Almond and Soy flour Blueberry Muffinsアーモンドプードルと大豆粉のブルーベリーマッフィン

Entry #11

正直をいうと、このレシピを作成してるときは不安だった。なぜなら、前一度大豆粉でパウンドケーキを作ったことがあって、大豆の味のしつこさに驚いたらだ。

でも、このまま大豆粉を捨てたり、諦めたりしてたまつか!と思って、マフィンに入れることにした。

そこで二つ、大豆粉の味に勝てる食材を入れることにした。一つ目はオレンジの皮。これはこれでだいぶ味わいが変わるだろうと!でも、念のためにもう一つ、この前発見した麦こがしという素晴らしく香ばしい粉を入れてみた。

成功! こんなに香ばしくて、そして適度にしっとりした感じのあるマフィンはなかなか絶品だ。さすがピールと麦こがし!

夫と朝ごはんでシェアしたら大好評で、あっという間に無くなっちゃった。少し分けて取っておけばよかったかな 笑

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このマフィンの作り方もとっても簡単で、毎日気軽に焼けちゃう気持ち。幸い手元にオレンジがないので、何か違う物が作れる。じゃないと、このブルーベリーマフィンばかりになっちゃいそうで 笑

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作ってみませんか。


アーモンドプードルと大豆粉のブルーベリーマフィン

  • 80g アーモンドプードル
  • 75g 大豆粉
  • 大さじ1 麦こがし
  • 小さじ1 ベーキングパウダー
  • 80g 有機黒砂糖
  • 小さじ1/2 塩
  • 1 卵
  • 60 ml オリーブオイル
  • 40ml アーモンドミルク
  • 大さじ5 プレーンヨーグルト
  • オレンジの皮 1個分
  • ブルーベリー 70g

やり方

  1. 卵を室温に戻し、ブルーベリーが冷凍なら解凍し、余分な液体を捨てる。
  2. ボールにアーモンドプードル、大豆粉、麦こがしとベーキングパウダーをふるってよく混ぜ合わせる。
  3. 別のボールで卵と黒砂糖を泡立て、順番にオリーブオイル、アーモンドミルク、ヨーグルト、塩を入れ、泡立てきで混ぜ合わせる。
  4. 3に2を入れ、ゴムべらでザクッと合わせ、最後にオレンジの皮とブルーベリーを加える。混ぜ過ぎないことが大事!
  5. アイスクリーム用のスプンなどで生地をマフィンの型に入れる。シリコンの型だったらそのまま、マフィントレーだったら先にオイルを塗るといい。直径7センチのマフィン型9個。
  6. 170度に温めたオーブンで30分焼く。焼きあがったら型から出し、網にのせて冷ます。
  7. 保存は空気が入っていないタッパーで冷蔵。

朝ごはん、おやつなどにぴったりで、すぐにでも全部食べたくなっちゃうマフィンなので、食べ過ぎないように注意! 笑

 

To be honest, this muffin recipe experiment made me worry right until I finally tasted freshly baked muffins. Because of soy flour. You see, few years ago I made up some pound cake recipe with soy flour and oh gosh it tasted like soy sooo much hubby refused to eat it haha. Being not a huge fan of that raw soy taste I was kind of upset too. It was so healthy thought!

That is why this time I took some measures not to repeat my experience. First, I added orange skin peel as I was pretty sure it would make a nice twist in flavor. Second, I added a bit of powder called mugi-kogashi, or fried wheat flour, for its striking aroma. Even one spoonful is enough to bring fantastic flavor to muffins. So it did!

We had these gorgeous things for breakfast and hubby was surprisingly fast on eating so I had that sinful thought that I should have hidden some for myself only hehe.

These muffins are super easy to make and so delicious u will definitely want to make even more!

Let’s bake!


Almond and Soy Flour Blueberry Muffins

  • 80 g almond flour
  • 75 g soy flour
  • 1 tbsp mugi-kogashi (omit if none or fry wheat flour on low heat till it’s brown)
  • 1 tsp baking powder
  • 80g brown sugar
  • 1 egg
  • 60 ml olive oil
  • 40 ml almond milk
  • 5 tbsp plain yoghurt
  • 1/2 tsp salt
  • Grated skin of 1 orange
  • 70 g blueberries

How to:

  1. Bring egg to room temperature. If you are using frozen blueberries, leave them to unfreeze so u can remove excesses of liquid after.
  2. In a bowl sift almond and soy flour, mugi-kogashi and baking powder and mix all ingredients well.
  3. In another bowl beat in egg with sugar, add olive oil, almond milk, yoghurt and salt, beat until well-combined.
  4. Add 2 to 3 and combine, but be careful not to over stir!
  5. Finally add grated orange skin and blueberries. Stir one more time.
  6. Using ice-cream spoon put batter into muffin molds (I have silicon ones but if you are using non-silicon ones, grease them with oil). I used 9 molds of 7 cm diameter.
  7. Bake in preheated oven at 170 degrees C for 30 minutes. Be carefull taking muffins out of forms as they are rather soft. Let them cool down on wire.
  8. Store in fridge in air-tight container.

Just try these out and you won’t regret a single second!

保存

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Delicious Chocolate zucchini oatmeal muffins ハマって毎日食べたくなっちゃう チョコ ズッキーニ オートミール マフィン ☆

Entry #3

ちびっ子を寝かせるためと言うか、美味しいもの食べたいからと言うか、簡単に作れるマフィンを焼くことにした。

マフィンをよく作ってはいるけど、なぜかズッキーニ使ったことはない。今、スーパーではズッキーニが安く、沢山売っているにで、チャンスだ!と思い、ついでに夫が出張から持ってきてくれたクルミが使われているレシピがあればいいなーと、見つけた!

オリジナルレシピは、ohsheglows.com からで、それを参考に、あれこれいじって自分なりの、そして、よりヘルシーなマフィンを作成した!

調理中は、相変わらずチビ青虫くんがスリングでぐっすり、マフィン作りに付き合ってくれた。

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いい子いい子 笑

出来上がりには正直、自分もびっくり。チョコが入っていないのに、味はチョコ! バターやオイルは入っていないけど、なんてしっとりした食感! そして、ズッキーニを沢山入れていたのに、どこだ!? 笑

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もしかしたら、今まで焼いたマフィンの中で、このチョコズッキーニ オートミール マフィンは王様かも!

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さてさて、作ってみよう!


チョコ ズッキーニ オートミール マフィン (クルミ入り)

  • 1個 卵
  • 1と 1/4カップ ズッキーニ
  • 1と1/4カップ アーモンドミルク
  • 小さじ2 レモンジュース
  • 大さじ 3 メープルシロップ
  • 小さじ 1 バニラエッセンス
  • 1と1/2カップ オートミールフラワー
  • 1/2カップ アーモンドプードル
  • 1/3カップ ココア パウダー
  • 大さじ1ベーキングパウダー
  • 小さじ1タンサン
  • 小さじ1/2 塩
  • 1/2カップ きび砂糖
  • 2/3カップ 刻んだクルミ
  • 好みで チョコチップ

作り方

  1. ズッキーニは完全にピールせず、シマウマ感じで適度に皮をピールしてからおろす。
  2. クルミは細かく刻まないこと。刻むより、手で割って、大きめのピースがあれば、クルミの食感を楽しめるから。
  3. アーモンドミルクにレモンジュースを入れ、しばらく置いておく。そうすることでバターミルクのようになる。
  4. オートミール粉、アーモンドプードル、ココアパウダー、ベーキングパウダー、タンサン、塩ときび砂糖を合わせる。
  5. 別のボールでアーモンドミルクミクスチャ、卵、メープルシロップとバニラを合わせる。混ぜすぎないように!
  6. (3)と(4)を合わせ、最後にズッキーニとクルミを入れて、混ぜ合わせる。
  7. アイスクリームスプーンなどで型に3/4になるまで入れ、トッピング的な気分でチョコチップをまぶす。シリコン型だったら、中をオイルで塗らなくていいけど、そうじゃなければ、ちゃんと型を下準備しておこう。この材料で16個のマフィンができる。
  8. 180度に温めたオーブンで15〜17分焼いて、出してからそのまま数分粗熱をとってからクールラックに移す。
  9. 空気の入らないタッパーやビニール袋で5日間まで冷蔵庫保存可能。
  10. 作ってから一晩冷蔵庫で置いておくと、より美味しくなるから翌日の朝ごはんにピッタリ ☆

これはこれは3日間の朝ごはん楽しみだったわ、夫まで食べてくれて。本当は一人で独占してこっそり食べたかったけどね!笑

チョコチップは上にかけなくてもいいけど、チョコレート好きならぜひ! こっちは半々だった。

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オートミール粉のこと気になっている方はいると思うけど、実は簡単!

正直を言う。オートミールファンでーす! オートミール好きで好きで、何でもかんでもにオートミール入れたくなっちゃう病。なので、4,2キロの、大量パックをいつもネットで注文して、半分はひいて粉にし、残り半分はオバーナイト・オートミールやお粥にしている。前もって沢山ひいたらかなり便利!

ということで、このレシピ、是非是非、作ってみて!

 

As my Little One falls asleep quickly only when I am singing and cooking something in the kitchen, I used that as an excuse to make a treat for myself. Of course, a healthy one!

I always wanted to try any put zucchini into bakery, and, as there is plenty of zucchini in the supermarkets now, I thought it is high time. So I chose muffin baking.

Originally the recipe idea is from ohsheglows.com, and it is wonderful as it is, but I wanted to swap some ingredients and see what gonna happen.

And guess what? The outcome was so amazing I immediately thought I must hide them muffins and eat alone. Sneaky! Muffins had chocolate flavor, but I didn’t put chocolate! Recipe had no oil or butter, but muffins are moist! How?! And where is zucchini? I thought I put it inside, hmm.

Ok, let’s bake!


Chocolate zucchini oatmeal muffins with walnuts.

  • 1 egg
  • 1 and 1/4 cup zucchini
  • 1 and 1/4 cup almond milk
  • 2 tsp lemon juice
  • 3 tbsp maple syrup
  • 1 tsp vanilla essence
  • 1/3 cup cocoa powder
  • 1 and 1/2 cup oatmeal powder
  • 1/2 cup almond powder
  • 1 tbsp baking powder
  • 1 tsp baking soda
  • 1/2 tsp salt
  • 1/2 cup brown sugar
  • 2/3 cup crushed walnuts
  • Chocolate chips to taste

How to:

  1. Peel zucchini stripe wise, so there is only half a skin left. Then grate it.
  2. Combine almond milk and lemon juice and set aside, as it needs a few minutes to change its structure to resemble buttermilk in a way.
  3. As for walnuts, I crushed it with my hands as I wanted big pieces of it to be inside the muffins. Believe me, this is the way to enjoy the taste of walnuts!
  4. Combine cocoa powder, oatmeal, almond powder, baking powder, soda, salt and sugar.
  5. In another bowl combine almond milk mix, egg, maple syrup and vanila, and stir a bit so all the ingredients blend well.
  6. Add 5 to 4 and mix, but don’t over stir!
  7. Using ice-cream scoop divide batter between 16 silicon molds. If you have muffin tray be sure to grease it beforehand with oil. Sprinkle chocolate chips on top if desired. I did half with and other half without, still smashing good!
  8. Bake at 180 c for 15-17 minutes (mine were perfect at 17) in preheated oven.
  9. Take muffins out from the oven and leave to cool abit, then carefully take out from molds or pan as these little perfections are somewhat soft (and that is what makes them so good!).
  10. Keep in airtight container in the fridge. Mine were ok for 3 days as if I have just baked them. Muffins are the best next morning so have patience after you bake them to wait till next day. It will pay off! Perfect for breakfast or snack

I am really a fan of this recipe so I guess I will bake it again soon hehe. Still have some room for improvement with sugar amount and kind.

Bon appetit!

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