Yoghurt And Jam Cookies ヨーグルト ジャム クッキー

この間、ロシア人の友達が うちに遊びに来て、一緒に調理することに。ロシア人は、お茶を飲むのが好き。紅茶ね。そして、お茶には絶対お菓子はつくもの。なので、誰か遊びに来る時、お菓子を準備しないと。

今回は一緒に友達の好きなレシピでクッキーを作り、これはこれは良いお茶会になった 笑

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本当に簡単なレシピなので、早速焼こう ☆

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ヨーグルト ジャム クッキー

  • 200g バター
  • 200g 小麦粉
  • 大さじ6 ヨーグルト
  • 塩 1つまみ
  • 100g ジャム (コケモモなどのそれほど甘くないジャムが一番いい)

方法

  1. バターは電子レンジで柔らかくする。完全に溶かす必要がない。
  2. バターにヨーグルトを加え、塩、小麦粉を振るって入れて、生地がまとまるまでこねる。
  3. 出来上がったら、生地を1センチ弱めに伸ばし、形は四角い方。
  4. 7〜8センチの辺の長さのある正方形に切り、かく正方形の真ん中にスプーンでジャムを入れてかく角を写真にあるように包んでクッキーを作る。
  5. 200度に熱したオーブンで15〜18分焼く。


砂糖が入っていないけど甘い、パサパサおいしい、なんだか子供の時のお菓子を思い出すような食感、ああ、パクパク食べちゃいそう 笑

生地作りも簡単で、クッキー型も入らず、正方形切りなので生地も余ったりしない。初心者でも楽しく作れそうなクッキーなので是非是非トライしてみてね〜!

☆☆☆

We Russian love tea. And by tea we assume some fine black tea with tasty sweets. Lots of sweets. For Russian, if there are no sweets, tea doesn’t count.

The other day I had my Russian friends over, and, as it always does, it ended up in baking delicious treats for tea party. This time it was yoghurt jam cookies, tiny masterpieces by my friend’s recipe.



Yoghurt Jam Cookies

  • 200g butter
  • 200g wheat flour
  • 6 tbsp plain yoghurt
  • salt pinch
  • 100g jam (not sweet ones like lingonberry are perfect)

How:

  1. Soften butter but don’t melt it completely.
  2. Add yoghurt to butter and stift in flour, add pinch of salt. Form dough.
  3. Roll out dough into one big square piece less than 1cm thick, then cut it into square pieces of 7-8 cm on the side.
  4. Put jam in the middle of each cookie and then fold in corners as you can see in photo.
  5. Bake at preheated to 200C oven for 15-18 minutes.


These little cookies contain no sugar still so sweet and tasty you will be pleasantly surprised! Give it a try!

保存

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Healthy Pumpkin Brownie Cake ヘルシー かぼちゃ ブラウニー ケーキ

最近、離乳食の残り物が多い 笑 すべて野菜。何でなんだろう。今回はかぼちゃ。この時点で、いつか、ブロッコリーチーズケーキとか作っちゃいそうで自分が怖い 笑

さて、チョコ何かを食べたかった私。想定しやすいよね、ブラウニーしかないよね。かぼちゃも絶対合うし。ズッキーニブラウニーですらオッケーだったからね。ああ、ズッキーニレシピ懐かしき。

ブラウニーをヘルシーにするのが簡単。小麦粉を使わないこと。白砂糖を入れないこと。バターを植物性油に変えること。それだけなら任せてね。

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ブラウニーなら形は四角いけど、ケーキのように、豪華に行きたかったのでケーキ型を使用。家にあった一番小さい、18センチのもの。もっと小さいのであれば、ブラウニーに高さが出るだろうけど、これでいい。低く美味しく。

来月、日本はバレンタインのためチョコだらけになってしまう時期がもうすぐで、このブラウニーを焼くのもいいかも!夫は気に入ってくれて食べてくれたのでバレンタインプレゼントとしてあり!

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ヘルシー かぼちゃ ブラウニー ケーキ

18センチケーキ型 1個

  • 1カップ かぼちゃピューレ
  • 2個 卵
  • 大さじ2 メープルシロップ
  • 1/3カップ 黒砂糖
  • 1/3カップ ココアパウダー
  • 1/3カップ オリーブオイル
  • 1/2カップ ココア70%以上 板チョコレート

方法

  1. ケーキ型を準備。クッキングペーパを敷いて、おいておく。オーブンは180度熱する。
  2. かぼちゃは電子レンジなどでやわらかくなるまで調理する。
  3. ミキサーボールへかぼちゃ、卵、メープルシロップを入れて、滑らかになるまでミキサーにかける。
  4. 普通のボールへ移し、黒砂糖、ココアパウダー、オリーブオイルを加えてよく混ぜる。
  5. 板チョコは溶かして、少し冷ましてから最後に入れてもいいけど、溶かさずに手で崩して入れてもよい。
  6. ケーキ型へ流し入れ、180度に熱されたオーブンで30~35分焼く。チーズケーキと一緒で、型を揺らして中心部がぶるぶるしていてもこれはもう出来上がり。焼きすぎてしまうと硬くなってしまう。
  7. 出来上がったら型から出し完全に冷ましてから冷蔵でラップ保存。


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しっとりしていて、チョコ味も抜群、このブラウニーケーキは最高のご馳走になる。そして、あっという間になくなっちゃう。美味しいからね!

大好きな相手にでも、大好きな自分のご褒美にでも、ぜひ焼いてみてね!

☆☆☆

I happen to have baby food leftovers these days, mostly it is me cooking too much veggie purees, like sweet potato or carrot. Or pumpkin. I have no idea why does that happen, but hey, it is a nice chance to experiment with vegetables!

Usually I would surf through Internet to get some inspiration, but this time I knew exactly what I wanted. Chocolate. Well not exactly chocolate, but something healthy with loads of cocoa powder inside. What else could it be if not brownies? And not classic square ones, but shape of a cake gorgeous treats! Nom!

Making brownie a healthy thing is easy. You omit flour to make it gluten free. You use healthy substitute for refined sugar. And healthier option – for butter. Here, you are set!

Japan is about to sink deep into Valentine Day preparations with girls of all ages cooking chocolate sweets for their loved ones. Mind you, this is a perfect recipe!



Healthy Pumpkin Brownie Cake

18 cm cake form

  • 1 cup pumpkin puree
  • 2 eggs
  • 2 tbsp maple syrup
  • 1/3 cup brown sugar
  • 1/3 cup olive oil
  • 1/3 cup cocoa powder
  • 1/2 cup crushed dark chocolate

How:

  1. Prepare cake form: line it with cooking paper so it is easy to remove brownies. Preheat oven to 180C.
  2. Cook pumpkin until soft.
  3. In a food processor bowl, put pumpkin chunks, eggs and maple syrup and blend well. Then add oil, sugar and cocoa powder and stir until incorporated.
  4. You can melt dark chocolate and add to batter, or just crush it with hands or chop with the knife and ad just as it is to enjoy texture. 
  5. Transfer in cake form and bake at 180C for 30-35 minutes. Brownies will be set but jiggle in the middle, it is OK.
  6. Let it cool completely and store in fridge wrapped.


Moist and oh so chocolate, my brownie cake is already gone. What about yours? hehe

 

Strawberry Protein Smoothie イチゴ プロテイン スムージー

ロシアでは、イチゴは基本夏にしか食べられないもので、子供の時は夏はその理由で大好きだった。別荘を持っていて、そこで母がイチゴを作っていて朝早くイチゴ狩りコソコソ行くのが楽しみだった。口の周りが赤くなってそれで大体バレていたけどね 笑

日本は12月からイチゴ季節キックオフ。で、数ヶ月ずっとイチゴ。ロシア人のわたしのとってそれは奇跡に近いもの。冬にイチゴ?!? 持ってこい持ってこい 笑

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イチゴの食べ方としれ、一番好きなのはスムージー

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すぐできちゃうし、簡単だし、美味しいし、体にも良い。プロテインパウダーを入れれば食事にもなる。昼代わりとか。

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作ってみよう☆



イチゴ プロテイン スムージー

  • 1カップ イチゴ
  • 2/3カップ アーモンドミルク
  • 2/3カップ 氷
  • 3個 ベビーバナナ
  • 大さじ2 プロテインパウダー
  • 小さじ1 シナモン
  • 3個 イチゴ 飾り付け用

方法

  1. ミキサーボールへー全ての食材を入れてミキサーにかける。
  2. 二杯分なので、飾り付け用のイチゴを刻んで中にコップの中に入れたり、上から載せたりして完成。


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二杯できるけど、一人で幸せに飲んで完飲。さてさて、次にどの味のスムージーを作っちゃおうかな。

☆☆☆

When I was a little Russian girl, I loved summer because it’s berries season and only in summer I could eat strawberries. And gosh I love strawberries! We had a summer house where my mother had strawberries and I remember waking up early in the morning just to sneak into little strawberry field and pick some of those huge gorgeous things just to stuff my mouth with them immediately. Mom was quick on figuring out as my mouth was all re around haha.

Anyway, when I moved to Japan and saw strawberries in supermarkets in December it was close to a miracle for me. And each year it’s still a miracle haha. I try to eat as much as I can so when the season ends I am so fed up with strawberries I can’t even look at them.

Strawberries are good even without doing anything to them, but I love smoothies out of all the options. Fresh strawberries blend with everything, and if it’s a protein smoothie you won’t have to call me twice! I am on it!

Here is my version of quick and healthy dairy free smoothie:



Strawberry Protein Smoothie 

  • 1 cup chopped strawberries
  • 2/3 cup almond milk
  • 2/3 cup ice
  • 3 baby bananas
  • 2 scoops protein powder (mine was chocolate flavor)
  • 1 tsp cinnamon
  • 3 more strawberries to decorate (optional)

How:

  1. Put all the ingredient in mixer and blend!
  2. It makes 2 servings so one optional strawberry for a serving plus chop one strawberry to put inside smoothie! Sprinkle with cinnamon if desired.


Two servings? Nope I drank it all, just me and my protein strawberry delight!

 

Gluten free Coffee Cake in a Mug グルテンフリー コーヒーマグ ケーキ

今日は珍しく食欲がなくて、まともに食事を作るのもなぜかスイッチが入らず、こういう時、体にいいけど美味しい、デザート的で数分で作っちゃいそうなものがあればな~って。ちょっと待ってあるじゃない。マグカップ ケーキ!

そう、何回も何回も小腹が空いた時や、甘いもの欲しくなった時や、数えきれないほどたくさん電子レンジで焼いていたマグケーキ。

今回はコーヒーに合うような、コーヒーが入っていないけどコーヒーケーキという、割と地味なものを。グルテンフリーなので小麦粉の代わりにアーモンドプードル。砂糖の代わりにステビア。バターの代わりにココナッツオイル。完璧。1つだけ飾りとして上からシナモンシュガーをちょこっとまぶした。まあいいでしょう 笑

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アーモンドマグケーキはいつも優しい、ふわふわした食感で出来上がる。オートミール好きで何にでもオートミールを入れてしまう自分にとってこれはご馳走的な存在。上からチョコシロップをかけてみるともう、たまらない。ヘルシーじゃ言えなくなるのかね? ギリギリオッケーかね? 笑

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さてさて、数分で電子レンジマジックしよう☆



グルテンフリー コーヒー マグカップ ケーキ

  • 1個 卵
  • 1/4カップ アーモンドプードル
  • 大さじ1 溶かしたココナッツオイル
  • 大さじ1 プレーンヨーグルト
  • 一袋 ステビア (Better Stevia というブランドを使用)
  • 小さじ1/2 ベーキングパウダー
  • 小さじ1/2 バニラエッセンス
  • 小さじ1/2 シナモン
  • シナモンシュガー 少々 好みで

方法

  1. ボールにシナモンシュガー以外、食材全て入れて混ぜ合わせる。
  2. マグカップへ流し移す。ケーキが少し上がるのでたっぷり入れないこと。
  3. 電子レンジで800Wで1分半。


だけ!

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簡単でしょ〜。ああ、チョコシロップかけたらスプンが飛び、マグカップケーキあっと言う間に完食。もうちょっと大きめなマグカップ買おうかな 笑

☆☆☆

 I didn’t have appetite which is pretty much rare for me, neither did I have a will to cook some proper food, which is even rarer. I needed some quick recipe of something nutritional and healthy at the same moment, and oh I had it! Mug cake, what else?

Mug cakes saved my life so many times either when I craved for dessert, or quick snack. Microwave magic made it in few minutes and here I was enjoying my mug cake sipping on coffee. Speaking of coffee. This time I decided to make a mug cake perfect for coffee break and rather basic one hence the name – coffee cake. No coffee inside! Using almond powder made it gluten free, and stevia instead of sugars – low calorie one, while coconut oil – healthy and nutritional.

I usually end up adding oatmeal everywhere that s why I am so excited with non-oatmeal options tasting like true indulgent dessert for me. Almond flour truly is. Cake comes out soft and light, and I couldn’t resist myself pouring so,e chocolate syrup over in the end. A step back from 100% healthy but 200% happiness!

Let’s have some microwave magic together!



Gluten Free Coffee Cake in a Mug

  • 1 egg
  • 1/4 cup almond flour
  • 1 tbsp melted coconut oil
  • 1 pack stevia (I use Better Stevia)
  • 1 tbsp plain yoghurt
  • 1/2 tsp vanilla essence
  • 1/2 tsp baking powder
  • 1/2 tsp cinnamon
  • Optional cinnamon sugar to sprinkle on the top

How:

  1. Combine all the ingredients but cinnamon sugar in a bowl
  2. Pour into mug cup ( should be twice as deep because otherwise mug cake will run away)
  3. Microwave at 800w for app one and a half minute.


That s it!

Mine is gone in a blink of an eye. What about yours?

保存

Sweet Potato Coconut Spicy Loaf さつまいもとココナッツのスパイシー パウンドケーキ

元旦の過ごし方はやはりお菓子作り。ヘルシーなお菓子ね。

チビっ子の離乳食のためにさつまいもピューレをかなり作り過ぎてしまい、それを使ったレシピをやらなきゃと、ネットへインスピレーションを探しに。

Averiecooks.com で良さそうなのがあり、それをベースにアレンジへ。なぜかココナッツ味のパウンドケーキが食べたくて、よし、ココナッツ尽くしにしよう! さつまいもとは絶対会うからね。そして、ドライフルーツも使用。

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2日の朝、正直に言うと、かなりワクワクしていた。味見したくて 笑 ココナッツとさつまいも、相性がどうなのかな~、しっとりしているのかな~などなど。

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さつまいもとココナッツのスパイシーパウンドケーキ

24x10x8 パウンドケーキ型 一個分

  • 1と1/2カップ さつまいもピューレ
  • 2個 卵
  • 1/2カップ 溶かしたココナッツオイル
  • 1/2カップ ココナッツミルク
  • 小さじ1 バニラエッセンス
  • 1と2/3カップ ココナッツファイン
  • 2/3カップ 黒砂糖
  • 小さじ2 タンサン
  • 小さじ1 ジンジャーパウダー
  • 小さじ1 ナツメグ
  • 小さじ1/2 オールスパイス
  • 小さじ1/2 クローブ
  • 塩 ひとつまみ
  • 1/3カップ ドライクランベリー
  • 1/3カップ レーズン

方法

  1. さつまいもは電子レンジなどで柔らかくし、ピューレ状にする。
  2. ボールでさつまいもピューレ、卵、ココナッツオイル、ココナッツミルクとバニラエッセンスをよく混ぜ合わせ馴染ませる。
  3. 別のボールにココナッツファイン、黒砂糖、タンサン、ジンジャー、ナツメグ、オールスパイス、クローブ、塩を入れてよく混ぜる。
  4. さつまいもミックスと3を合わせて、ゴムベラで慌てずにじっくり合わせる。できたらドライクランベリーとレーズンを入れて最後にもう一度混ぜる。
  5. 生地をクッキングシートを敷いた型へ移し、180度に熱したオーブンで45分焼く。
  6. 出来上がったら型のまま少し冷ましてからワイヤーラックへ移し完全に冷ます。
  7. 保存はラップして冷蔵庫。


しっとり感もあって、ココナッツ味も最高で、スパイスもよく効いたこのパウンドケーキは、朝ごはんにもったいないくらい、最高なお茶タイムのお飾りになると言っていいほど美味しい。ココナッツって、こんなに美味しかったんだ 笑

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是非是非焼いてみてね!

☆☆☆

The best thing on the first day of new year is what? Baking of course! So second day of the year is filled with delicious things shared with loved ones. This is why I bake.

I had some sweet potato puree leftovers, as I was making some for The Little One but got too excited, so I decided to surf through internet for inspiration. And I found some on averiecooks.com with lovely recipe for sweet potato loaf. I changed the recipe as I was craving for something with coconut flavor, and reduced sugar and this and that, as well as adding some dried fruits for richer taste. You can go check the original recipe it’s gorgeous as well!

To be honest, this morning I was so hyped about the loaf my hands were almost shaking. Will it be moist? Will sweet potato and coconut flavors blend well? What about spices inside? Etc etc. And yes, the loaf didn’t let me down! It came out even better than I expected so I am thrilled to share there recipe with you all!

Let’s bake!



Sweet Potato Coconut Spicy Loaf

24x10x8 cm loaf pan

  • 1 1/2 cup mashed sweet potato puree
  • 2 eggs
  • 1/2 cup melted coconut oil
  • 1/2 cup coconut milk
  • 1 tsp vanilla essence
  • 1 2/3 cup coconut flour
  • 2/3 cup brown sugar
  • 2 tsp baking soda
  • 1 tsp ginger powder
  • 1 tsp nutmeg
  • 1/2 tsp allspice
  • 1/2 tsp cloves
  • Pinch of salt
  • 1/3 cup dried cranberries
  • 1/3 cup raisins

How to:

  1. Boil or microwave your sweet potato so you can puree it. Measure 1 1/2 cups.
  2. In a bowl, combine sweet potato puree, eggs, melted coconut oil, coconut milk and vanilla essence. Whisk well until texture is smooth.
  3. In another bowl, combine coconut flour, brown sugar, baking soda, ginger, nutmeg, allspice, cloves and salt.
  4. Pour sweet potato mixture into 3 and take your time stirring it with spatula as structure will remind more of cookie dough. When done, add dry cranberries and raisins and stir one final time. I don’t soak dry fruits in advance but if you like it softer go ahead.
  5. Transfer mixture into loaf pan (I line it with baking sheet so I can easily take my loaf out) and bake in preheated to 180C oven for 45 minutes.
  6. Take your loaf out from oven and let it cool a bit before taking out from pan as it will be a bit soft and can break.
  7. Store in fridge wrapped.


Too good for breakfast, this sweet potato coconut loaf is a true gem! Treat your dearest ones with a slice during the holidays and smile while listening to the, compliment you!

Happy holidays!

Holiday Ginger Cookies 簡単に作れちゃう ジンジャー クッキー

さてさて、お母さんって仕事、終わりもなく休みもない。つくづく実感。いくら調理したくても、時間がなかったり、力なかったり、チビっ子が病気になったり。ああ、色々ありすぎ。

だが! ブログ生活に戻らなきゃ。こういう時は簡単なものから。クッキー、持ってこい。

クリスマスを祝わない私の家族は、それでもお菓子は好き。というか、私が好き 笑 なので、ジンジャークッキー、祝うか祝わないか置いておいて、焼きたい時は焼く。別にいいんじゃない 笑

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このレシピをやっていて数年間。色々失敗もあり、砂糖調整もあり、オーブン時間調整もあった。自分がこれがいいって納得するまで。

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そとはパリパリ、中は柔らかく、一口サイズで、甘さもほどいい感じ。これは私のジンジャー クッキー。

さっそく焼いてみよう。



ジンジャー クッキー 

16個分

  • 1個 卵
  • 70g 黒砂糖
  • 50g バター (無塩) 溶かして少し冷ます
  • 大さじ2 蜂蜜
  • 150g 小麦粉
  • 小さじ1 タンサン
  • 小さじ1 ジンジャーパウダー
  • 小さじ 1/2 オールスパイス

方法

  1. ボールで卵溶かして黒砂糖を泡立て器でよく混ぜてから蜂蜜、溶かしバターを加えてさらに混ぜる。
  2. そこへ小麦粉、タンサン、ジンジャーパウダー、オールスパイスを加えてゴムベラでざっくり合わせる。
  3. 生地はそのまま1時間冷蔵庫で寝かせる。
  4. 1時間経ったら生地をだし、スプーンでそれをすくって2-3センチサイズのボールを作る。オーブンでこれが3〜4倍のサイズになるので、ベーキングトレイに乗せる時クッキーとクッキーの間5センチ以上必要。ベーキングトレイにベーキングペッパーを敷いたらクッキーが綺麗に出来上がる。
  5. 上に好みでグラニュー糖を少しまぶしても良い。
  6. 180度に熱したオーブンで10〜13分焼く。クッキーを触ったら柔らかいとは思われるかもしれないけど、冷めると外がパリパリになるのでこれでいい。出来上がったらワイヤーラックへ移動して完全に冷ます。
  7. 保存はタッパーで冷蔵庫なら3日かなり持つ。そのままでもいいけど、タッパーじゃないとクッキーの中が少し硬くなってしまう。


簡単で美味し位、病みつきになる味と食感。一気に全部食べちゃいそう 笑 というか、食べちゃったわ ははは

img_8367是非休みの日に焼いてみてね!

☆☆☆

Motherhood is being tough on me with me either not having time for cooking, or being too exhausted to bake, or kid happens to catch some illness so the whole world stops for me. Motherhood knows no days off, so much truth in this.

I was so desperate to be back into blogging with some recipe to make me happy, and what if not holiday cookies is that? Yes! Yes! My family doesn’t celebrate Christmas (Russian are all about new year eve and the night), but who said I can’t enjoy ginger cookies on the fine end of 2016 day? Yes I can!

I have been using this recipe for few years and had all the possible outcomes with cookies being too spreader out or not as crispy as I wished etc etc. Time made its job and now I know exactly what size my little friends should be and for how long should I bake them. These cookies are gorgeous without icing and it’s crucial for someone like me who usually has no powder sugar in stock due to not using it at all.

I can’t call these cookies healthy as there is wheat flour in it, but hey, let’s get some not-so-healthy treats too, once I’m a while! I suppose I can change wheat flour for almond one later for the sake of experiment thought. Will update you with how it went!

Words aside, let’s bake these soft inside, crispy outside, so ginger and so festive cookies!



Holiday Ginger Cookies 

Makes about 16

  • 1 egg
  • 70g brown sugar
  • 2 tbsp honey
  • 50 g melted butter
  • 150g wheat flour
  • 1 tsp baking soda
  • 1 tsp ginger powder
  • 1/2 tsp all-spice

How to:

  1. In a bowl, whisk egg and brown sugar, then add melted butter and honey and whisk well once more.
  2. Add wheat flour, baking soda, ginger powder and all-spice, and stir with spatula. Consistency is sticky so put your dough in fridge for about an hour.
  3. When one hour is over, take out your dough and form little balls for about 2 cm diameter. The cookies will almost triple in size in oven, so we don’t want them to become something formless.
  4. Put your cookie balls onto baking tray (line cooking paper beforehand), and consider at least 5 cm distance as cookies will spread.
  5. Bake in preheated to 180C oven for 10-13 minutes. You will find your cookies soft but do not fall into the trap of baking for some more minutes! Just let your cookies cool on wire rack and they will become crispy outside but soft inside!
  6. Store in airtight container!


These ginger cookies are truly addictive, so mine usually don’t last long. But hey, it takes few minutes to make them, so I just bake more and more!

Give these cookies a try!

Have a nice Holidays!

Persimmon and Dry Fruits Oat Muffins 柿とドライフルーツ オートミール マフィン

また。そしてマフィン。ついこないだ柿マフィンを焼いたけど、もう一同レシピをいじってやってみたいなーと。柿もまだスーパーにいっぱいあるしね。

前回はスパイシーがテーマだったので、かなり香ばしく出来上がった。しかも、麦焦がしを入れていたので、さらに効果アップ。

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今回のテーマはフルーティ。柿を2個使って、一つはピューレ、もう一つは角切りそのままマフィンへ。プラス、ドライフルーツも使用。

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 柿とドライフルーツ オートミール マフィン

16個分

  • 1カップ オートミール粉
  • 1カップ そば粉
  • 1/4カップ ココア パウダー
  • 小さじ2 ベーキングパウダー
  • 小さじ1/2 タンサン
  • 小さじ1 塩
  • 1/3カップ 黒砂糖 (甘い方が好きな方は2/3カップをどうぞ)
  • 1/2カップ  オリーブオイル
  • 3/4カップ プレーンヨーグルト
  • 2個 卵
  • 小さじ1 バニラエッセンス
  • 2個 柿
  • 2/3カップドライフルーツ

方法

  1. 柿のしたごし。一個はピューレにし、もう片方は皮をむき角切りに。
  2. ボールでオートミール、そば粉、ココアパウダー、ベーキングパウダー、タンサン、塩を合わせてよく馴染ませる。
  3. 別のボールで卵に黒砂糖を加えて混ぜたら(立たせなくていい)、オリーブオイル、プレーンヨーグルト、バニラエッセンスを入れてよくかき混ぜる。ざっくりでいい。できたら一個の柿のピューレを加える。
  4. 最後に2と3を合わせたら、角切りの柿一個、ドライフルーツを入れてゴムベラで最後の一回混ぜる。
  5. 180度に予熱したオーブンで20分~25分焼く。
  6. 保存は冷蔵なら3日、冷凍もオッケー。


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コーヒーブレーキにでも朝ごはんにもあうこの柿マフィン、是非やってみてね!

☆☆☆

Ok so persimmon muffins again.

The other day I posted Persimmon Muffins recipe, and it was spicy one resembling pumpkin spice mix flavor. This time I decided I want less spice more persimmons, and that I don’t want to purée all of my persimmons as well so I can enjoy the, fully while being cut in chunks.

The more fruits the better – that is what I thought so I took some dry fruits and put them in my muffins. And yes, I added cocoa powder. Because craving chocolate usually gets you like this hehe.

Let’s bake!



Persimmon and Dry Fruits Oatmeal Muffins 

Makes 16 medium size muffins

  • 1 cup Oatmeal meal
  • 1 cup buckwheat flour
  • 1/4 cup cocoa powder
  • 2 tsp baking powder
  • 1/2 tsp baking soda
  • 1 tsp salt
  • 2 eggs
  • 1/3 cup brown sugar (if you prefer it sweeter take 2/3 cup or more)
  • 1/2 cup olive oil
  • 3/4 cup plain yoghurt
  •  1 tsp vanilla essence
  • 2 persimmons
  • 2/3 cup dry fruits

How

  1. Prepare your persimmons: peel both, puree one and cut in chunks another one.
  2. Mix Oatmeal meal, buckwheat flour, cocoa powder, baking powder, baking soda and salt in a bowl.
  3. In another bowl, beat in eggs and brown sugar lightly, then add olive oil, plain yoghurt and vanilla essence and stir. Add persimmon purée and stir once more.
  4. Mix 2 and 3, then add persimmon chunks and dry fruits and stir one final time. No hardcore mixing needed!
  5. Bake in preheated to 180C oven for app 20-25 minutes. Once cooled completely store either in fridge up to 3 days, or in freezer.


Easy enough? The taste and texture will pleasantly surprise you so give these muffins a go!