Spicy Pumpkin Healthy Loaf スパイシー パンプキン ヘルシー パウンドケーキ

もうすぐ10月なので、パンプキンの季節がやってくる!ということで、パンプキン菓子☆

ハロウィンはロシアのまつりじゃないけど、かぼちゃはたくさんある。お菓子にもっと使ってほしいとは言いたいけど、日本かぼちゃほど甘くない。かぼちゃ菓子に目覚めたのは日本に来てからかな 笑

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今回はネットサーフィンをしながらレシピのことを考えて、ibreatheimhungry.comでよさそうなのが発見。ただ、レシピのいくつかの食材が家にはない。まあまあ、少し変えてもそれもそれで面白いのでね。オリジナルレシピが気になっている方、サイトチェックしてね。こっちはアーモンドプードルの代わりにオートミール粉、バターはキャノーラ油、缶詰パンプキンはパンプキンピューレに、甘味料の代わりにメープルシロップ。かな。かなり多いんだ 笑

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このパウンドケーキはクッキングシートを包んで冷蔵庫に一晩寝かせたらぱさぱさ感がなくなる。私は我慢できずすぐ味見したけどね 笑。メープルシロップを載せてね。コーヒーやお茶に合う、バターやジャムでも載せて食べてもよい!

さあ、さっそく焼きましょう!



スパイシー パンプキン ヘルシー パウンドケーキ

底が17×8センチ型 1個

  • 3/4カップ キャノーラ油
  • 4個 卵
  • 1/3カップ 無糖アーモンドミルク
  • 1カップ パンプキンピューレ
  • 1/4カップ メープルシロップ
  • 1カップ オートミール粉
  • 1と1/2カップ ココナッツファイン
  • 小さじ4 ベーキングパウダー
  • 一つまみ 塩
  • 小さじ1 シナモン
  • 小さじ1/4 ナツメグ
  • 小さじ1/4 オールスパイス

方法

  1. かぼちゃを電子レンジなどで調理し、ピューレにして1カップ計量して取っておく。
  2. オーブンは180度に予熱し、パウンドケーキ型にクッキングシートを敷く。
  3. ボールで卵とキャノーラ油、パンプキンピューレ、アーモンドミルク、メープルシロップを合わせてよくかき混ぜる。
  4. 別のボールでオートミール粉、ココナッツファイン、ベーキングパウダー、塩、シナモン、ナツメグとオールスパイスを入れてなじませる。
  5. そのボールに3を入れて改めてよく混ぜ合わせる。
  6. パウンドケーキ型に流しいれ、180度に予熱されたオーブンで60分焼く(ようじを真ん中にさしても生地がくっつかづにきれいに出れば完成)。
  7. 型のまま少し冷めたらワイヤーラックに移し、完全に冷ます。
  8. 保存はベーキングシートに包んだまま冷蔵。サランラップをまくと湿気るので、しないように。一晩冷蔵していたらぱさぱさ感はなくなるので一我慢したほうがいい。
  9. 翌日お茶にどうぞ!


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☆☆☆

It is autumn already which means Pumpkin season is here!

In my Rrussia motherland we don’t have Halloween, so there are no pumpkin spice fever or pumpkin sweets galore. We just have our pumpkin in soup. So sad! I knew it after I came to Japan and discovered pumpkin sweets and spices being so perfect for Fall.

I surfed through Internet to find some inspiration as I usually do, having in mind I want a nice pumpkin loaf, and I hit a beautiful recipe at ibreatheimhungry.com The original recipe had some ingredients I ran out of like almond flour, or I wasn’t sure I am going to find here in Japan like erythritol sweetener or maple extract. Or canned pumpkin. Which is not a big deal as we can always substitute things! Check the original recipe, I bet it is delicious as my version came out just perfect as well!

This loaf, being so pumpkin yellow and so spicy and sweet (without sugar mind you!) is a real treat! And the surprise was that it became so much better after staying in the fridge overnight. I strongly recommend you to brace yourself and wait (spicy aroma will be a killer so it will be hard!), and the loaf will surprise you.

Let’s bake!



Spicy Pumpkin Healthy Loaf

Makes 1 loaf with 17×8 sm pound cake form

  • 3/4 cup canola oil
  • 4 eggs
  • 1/3 cup unsweetened almond milk
  • 1 cup pumpkin puree
  • 1/4 cup maple suryp
  • 1 cup oatmeal flour
  • 1 and 1/2 cup coconut flour
  • 4 tsp baking powder
  • a pinch of salt
  • 1 tsp cinnamon
  • 1/4 tsp nutmeg
  • 1/4 tsp allspice

How

  1. Cook the pumpkin, blend it into puree, measure 1 cup and save for later.
  2. Preheat the oven to 180C. Line the pound cake form with baking sheet.
  3. Combine eggs, canola oil, pumpkin puree, almond milk and maple syrup in a bowl and mix well until fully blended.
  4. In another bowl, mix oatmeal flour, coconut flour, baking powder, salt, cinnamon, nutmeg and allspice.
  5. Add pumpkin puree mix into dry ingredients bowl and combine well until blended.
  6. Transfer into baking form and bake in preheated to 180C oven for 60 minutes (stick should come out clean if you check and poke the middle of your loaf).
  7. Let it cool it a bit without taking out from the form, and then transfer onto wired rack to cool down completely.
  8. Wrap into the baking sheet or other paper and store in fridge overnight.
  9. Enjoy your pumpkin spicy bread next morning!


I poured some maple syrup over my piece of Pumpkin Loaf, and the morning coffee couldn’t possibly be better!

Give this loaf a try!

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Sweet Potato Treats with Ginger ジンジャー入りさつま芋 プチ菓子

毎日、おやつ何にしようか、考えるのが楽しい。時間があるとき何か面白くて手間かかるものを作りたい気持ちはある分、ほとんど時間がないので早くて簡単にできるものがベスト

今回はたまたま冷蔵庫内にベークドさつま芋発見。いつ焼いたのだろう、ああ、記憶が!笑 さつま芋は大ファンで、焼いたり炒めたりしてもおいしい。ハッシュドさつま芋も絶品。だが、今回はおやつ。

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このレシピはネットで前見たレシピのリメイク。バターを使わない、砂糖少なめのほう。味には負けていないのに少し体に優しい。

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早速作ろう。



ジンジャー入りさつま芋 プチ菓子

5個分

  • 200g ベークドさつま芋
  • 20g ココナッツオイル
  • 大さじ2 牛乳 (ナッツミルクに変更可)
  • 小さじ1 砂糖
  • 小さじ1 ジンジャーペースト
  • 1個 卵の黄身
  • シナモン 適量

方法

  1. さつま芋前もってオーブンで焼いたり電子レンジで加熱したりしてから、ピューレ状態につぶす。
  2. そこへココナッツオイル、牛乳、砂糖とジンジャーペーストを加えてよく混ぜる。
  3. 生地を5等分に分けて、形をつけてアルミホイールが敷いたトレーに並べる。
  4. 上に黄身をハケで塗ってシナモンを振る。
  5. トースターで表面に焦げ目がつくまで焼く (私のトースターで10分かかった)
  6. 冷めたらお茶やミルクにどうぞ。


全部一気に食べたくなる、スパイシーでおいしい!そして、さつま芋が裏ごしなどされたら仕上がりがもっとふわっと。15分でできるおやつ、いいでしょ! 笑

☆☆☆

   There are days I am literally surviving through on a thought of what am I to make for a snack. Snacks, and self-made ones, cannot be underestimated especially when restricting calories or trying some new eating patterns (I am avoiding “diet” word on purpose as I hate it). When I have time to spend on some fancy snack prepping it is fabulous, but the reality is that usually I just have 10 or 15 minutes in between to fix something really fast. This time was that kind of time.

I baked sweet potato the other day, but it ended up uneaten and locked in tupperware. Baked sweet potato snack it will be! I did the recipe I saw somewhere in the internet, changing it to suit my eating habits. In the original recipe there was butter and more sugar, while I switched butter to coconut oil, and reduced sugar almost triple. As I was planning to give some to my kid, I didn’t change cow milk (I don’t give it to my kid but almond milk option sounded a bit risky for 1,5 yo), neither I did with sugar (I mean any sweetener is fine, but I wasn’t so sure again taking into account my still little kid going to eat it later).

Let’s cook!



Sweet Potato Treats with Ginger

makes 5 small treats

  • 200g baked sweet potato puree
  • 20g coconut oil
  • 2 tbsp milk
  • 1 tsp sugar
  • 1 tsp ginger paste
  • 1 egg yolk
  • cinnamon

How to

  1. Cook sweet potato and crush it into puree. The smoother it is, the silkier will be the treat.
  2. Add melted coconut oil, milk, sugar and ginger paste into the sweet potato puree and mix well.
  3. Divide into 5 parts, make an oval formed cookies and lay it on aluminum foiled  baking tray.
  4. Brush the egg yolk over and sprinkle with cinnamon powder.
  5. Bake in the toaster until having a good color and cinnamon completely melted. (Took me about 10 more minutes in my toaster)
  6. Best after being cooled. Good with any drink!


Super easy super healthy! GO and COOK yours, we already ate ours hehehe!

Cocoa Rum Mugcake ココア ラム マグケーキ

あれこれブログを置き去りにして数ヶ月。ロシア一時帰国もあり、ある青虫くんもやっと歩けるようになり、毎日バタバタ。その上、運転免許を取得するため学校へ通うことになり、1日があっという間。

調理してない訳ではない。してるよ。ほとんどが3分以内のものばかり 笑

例えば昨日。お腹が空いていて美味しいものを食べたかったけど、待つのもいやで、やはりマグケーキ。マグケーキはいつも助けてくれるんだ。いつものココア味のやつをもっとご褒美的なお菓子に変えないのかなと。できるでしょ!

何でお酒はお菓子にこんなに合うのだろう。味はしないのに、しっとりした、リッチな味わいになる。大好きなテイラミスもそう。酒なしのはーいいけど、レディフィンガーを酒が入ったコーヒーに入れるとぐんと美味しくなる。言っておくけど、普段はお酒全く飲まない人だ、私。

話が長くなるのは嫌で早速作ろう。

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 ココア ラム マグケーキ

1個分

  • 1個 卵白
  • 1/4カップ アーモンドミルク
  • 1/4カップ オートミール粉
  • 大さじ1 ココアパウダー
  • 小さじ1 ベーキングパウダー
  • 小さじ1/2 タンサン
  • 小さじ1 メープルシロップ
  • 小さじ1/2 バニラエッセンス
  • 小さじ1/2 ラム
  • 1パック ステビア (1g)
  • アーモンドフレーク、チョコチップ ひとかけ、好みでもっと入れてもいい

方法

  1. ボールにすべての食材を入れて混ぜ合わせる。
  2. マグカップへ流し移す。ケーキが電子レンジでほぼ1,5倍上がるのでたっぷり入れないこと。
  3. 電子レンジで800Wで1分半。
  4. 少し冷めたほうが一番美味しい。


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アーモンドフレークも、ラムがもたらしたしっとり感、チョコレートケーキを食べている気分になる。

ぜひぜひ作ってみてね。

☆☆☆

   Wow it is like several months since I posted recipe here, poor blog of mine! Busy summer it was, with spending 2 months in mother Russia and seeing Little Caterpillar finally walk on his own feet (phew really!). I even applied to driving school to get a license, and the days pass by so quick it’s scary haha.

Not that I didn’t cook or bake anything! I did. But somehow it just didn’t make it here and I am pretty much ashamed of my blog neglecting.

Let’s talk about yesterday. We were at home all day as some typhoon hit us, and all three of us are sneezing and coughing because of silly cold. Being grounded was sad, so I tried to think of something delicious and mouthwatering, chocolate and indulgent AND healthy at the same time. AND taking 3 minutes max to cook. That s some task, right?

Mug cake. Mug cake is my savior when it comes to quick treats. And the thing is, you can put literally anything there, avoiding gluten, sugar and fats. Sounds like a fairytale to me but it is so true.

This time I decided to make chocolate flavor mug cake and put some rum inside! Oh, alcohol in desserts, you are truly a wonder! I don’t drink at all except for rare glass of wine once a year. But when it comes to desserts, I am all on it! Tiramisu is like the whole another dessert when you take wine or rum (or what you use) out of it! Alcohol brings a moist and texture, losing its flavor during baking, and that is another part I love about it!



Cocoa Rum Mug Cake

1 serving

  • 1 egg white
  • 1/4 cup almond milk
  • 1/4 cup oatmeal flour
  • 1 tbsp cocoa powder
  • 1 tsp baking powder
  • 1/2 tsp baking soda
  • 1 tsp maple syrup
  • 1/2 tsp vanilla essence
  • 1/2 tsp rum
  • 1 pack of stevia (1g)
  • almond flakes, chocolate chips to taste

How

  1. Combine all the ingredients in a bowl.
  2. Pour into mug cup ( should be almost twice as deep because otherwise mug cake will run away).
  3. Microwave at 800w for app one and a half minute.
  4. Tastes best being slightly cooled.


That’s it! Try this mug cake out when craving some sweets – and have it without any guilt hehe

 

Healthy Dairy-Free Ice Cream ヘルシー 乳製品フリーアイスクリーム

アイスクリームは大好き。 夏でも冬でもいつでも食べれる。

が、ダイエット中はキツイ、本当にキツイ。なぜなら、普通の牛乳が使ったアイスクリームは、脂肪も高くカロリー高い。

ここで、前やったレシピを少し変えて、食材2つでできちゃうアイスクリームをやろう。しかもアイスクリームメーカーなしでね。 内はアイスクリームラバーなのにそういうのがなぜかない 笑

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さて、必要なのはバナナとココナッツミルク。それだけ。あとはどの味にしたいかによってチョコチップやバニラエッセンス、他のフルーツ、クッキー、ココア、なんでもオッケー。そのままでもオッケー。

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早速作ろう!



ヘルシー 乳製品フリー アイスクリーム (ラズベリー と チョコチップ 味)

4人前

  • 400g フローズンバナナ
  • 1缶 ココナッツミルク
  • 小さじ1 バニラエッセンス
  • 適量 チョコチップ
  • 60g フローズン ラズベリー

方法

  1. バナナはカットし冷凍しておく。
  2. ミキサーボールにフローズンバナナ、ココナッツミルクとバニラエッセンスを入れてボタンを押す。完全にクリーミーになるまで時間はかかる。
  3. 出来上がったアイスクリームを2つタッパーに分けて、片方はチョコチップを加えて混ぜて完成。もう片方は、ミキサーボールでフローズンラズベリーを加えてまったミキサーにかける。
  4. 出来上がったアイスクリームはタッパーで冷凍。


 本物のアイスクリームみたいで美味しい。冷凍庫から出すと若干固めだけど、少しおいておいたらいい感じで柔らかくなるから心配ない。

試してみてね。

☆☆☆

 It is summer already, and it is hot, and of course it is ice cream time! For me personally ice cream time is all year round thought hehe

But when you are on diet or somewhat like that (me calling it “mindful eating”), ice cream is tough. All those fats and carbs and calories. There is a healthier way out, without milk or eggs or sugars. I did it last summer and I am so doing it again. 

Basically you need just 2 ingredients – bananas and coconut milk. I won’t say it’s dietary stuff as it is still carbs and all, but compared to refined sugar – oh it does make difference.

Other than that – anything is cool. You can play with flavors and add vanilla, other frozen berries and fruits, cocoa powder, crushed cookies and chocolate chips – anything you love in ice cream! 

Let’s do it! 



Healthy Dairy-Free Ice Cream (Raspberry and Chocochip flavors)

4 portions

  • 400g frozen bananas 
  • 1 can coconut milk. 
  • 1 tsp vanilla essence 
  • Chocolate chips 
  • 60g frozen raspberries 

How:

  1. Cut bananas and freeze them.
  2. Put frozen bananas, coconut milk and vanilla essence into mixer bowl and blend until creamy. It takes some time. 
  3. Divide into two halves (as we are doing two flavors). For one half – just stir in chocolate chips and put into Tupperware into freezer. As for raspberry flavor, return other half into mixer bowl and add frozen raspberries and blend until creamy again. Put into Tupperware and freeze.


 What can be more simple yet so good!? This ice cream is not so soft when taken out from freezer so take it out at least  10 minutes before serving! 

Just try it! Long summer we got! 

Protein Energy Bites プロテイン エネルギー ボール

ここんとこちび青虫君はなぜか朝五時半起きで、朝からエネルギーがゼロ。せめて六時半まで寝たいのに、何だろうこれ。

というわけで、簡単でエネルギーの元になる、ヘルシースナックを作ることになった。後大事だったのは5分以内に出来ること。それは、エネルギーボールがぴったりだ。砂糖もグルテンも油も牛乳製品も入っていない。パーフェクトなお菓子。

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ちょうどこの前Costcoで一キロあるデーツ、ナツメヤシとでも呼ばれている、素晴らしいドライフルーツを手に入れたので、これはボールやほかのお菓子のクラストのもとになれる。ただ、カロリーは高い。パクパク一気に食べちゃいけないけど、体にいいものなので適度に食べればオッケー。IMG_8731

さっそく作りましょう。



プロテイン エネルギー ボール

5個

  • 4個 デーツ
  • 45グラム アーモンド
  • 数滴 バニラエッセンス
  • 大さじ2 オートミール
  • スクープ1 ココア味プロテインパウダー (プロテインパウダー袋に入っている計量スプーン)
  • 適量 ココアパウダー

方法

  1. デーツ、アーモンド、オートミール、プロテインパウダー、バニラエッセンスをミキサーボールに入れてボタンを押す。数分かかるのでちゃんと混ぜ合わられるようにやりましょう。
  2. 出来た生地(?と呼んでいいかな)を力をかけて手のひらでボールが作れるまでもむ。これも少し時間かかるけど我慢。
  3. 出来たボールをココアパウダーでコーテイングしてタッパーに入れて冷蔵庫へ。固まったら食べてもオッケー。


約束するよ、このボールはすぐなくなる。今度レシピを倍にして作らなきゃ。このお菓子は甘いけど、自然な甘さだからこそなんの罪悪感もなく食べれる。ただ、一気に全部食べちゃったら話は変わるけどね ははは

☆☆☆

These days my Toddler Caterpillar is waking me up at 5:30 in the morning, and I have no idea what is that. Not to mention I have low energy from the very moment I am forced to get out of bed. I wish the Toddler had some mercy on me and was up at 6:30 at least, but nope, that is not our case.

Anyway, I needed some plan how to fight with zombie mode with food. Coffee is not working at all so food it must be. Some healthy but delicious sweets I can grab as a snack and feel zero guilt and tons of pleasure. Well, and something fast to make too hehe. There is no other sweets as energy bites that can fit in the image I had in my head so yep, it is going to be energy bites!

I bought 1 kg of pure joy called dates in Costco the other day, so I thought of something dates based. Dates are so good for bites and crusts, believe me!

Let’s make these treats ASAP!



Protein Energy Bites

makes 5

  • 4 dates
  • 45g raw almonds
  • 2 tbsp oatmeal
  • few drops vanilla essence
  • 1 scoop protein powder (preferably cocoa flavor)
  • cocoa powder to coat

How to

  1. Put dates, almonds, oatmeal, vanilla essence and protein powder into mixer bowl and crush well until fully incorporated. That will take a couple of minutes.
  2. With hands form balls. At first the dough (if I may call it like that) won’t stick at all but no fuss, keep squeezing it with hands and it will eventually be OK.
  3. Coat with cocoa powder, put in airtight container and let it cool some time in fridge.


No sugar, no gluten, no oil, no dairy – is this a dream? Nope, just some healthy bites!

I had hard time not eating it all at once, and I assure you that gonna happen to you as well! hehe Maybe I need to double the recipe next time!
Give it a try!

 

Sriracha Soy Chicken スリラチャ 醤油 チキン

ベーキングを楽しもうと思ったら、ゴルデンウイークであれこれ美味しいものを食べすぎてしまったせいまたヘルシーな食事、工夫のあるお菓子へ戻らなきゃ 苦笑

お菓子はさておき、食べても食べても飽きない食材は私にはある。それは、チキン! 胸肉をいかに色々な方法で調理できるか数年間やっていて、地味に茹でチキンから豪華なローストチキンまで、いくつレシピ知っているかは分からない。

今回は夫も食べれるように、プレーンじゃない味が目標で、醤油マリネを作った。が、スパイシーな感じも好きなのでそこへスリラチャ。スリラチャも飽きないからね。チキンによく合うし。

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本当はもっとじっくりマリネしたかった。多分、この料理の理想は朝下ごしらえしてマリネにつけて晩ご飯に焼く。今度その順でやってみたい。が。今回はクイックバージョン。

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スリラチャ 醤油 チキン

4人前

  • 4枚 鶏肉胸 (皮なし)
  • 150 ml 醤油
  • 100 ml オリーブオイル
  • 大さじ1 砂糖
  • 大さじ3 チューブ ジンジャー
  • 大さじ1 おろしニンニク
  • 大さじ2 スリラチャ

方法

  1. 胸肉を食べやすい大きさに切る。小さめに切るのはオススメしない、肉の汁が飛んで乾くから。
  2. チキン以外の食材をボールで混ぜ合わせ、そこへ胸肉を入れて少し揉みながら混ぜる。
  3. ラップして最低1時間冷蔵庫でマリネする。
  4. クッキングトレーにアルミホイルを敷き、チキンが重ならないように並べ、180度に予熱したオーブンまずで30分焼き、その時間が経ったらトングでチキンを裏返しして更に20〜25分焼く。焦げすぎに注意。
  5. 余ったマリネ液をフライパンで温めて沸いたら2、3分で醤油が少し色暗くなったら完成。ソースとしてチキンにかけて完成。

一緒に野菜を付け合わせにしてぴったり。アスパラもオーブンで焼いて沿ってもいいかも。やてみてね!

☆☆☆

So I was all hyped about baking but here were the Golden Week vacations with food food food and more tasty things with no escape from it. No regrets but now I need to think of more sophisticated sweets low in carbs. Will get there in some time surely haha.

I have one food I am never bored of or fed up with, and it’s chicken. I can have chicken for lunch and dinner all week and not feel like I am eating plain and dull. From boiled chicken to fancy oven roasts, I think I have hundreds of variations in my mind on how to cook a chicken breast ahaha.

I usually go for easiest oven bake when alone, with a little bit of spices and mustard or else,  but when it comes to hubby and feeding him with my chicken dishes, I usually end up doing more complicated stuff. With marinate or sauces.

This time I didn’t think of what would I cook until it was like five pm, but the recipe I am going to post below is much much better with longer time for chicken being marinated for sure. Ideally it’s doing all the preparations in the morning and marinate chicken, so it is +6 hrs till dinner time.



Sriracha Soy Chicken

4 servings

  • 4 chicken breasts (skin off)
  • 150 ml soy sauce
  • 100 ml olive oil
  • 1 tbsp sugar
  • 1 tbsp garlic grated
  • 2 tbsp sriracha
  • 3 tbsp ginger grated

How to:

  1. Cut chicken into serving pieces size but not too small.
  2. In a bowl combine all the rest ingredients to make marinate, put chicken there and gently mix with hands.
  3. Cover the bowl and let it chill in fridge at least 1 hr.
  4. Preheat oven to 180C, line baking pan with foil and place chicken there, be sure your chicken pieces are not overlapping each other.
  5. Bake at 180C for 30 minutes, then flip chicken upside down and bake 20-25 minutes more, be careful as soy sauce tends to burn.
  6. Take marinate liquid and heat it to make sauce, serve chicken while hot.


I served mine with roasted asparagus and totally loved it! I promise you that you won’t believe this is chicken breast! Soft and spicy a bit – what to wish for!

Give it a try!

Apple Carrot Oatmeal Loaf リンゴと人参 オートミール パウンドケーキ

ここんとこ中々ベーキングのスイッチが入らなかったけど、等々また調理できるようになるとなんだか嬉しい。チビ青虫君も昼寝よくしてくれているおかげもあり、一人で静かにキッチンで立てるのがなんて幸せだな 笑

さて、なぜか多めに買って中々使わずに処分しないといけない人参が何本かあった。離乳食用だったのかな。買いすぎだけど 笑 キャロット パウンドケーキがすぐ頭に浮かびあがり、これはチャンスだ! もっと楽しくなるためにリンゴもレーズンも入れよう。オートミール粉ももちろん。よっしゃ。

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正直、オートミール パウンドケーキ 入らなかった飽きない。食感といい、しっとり感といい、栄養といい、全てにおいて素晴らしい。小麦粉全く懐かしくない 笑

しかも、リンゴや人参は常に家にあるので、チョコバナナオートミール パウンドケーキだけじゃつまらないと思ったらこれが中々いいオプション。きび砂糖がほんの気持ちしか入っていないのにこのパウンドケーキは甘い。自然の甘さで。子供に教えたい味。

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さて、焼きましょう!



ンゴと人参 オートミール パウンドケーキ

底が17×8センチ型 1個

  • 1個 卵
  • 1/2カップ きび砂糖
  • 1/3カップ ココナッツ オイル
  • 1/2カップ プレーンヨーグルト
  • 小さじ2 バニラエッセンス
  • 1カップ オートミール粉
  • 小さじ1/2 ベーキングパウダー
  • 小さじ1/2 タンサン
  • 塩 ひとつまみ
  • 小さじ2 シナモン
  • 小さじ1/2 ナツメグ
  • 小さじ1/2 カルダモン
  • 3/4カップ おろした人参
  • 3/4カップ おろした リンゴ
  • 1/2カップ レーズン

方法

  1. リンゴと人参を細かくおろす。
  2. 卵ときび砂糖をよく混ぜて、溶かしたココナッツオイルを加えて馴染んだらプレーンヨーグルトとバニラエッセンスを入れてもう一度よく混ぜ合わせる。
  3. 別のボールでオートミール粉、ベーキングパウダー、タンサン、塩、シナモン、ナツメグ、カルダモンを入れて混ぜる。
  4. 3に2を入れてゴムベラなどでざっくり混ぜ合わせ、そこへおろした人参とリンゴ、またレーズンを加えて最後もう一度馴染ませる。
  5. クッキングペーパーが敷いたパウンドケーキ用型へ生地を移し、平らに整える。
  6. 180度に予熱したオーブンで50分焼く。
  7. オーブンから出し、ワイヤーラックで完全に冷ましたらそのままクッキングペーパーに包み冷蔵庫保存。


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レーズンを避けながらパウンドケーキのちょびっとを1歳の息子にあげたら大好評。パクパク。ああ、やっと私が作るヘルシー菓子を一緒に味わえるんだ。彼が食べたことがなかったのはココナッツオイルだけだったけど無事クリア。このパウンドケーキのしっとり感もまだそんなに噛むことができない1歳人にとっていいかも。が、きび砂糖は一歳未満のあかちゃんにはよくないらしいので注意。まあ、このケーキの甘さにびっくりして本当は砂糖全く入れなくていいかもと思った。色々実験してまた作ろう ♡

☆☆☆

I was so away from baking these days, can’t say exactly why, it just seemed my baking switch was off all the time. But once I cook something really tasty the wheels start turning and here I find myself baking another loaf or muffins.

Partially it’s because my Little Monkey is a better sleeper during the day now thus I have that time for mixing and baking, even a hour is fairly enough I must say. And partially it is because I am so excited to try recipes my kid can eat too. Because I do want to broaden his snack variety. For now it’s mostly banana with yoghurt or cottage cheese with banana, pretty ,inch plain (healthy but plain).

I had some extra carrots in fridge, I guess it was something to do with carrot purée I cook and freeze later. Sometimes I buy too much, and carrots are not lasting long in Japanese climate I must confess. So carrots. And apples. Speaking of which, I have my favorite chocolate banana oatmeal loaf recipe I am never bored with, and switching banana with carrots and apples being naturally sweet may be a good option!

I like working with oatmeal instead of plain flour because of its moist texture. Loafs and cupcakes with oatmeal never get dry unless you heavily over bake it (which is difficult I must say!)

Guess my delight when my Little One (he is 1 year old now) ate few bites with half happy half amused face! The only ingredient he hasn’t tried still was coconut oil but there was no problem apparently, and as he is still not quite good with chewing stuff like raisins, I just took it all so the kid doesn’t eat it accidentally. Again, brown sugar is not so good for infants under 1 year old so be careful! I found this cake so sweet due to natural sweetness of ingredients I thought I may omit sugar next time. More kid friendly!

Anyway, Let’s bake!



Apple Carrot Oatmeal Loaf

Makes 1 loaf with 17×8 sm pound cake form

  • 1 egg
  • 1/2 cup light brown sugar
  • 1/3 cup coconut oil
  • 1/2 cup plain yoghurt
  • 2 tsp vanilla essence
  • 1 cup Oatmeal flour
  • 1/2 tsp baking powder
  • 1/2 tsp baking soda
  • 1 pinch of salt
  • 2 tsp cinnamon
  • 1/2 tsp nutmeg
  • 1/2 tsp cardamon
  • 3/4 cup grated carrot
  • 3/4 cup grated apple
  • 1/2 cup raisins

How to:

  1. Peel and grate carrot and apple and set aside.
  2. Mix egg with sugar and add melted coconut oil, mix again. When fully incorporated add plain yoghurt and vanilla essence and mix once more.
  3. In another bowl, mix oatmeal flour, baking soda, baking powder, salt, cinnamon, cardamon and nutmeg.
  4. Add 2 to 3 and mix with a spatula. Do not over mix!
  5. Finally add grated carrot, grated apple and raisins and mix one more final time.
  6. Transfer batter into pound cake form (I line it with cooking paper beforehand) and bake in preheated to 180C oven for 50 minutes. The loaf will be moist inside but be calm, it will get just perfect while resting in fridge.
  7. When done just wrap in cooking paper and store in fridge.


I loved this loaf and I am really eager to experiment more with this recipe!

Give it a try!