatmeal meal
  • 1/2 cup dried cranberries 
  • 1 tsp baking soda 

How to:

  1. Mash bananas and beat in egg. When combined add melted coconut oil and beat some more.
  2. Add honey and vanilla essence and whisk well. After that put all the remaining ingredients and stir until combined. The dough will be liquid but don’t be scared it is how it should be.
  3. Grease muffin forms with liners and preheat oven to 190C
  4. Using a spoon pour the dough into muffin cups to 3/4 and bake for 16-18 minutes at 190C.
  5. Remove from oven when done and let your muffins cool a bit before taking it out. Store in airtight container in fridge.


Give it a go!

 

Let’s cook from a book! Hunger Games orange muffin delight. 本のレシピで焼くハンガーゲームのオレンジマフィン

Entry #21

告白します。私、ハンガーゲームの大ファンです。はい。大ファン。

何回本を読んだかのも、何回映画を見たかのも正直もうわからない。好きで好きで。悲しい話だけど、なぜこんなにはまったんだろう。映画の俳優、ジェニファーのおかげかな 笑。

ついこの間まで、ハンガーゲームレシピ本があるってと、まったく知らなかった。アンオフィシャルだからかもしれないし、訳されていないかもしれないし。やっとネットで出会えて、アマゾンで英語版をさっそく注文! そして、二週間前届いて、なかな見るタイミングはなかった。

一つ残念なのは、この本にはイラストがない。料理の写真を見るのが大好きで、調理する前に何を作るかイメージできるのもいい。まあ、しょうがない。

本当はメインをやってみたかったけど、外も暑く、100日記念の食い初めセットの宅配も待っていたこともあって、お菓子になってしまった。調度オレンジも買ったばかりだし。

そう。オレンジマフィンオレンジママレードになった!

ハンガーゲーム本にはオレンジマフィンはなかったけど、第1冊目にはカットニスがオレンジジュースを見て珍しがって、皿にオレンジでデコレートされた食べもにビックリして頭の中で第12区だったらどうやってこのオレンジ1個を手に入れられるかなって困ったりしていた。

オレンジたっぷりある私たちはこのカットニスの思いを胸に、ご馳走になるあま〜いマフィンにママレードを楽しまなきゃ。

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しかし、レシピをそのまま再現しなかった。理由は三つ。

一つ目、小麦粉を使いたくなかった。グルテンフリーで行きたいので。

二つ目、オリジナルレシピには砂糖が多すぎ。

三つ目、できるだけバターも使いたくないので、オリーブオイルやココナッツオイルに変更できる場合は絶対変更。

プラスオレンジママレードにはそのまま市販のママレードが入っていたので、違うレシピで作った。

変更多いね 笑  なので、こっちでレシピと方法を載せることにした。本書と違って、よりヘルシーだから。

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結論から入ると、このマフィン、素晴らしくしっとりしていて、柔らかく、口の中で溶ける感じで、シリコン型でマフィンを焼いている私はもちろん型の中に紙か何も入れなかった。焼いて冷ましてから型からは出せたものの、食べるのが大変だった。紙を入れておけば良かった! なので、型の中に紙を入れましょう!

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オレンジマフィン・オレンジママレード添い

マフィン用 (14個)

  • 1カップ アーモンドプードル
  • 1カップ 大豆粉
  • 小さじ1/2タンサン
  • 小さじ2 ベーキングパウダー
  • 小さじ1 塩
  • 1/2カップ  黒砂糖
  • 2/3カップ オレンジジュース
  • 1カップ オリーブオイル
  • 2個 卵
  • 1個 オレンジ分 ピールした皮
  • 大さじ1 溶かしたバター
  • 1/4カップ 黒砂糖
  • 小さじ1 シナモン
  • 小さじ1 バニラエッセンス

ママレード

  • 2個 オレンジ
  • 1カップ 黒砂糖
  • 大さじ4 水
  • 大さじ2 レモン汁
  • 1本 ローズマリー

方法

マフィン

  1. 卵を温室に戻す。マフィン型にペーパーカップを入れる。
  2. ボールでアーモンドプードル、大豆粉、タンサン、ベーキングパウダー、塩を合わせる。
  3. 2に黒砂糖を入れ、それから順番にオレンジジュース、オリーブオイル、卵を混ぜ合わせる。最後にオレンジをピールして皮を入れる。
  4. 別の皿でとかしバターに黒砂糖の1/4カップとシナモン、バニラエッセンスをよくかき混ぜる。
  5. マフィン型に3の生地をアイスクリーム用のスプーンなどで流し込み、上に4のミックスを少し振りかける。
  6. 180度に温めたオーブンで25分焼く。
  7. でき上がったら5〜6分待ってから型から出し、ワイヤーで完全に冷ましておく。保存は冷蔵庫、タッパーなどで。

オレンジママレード

  1. 2つのオレンジの両方の先っぽの部分をナイフで取り、半分にきって、一半分を置いておく。残り3分をさらに8つにきり、フードプロセッサーで細かくする。取っておいた1枚を細長く切る。
  2. 鍋に1のオレンジ、砂糖、水、レモン汁、ローズマリーの枝を入れて、弱火にかける。沸騰はさせないまま、最低でも15分煮る。
  3. 出来上がったら瓶に移し、冷ましてから冷蔵庫へ。

オレンジママレードをマフィンにのせれば完成!


このレシピ、本当に感動した!口に入れた瞬間溶けてしまうマフィンに、ヨーグルトにでもパンケーキ添いでも美味しいママレードまであって、一石二鳥! 俺食べ尽くしと言っていいほど。

ぜひ作って見てね!
I must confess I am a huge fan of Hunger Games, whether it is books or movies. I can’t count how many times have I watched movies, and I have read the books countless times in Russian and in English. Yes I am a fan.

That’s why I got all excited when I found out there is a cookbook based on Hunger Games trilogy! What could be better! Even thought it’s not an official one, it’s even titled Unofficial Hunger Games Cookbook, still I was pretty much sure I am so buying the book and I am so cooking the food!

I got my copy from Amazon couple of weeks ago, but didn’t have much time to look through it. Originally I wanted to cook main dish but the Little One got all fussy so I couldn’t do groceries, that’s why I ended up baking. I always have stuff for baking.

I had oranges at home so I went for Orange Muffins recipe, although I had to rearrange the original recipe: I switched wheat flour for almond and soy combo, reduced sugars and put olive oil instead of butter. Healthy twist! But other than that, muffin recipe is the same so credits still go to this amazing book!

As for Orange Marmalade, I made it really simple, while there was another recipe in the book.

Believe me, these muffins are heavenly. Gooey, melting in your mouth the second you take a bite kind of, sweet and orange-full, like summer. The only thing is, as these gems are too soft, you may want to put paper cups into your muffin tray. I have silicon molds so I usually just pour batter there, but this time I had to struggle with my creations to take them out. That is why I strongly advice you to put paper cups!

Let’s cook!


Orange Muffins with Orange Marmalade 

Muffins  ( makes 14)

  • 1 cup almond meal
  • 1 cup soy flour
  • 1/2 tsp baking soda
  • 2 tsp baking powder
  • 1 tsp salt
  • 1/2 cup brown sugar
  • 2/3 cup orange juice
  • 1 cup olive oil
  • 2 eggs
  • Orange skin peeled from 1 orange
  • 1 tbsp melted butter
  • 1 tsp cinnamon
  • 1/4 cup brown sugar
  • 1 tsp vanilla essence

Orange marmalade

  • 2 oranges
  • 4 tbsp water
  • 1 cup brown sugar
  • 2 tbsp lemon juice
  • 1 spring of rosemary

How to:

  1. Bring eggs to room temperature. Line muffin tray with paper cups.
  2. Put almond meal, soy flour, baking soda, baking powder and salt in a bowl and mix it well.
  3. Put sugar into 2 and then add orange juice, olive oil, eggs, and mix lightly. Do not over mix.
  4. Finally insert peeled orange skin and stir final time.
  5. In another bowl mix melted butter, cinnamon, sugar and vanilla essence.
  6. Using ice cream spoon pour batter into muffin molds and sprinkle 5 on a top of each muffin.
  7. Bake in preheated to 180C for 25 minutes.
  8. Take out from oven and let muffins cool on a wire rack. Store in airtight container in fridge.

Orange marmalade:

  1. Cut bottoms of oranges and then cut each orange in half. Put one half aside. In food processor crush three halves finely, and cut the half of orange you put aside into long pieces.
  2. Put orange, sugar, water, lemon juice and rosemary into pan and bring it to boil on a medium heat. Boil on low heat for at least 15 minutes.
  3. Let marmalade cool down and put in a jar into the fridge.

Top your muffins with this marmalade – and enjoy.


This marmalade is good with yoghurt, pancakes, you name it. Use it quickly thought!

And may the Odds be ever in your favor!

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